Ensalada Refrescante de Mariscos con Vinagreta de Limón
Ensalada Refrescante de Mariscos con Vinagreta de Limón
La Combinación Perfecta de Mariscos Frescos y Vegetales Crujientes con una Vinagreta Cítrica de Limón
¡Ideal para cuando no tienes mucho apetito! Esta ensalada de mariscos combina mariscos frescos de temporada con una variedad de vegetales vibrantes, realzada por una vinagreta de limón brillante y refrescante. Es una opción ligera y saludable, perfecta para dietas o como un aperitivo que estimulará tu paladar. Disfruta de esta ensalada limpia y vigorizante que cuida tu salud y tus objetivos de bienestar. ♡
Ingredientes para la Ensalada- 3 Camarones
- 1 Vieira
- 3 Mejillones
- 3 Almejas (Chirlas)
- 1/4 Cebolla
- 1 Cebolleta (Cebolla de verdeo)
- 2 Tallos de Achicoria Verde
- 10g Lechuga
- 2 Hojas de Lechuga Roja
- 10g Apio
- 2 Ramitas de Eneldo
Instrucciones de preparación
Step 1
Para mantener la frescura, coloca el eneldo, las cebolletas, la lechuga, la lechuga roja y la achicoria en un bol con agua helada. Esto los mantendrá crujientes y vibrantes hasta el momento de servir.
Step 2
Remoja las almejas en agua ligeramente salada durante unos 15-30 minutos para eliminar cualquier arena o suciedad. Luego, enjuágalas suavemente bajo agua corriente.
Step 3
Enjuaga los mariscos restantes (camarones, vieiras y mejillones) bajo agua fría para eliminar impurezas superficiales. Sécalos ligeramente con papel de cocina.
Step 4
Corta la cebolla en rodajas finas y luego en juliana muy fina, de aproximadamente 0.2 cm de grosor. (Si añades otras verduras como zanahoria, córtalas en juliana ahora también).
Step 5
Corta el limón por la mitad. Exprime el jugo de una mitad (aproximadamente 1 cucharadita) para la vinagreta. Puedes usar la otra mitad para decorar o añadir un toque extra de sabor.
Step 6
En una olla, combina agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta y la cebolla en juliana. Llévala a ebullición suave para crear un líquido aromático para escaldar los mariscos, conocido como court bouillon.
Step 7
En las vieiras, retira el músculo lateral duro y córtalas en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Para los camarones, usa un palillo para quitarles el intestino dorsal, insertándolo bajo el caparazón y tirando suavemente. Retira las barbas (o ‘bigotes’) de los mejillones. Las almejas se pueden usar tal cual.
Step 8
Los mariscos se cocinan a ritmos diferentes, por lo que es crucial añadirlos en etapas. Lleva el court bouillon a ebullición suave. Primero, agrega las almejas y cocina hasta que se abran. Luego, añade los mejillones y las vieiras, y finalmente, los camarones. Cocina solo por uno o dos minutos hasta que estén opacos; cocinarlos demasiado los endurecerá. Retira inmediatamente los mariscos cocidos con una espumadera y colócalos en un colador para escurrirlos y enfriarlos.
Step 9
Una vez fríos, pela los camarones, desechando las cabezas y cáscaras. Para los mejillones y almejas, separa la carne de la concha. Para una presentación elegante, puedes volver a colocar la carne en una de las mitades de su concha.
Step 10
Pica finamente las hojas de eneldo. Corta las cebolletas en rodajas finas. Si usas cebolla en juliana, remójala en agua fría por unos minutos para suavizar su sabor picante, y luego escúrrela bien. (Si usas ajo picado, prepáralo en este momento).
Step 11
En un bol pequeño, combina 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre, 1 cucharadita de jugo de limón, la cebolla picada, el eneldo picado, 1/3 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca. Bate vigorosamente con un tenedor o un batidor pequeño hasta que el aderezo emulsione, creando una vinagreta suave y cremosa.
Step 12
Escurre completamente las hierbas de ensalada que estaban en agua. La lechuga, en lugar de cortarla con cuchillo, es mejor rasgarla en trozos con las manos para evitar que se oxide y mantener su color fresco. Corta la lechuga roja y la achicoria en porciones manejables.
Step 13
Dispón la lechuga, la lechuga roja y la achicoria escurrida de manera atractiva en un plato o bol para servir. Coloca cuidadosamente los mariscos preparados sobre las verduras. Rocía generosamente con la vinagreta de limón y espolvorea las cebolletas en rodajas como guarnición. ¡Tu hermosa y refrescante ensalada de mariscos está lista para ser disfrutada!
