Ensalada Picante y Ácida de Calamar (Hanchi Cho Muchim): Revitalizante para el Paladar de Verano
Ensalada Picante y Ácida de Calamar (Hanchi Cho Muchim): Revitalizante para el Paladar de Verano
Domina el arte de preparar Hanchi Cho Muchim con esta sencilla receta, inspirada en la ensalada de calamar del Chef Shin Chang-ho. Una deliciosa combinación de calamar fresco y vegetales crujientes, realzada con una receta secreta de aderezo perfecta para cualquier cocinero casero.
¡Presentamos una refrescante y sabrosa Ensalada de Calamar (Hanchi Cho Muchim) perfecta para combatir el calor del verano y estimular tu apetito! Utilicé el último calamar grande que mi esposo pescó el año pasado. Siguiendo como referencia la popular receta de ensalada de calamar del Chef Shin Chang-ho, he creado una versión deliciosa con calamar tierno. En lugar del perejil de agua y cebolletas habituales, he incorporado mi ‘chamnamul’ (hierba coreana) favorito para un aroma maravilloso. También añadí chiles coreanos extra (cheongyang) y ajo para un toque más picante. Mientras que la receta original pide 3 partes de vinagre, he mezclado 2 partes de vinagre normal con un toque de vinagre ‘hwanman’ para un perfil de sabor más complejo. No te preocupes si no tienes calamar; esta receta funciona maravillosamente con pulpo u otros cefalópodos. Disfruta este Hanchi Cho Muchim envuelto en hojas de perilla, o servido sobre arroz y mezclado con alga sazonada para una comida increíblemente satisfactoria. ¡Reaviva tus papilas gustativas este verano!
Ingredientes Principales- 1 calamar grande limpio (aprox. 427g)
- 2 cdas. de Soju (para eliminar el olor)
- 2 cdas. de Vinagre (para escaldar)
- 1/4 Zanahoria (aprox. 40g), cortada en juliana
- 1/4 Cebolla, cortada en rodajas finas
- 5 Hojas de perilla, cortadas en rodajas finas
- 1/2 Pepino, sin semillas y cortado
- Sal marina gruesa (para salar)
- 10 tallos de Hierba coreana (Chamnamul), cortados en trozos del tamaño de un bocado
- 5 dientes de Ajo, cortados en rodajas finas
- 1 Chile coreano (Cheongyang), sin semillas y cortado en rodajas finas
Ingredientes del Aderezo- 3 cdas. de Salsa de soja
- 3 cdas. de Azúcar
- 1/2 cda. de Sirope de maíz (o Oligosacárido)
- 3 cdas. de Ajo picado
- 3 cdas. de Vinagre concentrado 2x
- 1 cda. de Vinagre Hwanman (o vinagre de arroz)
- 4.5 cdas. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cdas. de Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 6 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cdas. de Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
- 3 cdas. de Salsa de soja
- 3 cdas. de Azúcar
- 1/2 cda. de Sirope de maíz (o Oligosacárido)
- 3 cdas. de Ajo picado
- 3 cdas. de Vinagre concentrado 2x
- 1 cda. de Vinagre Hwanman (o vinagre de arroz)
- 4.5 cdas. de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cdas. de Extracto de ciruela (Maesilcheong)
- 6 cdas. de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 3 cdas. de Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo tostadas (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta el pepino por la mitad a lo largo y retira las semillas. Luego, córtalo en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Espolvorea el pepino cortado con sal marina gruesa y mezcla bien. Deja reposar durante unos 5 minutos para extraer el exceso de humedad, lo que lo hará más crujiente. Enjuaga el pepino bajo agua fría para eliminar la sal y luego exprime suavemente tanta agua como sea posible.
Step 2
¡Prepara las verduras para tu ensalada de calamar! Corta finamente los dientes de ajo en rodajas. Retira las semillas del chile coreano y córtalo en diagonal para darle un toque picante. Corta finamente las hojas de perilla, la zanahoria y la cebolla en tiras. Lava la hierba coreana (chamnamul) y córtala en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5 cm de largo.
Step 3
Saca el calamar, que ha estado almacenado congelado desde que mi esposo lo pescó el año pasado, y déjalo descongelar naturalmente. Una vez descongelado, límpialo a fondo. Retira las entrañas y la pluma (cartílago). Enjuágalo bajo agua fría. Asegurarte de que el calamar esté fresco mejorará enormemente el sabor de tu ensalada.
Step 4
¡Aquí tienes un secreto para un calamar tierno y perfectamente cocido! Lleva una olla con agua a ebullición y añade 2 cdas. de soju y 2 cdas. de vinagre. Una vez hirviendo, añade con cuidado el calamar limpio y escáldalo durante solo 1 minuto aproximadamente. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse duro. Transfiere inmediatamente el calamar escaldado a un baño de agua helada para detener el proceso de cocción y enfriarlo. Escurre bien el calamar en un colador. Este paso asegura que el calamar permanezca maravillosamente tierno y ligeramente masticable.
Step 5
Una vez que el calamar escaldado esté bien escurrido, córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Intenta que los trozos tengan unos 2-3 cm de largo, dependiendo del tamaño del calamar. Cortarlos en trozos manejables facilitará su disfrute con las verduras.
Step 6
Ahora, ¡hagamos el delicioso aderezo! En un bol grande, combina el gochujang, la salsa de soja, el ajo picado, el gochugaru, el vinagre concentrado 2x, el vinagre hwanman, el extracto de ciruela, el azúcar y el sirope de maíz. Bate todo hasta que el azúcar se disuelva. Siéntete libre de ajustar el azúcar o el vinagre para adaptarlo a tus preferencias personales.
Step 7
Añade todas las verduras preparadas y el calamar cortado al bol con el aderezo. ¿No se ve colorido y apetitoso? ¡Estarás tentado de mezclarlo todo de inmediato!
Step 8
Finalmente, rocía 3 cdas. de aceite de sésamo para un aroma a nuez. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo. Evita mezclar demasiado vigorosamente, ya que esto podría deshacer el calamar. Un suave movimiento es todo lo que necesitas.
Step 9
Transfiere el Hanchi Cho Muchim terminado a una fuente para servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para una capa adicional de sabor y atractivo visual. Para una experiencia aún más deliciosa, prueba a envolverlo en hojas de perilla o sírvelo sobre una cama de arroz caliente. ¡Esta ensalada picante y ácida es el plato perfecto para despertar tu apetito en un caluroso día de verano!
