Ensalada Fresca de Col China (Baechu Geotjeori)
Ensalada Fresca de Col China (Baechu Geotjeori)
¡Receta Dorada de Ensalada Fresca de Col China (Geotjeori) de Temporada!
El precio de la col china ha bajado un poco, ¡así que decidí preparar esta deliciosa ensalada fresca! Quizás por ser colina cara, sabe aún mejor. Su textura crujiente y dulzura natural la hacen irresistible. ¡Es un acompañamiento perfecto para cualquier comida!
Ingredientes para el Geotjeori- 2 coles chinas pequeñas
- 1/3 de rábano (aproximadamente 200g)
- Un puñado de cebollino o cebolleta (aproximadamente 50g)
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (para escabechar la col)
- 2 cucharadas de harina de trigo o harina de arroz glutinoso (para el aglutinante de gachas)
Aderezo para el Geotjeori- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 6-7 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 0.5-1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
- 4 cucharadas de salsa de anchoas
- 1 cucharada de camarones salados picados
- 6-7 cucharadas de hojuelas de chile rojo (ajustar al gusto)
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 0.5-1 cucharada de azúcar (ajustar dulzor al gusto)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Pizca de sal (para ajustar el sazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 2 coles chinas pequeñas. Recorta la base, retira las hojas exteriores marchitas y corta la col en trozos de tamaño bocado (aproximadamente 4-5 cm). Espolvorea 1.5 tazas de sal marina gruesa uniformemente sobre la col y déjala escabechar durante unas 2 horas, volteándola a mitad de camino para asegurar un escabecho uniforme.
Step 2
Ahora, preparemos el aglutinante de gachas, esencial para el aderezo. En una olla pequeña, combina 1.5 tazas de agua con 2 cucharadas de harina de trigo o harina de arroz glutinoso. Bate hasta que esté suave y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese como una pasta. Deja que se enfríe por completo. Usar gachas calientes puede hacer que la col pierda su frescura, así que asegúrate de que esté completamente fría antes de usarla.
Step 3
Comprueba si la col está bien escabechada. Dobla suavemente un trozo del tallo de la col; si se dobla sin romperse, está lista. Enjuaga la col escabechada unas dos veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien en un colador. El exceso de agua puede diluir el aderezo y hacer que el geotjeori pierda sabor.
Step 4
En un bol para mezclar, combina los ingredientes del aderezo: 4 cucharadas de salsa de anchoas, 1 cucharada de camarones salados picados, 6-7 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 1.5 cucharadas de ajo picado y 0.5-1 cucharada de azúcar. Agrega las gachas enfriadas y mezcla todo bien para crear la pasta de aderezo. Dado que agregaremos rábano, el aderezo debe saber ligeramente más salado de lo que prefieres; la salinidad se equilibrará. Ajusta el sabor final con una pizca de sal o más camarones salados si es necesario. No dudes en ajustar la cantidad de azúcar según la dulzura natural de la col y tus preferencias personales.
Step 5
Corta el rábano en juliana. Para mayor frescura, puedes escabechar ligeramente las tiras de rábano con sal, dejarlas reposar unos 10 minutos y luego exprimir el exceso de agua antes de agregarlas. Corta los cebollinos o las cebolletas en trozos de longitud similar al rábano en juliana. Lávalos bien y sécalos con una toalla.
Step 6
Agrega la col escurrida y escabechada a la pasta de aderezo y mezcla suavemente para cubrir. Una vez que la col esté bien cubierta con el aderezo, agrega el rábano en juliana y mezcla. Finalmente, añade los cebollinos y mezcla suavemente. Ten cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa, ya que puede hacer que los cebollinos se marchiten. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para el toque final.
Step 7
Aunque hice geotjeori con dos coles chinas pequeñas, ¡el resultado fue una cantidad similar a una col grande para kimchi! La col cara realmente marca la diferencia en el sabor. La textura crujiente y el sabor fresco son excepcionales y lo convierten en un acompañamiento perfecto. Puedes disfrutarlo inmediatamente o dejarlo fermentar por un día para un sabor más intenso.
