Ensalada Fresca de Berro de Piedra y Pepino (Dolnamul Oi Muchim)
Ensalada Fresca de Berro de Piedra y Pepino (Dolnamul Oi Muchim)
Una Ensalada Coreana Vibrante y Saludable: Berro de Piedra y Pepino
¡Hola a todos! Alimentarse bien es la clave de la fuerza. Con la llegada de la primavera, surge un plato de acompañamiento especial: Dolnamul Oi Muchim, una refrescante ensalada de berro de piedra y pepino. El berro de piedra (conocido también como Sedum sarmentosum) es rico en minerales, sustancias inorgánicas y Vitamina C, lo que lo hace excelente para recuperarse de la fatiga primaveral y el cansancio crónico. Su sabor ácido es perfecto para estimular un apetito apagado. Aunque a menudo se le llama por varios nombres como ‘dolnamul’, ‘dotnamul’ o ‘donnamul’, ‘dolnamul’ es el nombre estándar en coreano. Es particularmente beneficioso para las mujeres, especialmente durante la menopausia, ya que contiene el doble de calcio que la leche y tiene compuestos similares al estrógeno, la hormona femenina. También es bueno para la salud ósea, así que, señoras, ¡asegúrense de consumirlo en abundancia en primavera! Hoy prepararemos una fragante y crujiente ensalada de pepino con este valioso ingrediente.
Ingredientes Principales- Berro de Piedra Fresco (Dolnamul): 100 g
- Pepino: 1/2 unidad mediana
- Zanahoria cortada en juliana fina: 1/2 puñado
- Piñones: 1/2 cucharada (para decorar, opcional)
Aderezo- Gochujang (pasta de chile coreana): 1 cucharada
- Gochugaru Fino (copos de chile coreano): 1 cucharada
- Extracto o Sirope de Ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Aekjeot): 1/2 cucharada
- Azúcar: 1 cucharada
- Vinagre o Vinagre de Limón: 1 cucharada
- Aceite de Sésamo: 1/2 cucharada
- Semillas de Sésamo Tostadas: 1/2 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana): 1 cucharada
- Gochugaru Fino (copos de chile coreano): 1 cucharada
- Extracto o Sirope de Ciruela (Maesil Cheong): 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Aekjeot): 1/2 cucharada
- Azúcar: 1 cucharada
- Vinagre o Vinagre de Limón: 1 cucharada
- Aceite de Sésamo: 1/2 cucharada
- Semillas de Sésamo Tostadas: 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí tenemos el berro de piedra fresco, ¡como recién cogido de la montaña! ¿No tiene un aspecto apetitoso? (Foto: Berro de piedra cosechado en Baekryeonsan)
Step 2
Comencemos preparando el berro de piedra. Coloque el dolnamul en un bol con agua fría y 2 cucharadas de vinagre, y déjelo en remojo durante 10 minutos para eliminar la suciedad. Después, enjuáguelo a fondo bajo agua corriente unas tres o cuatro veces. Es importante eliminar la mayor cantidad de agua posible.
Step 3
Después de enjuagar, seque suavemente el berro de piedra con papel de cocina para eliminar cualquier humedad restante. El exceso de agua puede diluir el aderezo y hacer que la ensalada pierda sabor.
Step 4
Ahora, preparemos el pepino para obtener esa deliciosa textura crujiente. Corte el pepino por la mitad a lo largo y use una cuchara para raspar suavemente las semillas. Al retirar las semillas, se evita que la ensalada suelte demasiada agua. Luego, corte el pepino en diagonal en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Para añadir un bonito toque de color, corte la zanahoria en juliana fina. Aunque las zanahorias contienen una enzima que puede degradar la Vitamina C, ¡no se preocupe! Añadir un poco de vinagre durante la cocción neutraliza esta enzima, minimizando la pérdida de Vitamina C. Nuestro aderezo ya incluye vinagre, ¡así que estamos listos!
Step 6
¡Llegó el momento de preparar el delicioso aderezo! En un bol, combine 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de gochugaru fino, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1/2 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre (o vinagre de limón), 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcle bien hasta que esté suave y sin grumos. ¡Listo! Un aderezo perfectamente equilibrado, dulce, ácido y sabroso.
Step 7
Preparemos todo en un bol grande. Sea delicado con el tierno berro de piedra, ya que manipularlo en exceso puede darle un sabor herbáceo. Primero, tome aproximadamente la mitad del aderezo preparado y mézclelo suavemente con el pepino en rodajas y la zanahoria en juliana para un pre-aderezo. Esto ayuda a que las verduras absorban el sabor mientras conservan su frescura.
Step 8
Añada la mitad restante del aderezo a las verduras pre-aderezadas. Luego, incorpore con cuidado el berro de piedra y mezcle suavemente todo. Remueva ligeramente para combinar, asegurándose de que el dolnamul no se aplaste. Queremos que todos los ingredientes y el aderezo se mezclen armoniosamente.
Step 9
Finalmente, añadamos un toque de sabor a nuez con piñones. Son opcionales, pero muy recomendables para decorar. Espárzalos sobre la ensalada terminada para mejorar tanto su aspecto como su sabor. La adición de piñones hace que este Dolnamul Oi Muchim sea aún más delicioso y sofisticado. ¡Disfrute de su deliciosa guarnición de primavera!
