Ensalada Enrollada de Berenjena con Hojas Tiernas
Cómo Preparar una Deliciosa Ensalada Enrollada de Berenjena con Hojas Tiernas
Las berenjenas moradas deben su color a las antocianinas, un tipo de polifenol con potentes propiedades antioxidantes, similar a las que se encuentran en los arándanos y las batatas moradas. Su pulpa blanca es rica en betacaroteno y contiene una variedad de vitaminas, lo que le ha valido el título de ‘vegetal de verano para la salud’. A pesar de ser muy saludables, a mi familia no le gusta mucho la berenjena. Por eso, decidí ser creativa y preparar una ensalada única que pudiera conquistar sus paladares. ¡Esta receta transforma la berenjena en un plato delicioso que incluso los más quisquillosos pueden disfrutar!
Ingredientes Esenciales
- 1 berenjena
- 10g de hojas tiernas (baby greens)
- 5g de brotes de soja o similar
- 3 cucharadas de pimiento morrón finamente picado
- 1 cucharada de aceitunas deshuesadas y picadas
- 3 cucharadas de frutos secos (a tu elección)
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las hojas tiernas y los brotes frescos que usarás en la ensalada. Ten también listas las aceitunas sin hueso y los frutos secos crujientes. Tener todos los ingredientes preparados de antemano hará que el proceso de cocción sea mucho más ágil.
Step 2
Lava bien la berenjena bajo el agua corriente. Luego, utiliza un pelador de verduras o un cuchillo afilado para cortarla en láminas finas y largas, creando tiras alargadas. Estas láminas finas serán perfectas para enrollar después.
Step 3
Sazona ligeramente las láminas finas de berenjena por ambos lados con una pizca de pimienta negra y sal. Este paso no solo ayuda a reducir cualquier posible amargor, sino que también realza el sabor general.
Step 4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una pequeña cantidad de aceite de oliva. Saltea suavemente las láminas de berenjena sazonadas hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados. La berenjena absorbe bien el aceite, así que usa solo la cantidad suficiente para engrasar ligeramente la sartén. Este método de cocción también ayuda a la absorción de la Vitamina E.
Step 5
En un bol espacioso, combina las hojas tiernas lavadas, los brotes, el pimiento morrón finamente picado, las aceitunas picadas y los frutos secos preparados.
Step 6
Rocía las 3 cucharadas de vinagre balsámico de manera uniforme sobre las verduras en el bol. Mezcla suavemente con palillos para asegurarte de que el aderezo cubra los ingredientes sin que se apelmacen.
Step 7
Coloca las láminas de berenjena cocidas en una sola capa sobre un plato o tabla de cortar. Pon una porción de la mezcla de verduras aderezada con balsámico en un extremo de cada lámina de berenjena. Enrolla con cuidado la berenjena desde un extremo, cubriendo el relleno.
Step 8
Dispón las berenjenas enrolladas de forma atractiva en tu plato de servir. Puedes colocar la mezcla de verduras restante en el centro o alrededor de los rollos para un mayor atractivo visual. ¡Me sentí muy feliz de que mi familia, que normalmente evita la berenjena, disfrutara enormemente de esta ensalada! También es un excelente aperitivo que combina maravillosamente con el vino. ¡Pruébala!
