Ensalada de Verduras de Primavera con Dos Aderezos (Namul Muchim)
Ensalada de Verduras de Primavera con Dos Aderezos (Namul Muchim)
Cómo hacer una deliciosa ensalada de verduras de primavera con dos aderezos: Doenjang y Salsa de Soja
¡Prepara dos ensaladas de verduras de primavera distintas utilizando un manojo de hierbas mixtas de temporada que se encuentran comúnmente en el mercado! La combinación de varias hierbas silvestres ofrece un perfil de sabor más rico. Presentamos un delicioso acompañamiento lleno de la fragancia de la primavera, aderezado tanto con una sabrosa base de doenjang (pasta de soja fermentada) como con una ligera base de salsa de soja. Esta receta incluye pasos detallados, lo que facilita que incluso los principiantes la sigan.
Verduras de Primavera Aderezadas con Doenjang- Verduras de primavera blanqueadas, 1 manojo (aprox. 100g)
- Doenjang (pasta de soja fermentada), 1 cucharada
- Gochujang (pasta de chile coreana), 1/2 cucharada
- Semillas de sésamo trituradas, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1.5 cucharadas
- Ajo picado, 1/2 cucharada
Verduras de Primavera Aderezadas con Salsa de Soja- Verduras de primavera blanqueadas, 1 manojo (aprox. 100g)
- Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa), 1.5 cucharadas
- Semillas de sésamo trituradas, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Ajo picado, 1/2 cucharada
- Verduras de primavera blanqueadas, 1 manojo (aprox. 100g)
- Guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa), 1.5 cucharadas
- Semillas de sésamo trituradas, 1 cucharada
- Aceite de sésamo, 1 cucharada
- Ajo picado, 1/2 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Este es un manojo de verduras de primavera mixtas que compré en el mercado. Puedo reconocer algo de Jeonho (hinojo) y Chwinamul (hoja de sílex). Siempre es emocionante cocinar con una variedad de hierbas mixtas.
Step 2
Entre las verduras frescas, encontré algunas hojas marchitas o amarillentas. Las retiré con cuidado, junto con cualquier trozo seco, para asegurar que solo las mejores hierbas lleguen al plato. Este paso de preparación es clave para un gran resultado.
Step 3
Enjuaga las verduras seleccionadas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Lleva una olla con abundante agua a ebullición y añade 1 cucharada de sal. Una vez hirviendo, añade las verduras de primavera. Usa un cucharón o espumadera para empujarlas suavemente hacia abajo para que queden completamente sumergidas. Dado que son verduras mixtas, puede ser complicado obtener la textura perfecta: si se cocinan demasiado, las hojas tiernas se vuelven pastosas, mientras que si no se cocinan lo suficiente, las verduras más duras pueden quedar fibrosas. Para una textura agradable y ligeramente firme, las blanqueo solo durante unos 1-2 minutos, asegurándome de que las hojas más delicadas no se ablanden demasiado. Ajusta el tiempo según la ternura de tus verduras.
Step 4
Transfiere inmediatamente las verduras blanqueadas a un bol con agua helada para detener el proceso de cocción y enfriarlas por completo. Agítalas suavemente en el agua fría durante uno o dos minutos, luego escúrrelas bien en un colador. Este paso conserva su color vibrante y textura fresca.
Step 5
Exprime suavemente el exceso de agua de las verduras enfriadas con las manos. Evita apretar demasiado fuerte, ya que esto puede eliminar demasiada humedad, haciendo que la ensalada quede seca. Intenta dejarlas ligeramente húmedas, solo lo suficiente como para que gotee una o dos gotas de agua al apretarlas. Esta ligera humedad es crucial para un namul tierno y sabroso. Prepara un manojo de estas verduras ligeramente exprimidas.
Step 6
Ahora, preparemos el primer aderezo, el marinado de doenjang. En un bol, combina 1 cucharada de doenjang, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharada de semillas de sésamo trituradas, 1.5 cucharadas de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de ajo picado. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado, creando una salsa rica y sabrosa.
Step 7
Para las verduras aderezadas con doenjang, separa suavemente el manojo de hierbas exprimidas. Con un cuchillo, córtalas en trozos de aproximadamente 2-3 cm (alrededor de 1 pulgada). Cortarlas en trozos más grandes ayuda a mantener una textura agradable y evita que se vuelvan pastosas.
Step 8
Añade las verduras picadas al bol con el aderezo de doenjang. Mezcla y revuelve suavemente con las manos, asegurándote de que cada trozo esté uniformemente cubierto con el aderezo. Sé delicado para evitar romper las verduras.
Step 9
¡Tu sabrosa y deliciosa Ensalada de Verduras de Primavera con Doenjang está lista! Es un acompañamiento perfecto para un tazón de arroz caliente.
Step 10
A continuación, prepararemos el segundo aderezo con salsa de soja. En un bol aparte, combina 1.5 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa), 1 cucharada de semillas de sésamo trituradas, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1/2 cucharada de ajo picado. Bate hasta que la salsa esté bien incorporada. Esto crea un aderezo a base de salsa de soja limpio y sabroso.
Step 11
Toma otro manojo de las verduras de primavera blanqueadas y ligeramente exprimidas. Al igual que en el paso anterior, córtalas en trozos de aproximadamente 2-3 cm (alrededor de 1 pulgada). Este tamaño es ideal para el aderezo más ligero de salsa de soja, permitiendo que brille el sabor natural de las verduras.
Step 12
Añade las verduras picadas al bol del aderezo de salsa de soja. Suelta suavemente las hierbas y mézclalas con las manos hasta que estén bien cubiertas con el aderezo. Mezcla con cuidado para asegurar una distribución uniforme del sabor sin aplastar las delicadas hierbas.
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