Ensalada de Rábano Seco Crujiente (Muchim)
Ensalada de Rábano Seco Crujiente (Muchim)
¡El Secreto de la Ensalada de Rábano Seco Crujiente Perfecta! La Receta Dorada para un Rábano Seco ‘Kkool-kkool’ (Estilo Catering/Comedor)
¡Prepara esta sabrosa ensalada de rábano seco donde el aderezo se absorbe perfectamente, haciéndola deliciosa para comer de inmediato!
Ingredientes Principales- Rábano Seco Remojado 4kg
- Hojas de Chile Secas Remojadas 200g
- Calamares en Salazón (Ojingeo Jeotgal) 600g
- Sirope de Arroz (Mulyeot) 1 tazón (aprox. 200ml)
- Sal 1 Cucharada (aprox. 15g)
Ingredientes del Aderezo- 1 Cebolla
- Aproximadamente 4 Cucharadas de Arroz Cocido (aprox. 40g)
- 1/3 Tazón + 2 Cucharones de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) (aprox. 100ml + 30ml)
- 1 Cucharón de Azúcar (aprox. 20g)
- 1/2 Tazón de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano) (aprox. 40g)
- 1/2 Tazón de Gochugaru Fino (copos de chile coreano) (aprox. 40g)
- 1 Cucharón de Vino de Cocina (Mirin, etc.) (aprox. 20ml)
- 2 Cucharones de Semillas de Sésamo (aprox. 20g)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 30g)
- 1 Tazón de Cebolleta Picada Finamente (aprox. 100g)
- 2/3 Tazón de Sirope de Arroz (Mulyeot) (aprox. 130ml)
- 2 Cucharones de Salsa de Soja (Jin Ganjang) (aprox. 30ml)
- 1 Cebolla
- Aproximadamente 4 Cucharadas de Arroz Cocido (aprox. 40g)
- 1/3 Tazón + 2 Cucharones de Salsa de Pescado (Myeolchi Aekjeot) (aprox. 100ml + 30ml)
- 1 Cucharón de Azúcar (aprox. 20g)
- 1/2 Tazón de Gochugaru Grueso (copos de chile coreano) (aprox. 40g)
- 1/2 Tazón de Gochugaru Fino (copos de chile coreano) (aprox. 40g)
- 1 Cucharón de Vino de Cocina (Mirin, etc.) (aprox. 20ml)
- 2 Cucharones de Semillas de Sésamo (aprox. 20g)
- 2 Cucharadas de Ajo Picado (aprox. 30g)
- 1 Tazón de Cebolleta Picada Finamente (aprox. 100g)
- 2/3 Tazón de Sirope de Arroz (Mulyeot) (aprox. 130ml)
- 2 Cucharones de Salsa de Soja (Jin Ganjang) (aprox. 30ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Remojar el Rábano Seco y las Hojas de Chile: Primero, prepara 4kg de rábano seco y 200g de hojas de chile secas. Remoja ambos ingredientes en agua tibia durante unos 20 minutos hasta que estén bien rehidratados. Esto ayuda a lograr una textura crujiente pero tierna más tarde.
Step 2
Primer Salado del Rábano Seco: Escurre ligeramente el agua del rábano seco rehidratado y colócalo en un bol grande. Vierte 1 tazón de sirope de arroz (aprox. 200ml) y mezcla bien. El sirope de arroz ayuda a extraer la humedad del rábano, contribuyendo a su textura crujiente.
Step 3
Salado: A continuación, añade 1 cucharada de sal (aprox. 15g) y mézclala a fondo con el rábano seco. La sal ayuda a eliminar más humedad y a sazonar el rábano.
Step 4
Tiempo de Marinado: Deja reposar el rábano, mezclado con el sirope y la sal, durante unos 30 minutos. Este período de reposo permite que el rábano se ablande ligeramente y absorba los sabores.
Step 5
Escaldar las Hojas de Chile: Mientras el rábano se marina, prepara las hojas de chile remojadas. Escalda las hojas de chile en agua hirviendo durante unos 15 segundos. Ten cuidado de no cocinar en exceso, ya que pueden volverse blandas. Enjuaga inmediatamente las hojas de chile escaldadas con agua fría para detener el proceso de cocción y luego exprime la mayor cantidad de agua posible.
Step 6
Preparar la Pasta del Aderezo (Usando una Batidora): ¡Ahora es el momento de preparar el delicioso aderezo para la ensalada de rábano seco! Comienza colocando 1 cebolla mediana en una batidora. Las cebollas añaden dulzura y profundidad al aderezo.
Step 7
Añadir Arroz Cocido: Agrega aproximadamente 4 cucharadas de arroz cocido (aprox. 40g) a la batidora. El arroz ayuda a crear una pasta más suave y a unir los ingredientes.
Step 8
Añadir Jengibre: Agrega aproximadamente 1 cucharada de jengibre rallado (aprox. 10g). El jengibre ayuda a eliminar olores no deseados y realza el sabor único del rábano. (Se puede omitir si no hay jengibre disponible)
Step 9
Añadir Salsa de Pescado como Base: Agrega 1/3 de tazón + 2 cucharones de salsa de pescado de anchoas (Myeolchi Aekjeot) (aprox. 100ml + 30ml). La salsa de pescado proporciona umami y un sabor profundo, siendo un ingrediente crucial. Este es el primer ingrediente líquido añadido para la batidora.
Step 10
Batir el Aderezo: Cierra la tapa de la batidora y tritura hasta que todos los ingredientes estén finamente triturados. Triturar asegura un aderezo suave y sin grumos que cubrirá fácilmente el rábano.
Step 11
Transferir la Pasta: Vierte el aderezo finamente triturado en un bol limpio. Ahora estás listo para mezclar los ingredientes restantes del aderezo.
Step 12
Añadir Dulzura (Azúcar): Agrega 1 cucharón de azúcar (aprox. 20g) para darle dulzura. Ajusta la cantidad según tu preferencia.
Step 13
Añadir Gochugaru Grueso: Agrega 1/2 tazón de gochugaru grueso (aprox. 40g). Este chile en polvo le da a la ensalada su vibrante color rojo.
Step 14
Añadir Gochugaru Fino: Agrega otro 1/2 tazón de gochugaru fino (aprox. 40g). El gochugaru fino contribuye a un color más suave y ayuda a que el aderezo se disuelva mejor.
Step 15
Añadir Vino de Cocina: Agrega 1 cucharón de vino de cocina (Mirin, etc.) (aprox. 20ml). El vino de cocina ayuda a ablandar los ingredientes y realzar su sabor.
Step 16
Añadir Sabor a Nueces (Semillas de Sésamo): Agrega generosos 2 cucharones de semillas de sésamo (aprox. 20g) para un aroma a nueces. Triturar ligeramente las semillas de sésamo antes de añadirlas puede liberar más fragancia.
Step 17
Añadir Sabor a Ajo: Agrega 2 cucharadas de ajo picado (aprox. 30g). El ajo realza significativamente el perfil de sabor general de la ensalada de rábano.
Step 18
Añadir Cebolletas: Agrega 1 tazón de cebolleta finamente picada (aprox. 100g). Las cebolletas aportan un toque fresco y aromático.
Step 19
Añadir Brillo y Dulzura (Sirope de Arroz): Agrega 2/3 tazón de sirope de arroz (aprox. 130ml) para un acabado brillante y dulzura adicional. El sirope de arroz ayuda a que el aderezo se adhiera bien a los ingredientes.
Step 20
Sazonado Final (Salsa de Soja): Finalmente, agrega 2 cucharones de salsa de soja (Jin Ganjang) (aprox. 30ml). La salsa de soja añade una profundidad sabrosa que equilibra todo el aderezo.
Step 21
Mezclar Bien el Aderezo: Usa una espátula o cuchara para mezclar a fondo todos los ingredientes del aderezo. Revuelve hasta que la pasta esté suave y bien combinada, sin grumos.
Step 22
Exprimir el Agua del Rábano: Exprime firmemente el rábano seco con las manos para eliminar el exceso de agua después de que haya marinado durante 30 minutos. Se liberará una cantidad significativa de agua debido a la presión osmótica de la sal y el sirope de arroz. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente.
Step 23
Mezclar la Ensalada de Rábano: Coloca el rábano seco desaguado y crujiente en un bol y vierte encima el aderezo recién hecho.
Step 24
Añadir Hojas de Chile y Calamares en Salazón: Agrega las hojas de chile escaldadas preparadas (200g) y los calamares en salazón (Ojingeo Jeotgal) (600g) al bol con el rábano seco. Los calamares en salazón añaden un excelente umami y una masticabilidad satisfactoria.
Step 25
Mezclar a Fondo: Ahora, mezcla todo suavemente con las manos o una espátula hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que el aderezo esté distribuido uniformemente entre el rábano, las hojas de chile y los calamares. Prueba y ajusta el sazón si es necesario, añadiendo más sal o salsa de pescado si está soso, o un poco más de azúcar o sirope de arroz si está demasiado salado.
Step 26
Finalización y Disfrute: ¡Esta ensalada de rábano seco deliciosamente mezclada es tan sabrosa que es maravillosa para comer de inmediato! La textura satisfactoriamente crujiente combinada con los sabores dulce, ácido y picante la convierten en un acompañamiento perfecto que estimula tu apetito. ¡Disfruta de esta adictiva ensalada de rábano seco que seguramente te hará querer más arroz!
