Ensalada de Rábano Coreana Crujiente y Agripicante Estilo Baek Jong-won
Ensalada de Rábano Coreana Crujiente y Agripicante Estilo Baek Jong-won
Receta de Baek Jong-won: Cómo hacer una deliciosa ensalada de rábano al estilo restaurante coreano
¡Aquí tienes un acompañamiento versátil, perfecto para cuando te quedas sin kimchi o quieres realzar tu experiencia con carne a la parrilla: Mu Saengchae! Sigue la receta de Baek Jong-won para crear fácilmente dos deliciosos estilos en casa: una versión roja picante y una versión blanca limpia estilo restaurante. La textura crujiente y el sabor agridulce despertarán tu paladar y cortarán la riqueza, convirtiéndola en el acompañamiento perfecto para cualquier comida.
Ensalada de Rábano Roja Picante (Receta Baek Jong-won)- 1/2 rábano mediano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (o sal kosher)
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1/4 taza de gochugaru (chile coreano en polvo, molido fino)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 taza de vinagre
- 1 taza de cebolletas picadas
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Ensalada de Rábano Blanca Limpia Estilo Restaurante- 1/2 rábano mediano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (o sal kosher)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de vinagre
- 5 tazas de agua
- 1/2 rábano mediano
- 2 cucharadas de sal marina gruesa (o sal kosher)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de vinagre
- 5 tazas de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano bajo el chorro de agua. Usando un pelador o un cuchillo, retira la piel finamente. Ten cuidado de no pelar demasiado grueso, ya que la piel contiene nutrientes.
Step 2
Una vez limpio, corta el rábano en juliana fina utilizando una mandolina o un cuchillo. Una mandolina te ayudará a conseguir tiras finas y uniformes rápidamente. Apunta a un grosor de aproximadamente 0.3 cm para obtener la mejor textura.
Step 3
Como haremos dos versiones de Mu Saengchae hoy, divide el rábano cortado en juliana en dos cuencos separados. Esta separación hace que sea conveniente sazonar cada estilo según su receta específica.
Step 4
Para la ensalada roja picante, añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y 2 cucharadas de azúcar moreno a un cuenco de rábano en juliana. La sal y el azúcar extraerán la humedad del rábano por ósmosis, ayudando a crear una textura crujiente.
Step 5
Masajea suavemente el rábano con la sal y el azúcar con las manos hasta que se ablande un poco. Una vez que el rábano se marchite ligeramente, añade 1 cucharada de ajo picado y 1 taza de cebolletas picadas, y mezcla de nuevo ligeramente.
Step 6
Ahora, añade 1/4 taza de gochugaru fino (chile coreano en polvo) y mezcla bien hasta que el color se distribuya uniformemente. Un consejo profesional: añadir una pequeña cantidad de jengibre rallado (aproximadamente 1/2 cucharadita) en esta etapa puede añadir una profundidad de sabor profesional, similar a los platos de restaurante. No te preocupes si no tienes jengibre; es opcional.
Step 7
Finalmente, vierte 1/4 taza de vinagre y mezcla todo a fondo. Prueba y ajusta el sazón añadiendo más sal, azúcar, vinagre o chile en polvo según tu preferencia. Termina espolvoreando 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas para un aroma a nuez. (Consejo: Para un impulso extra de umami, puedes añadir 1 cucharada de salsa de anchoas y luego ajustar la salinidad con sal.) La ensalada de rábano roja se puede disfrutar inmediatamente, pero para un sabor agridulce aún más desarrollado, refrigérala durante 1-2 horas para que madure.
Step 8
A continuación, hagamos la ensalada de rábano blanca limpia, la versión estilo restaurante que se sirve a menudo con carnes a la parrilla. Esta versión no lleva chile en polvo, ofreciendo un sabor refrescante que combina maravillosamente con platos a la parrilla y naengmyeon (fideos fríos). En el segundo cuenco de rábano en juliana, añade 2 cucharadas de sal marina gruesa y mezcla ligeramente. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor del rábano y mantiene su crujido al extraer la humedad.
Step 9
Después de salar el rábano, añade 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre, luego mezcla bien. Por último, vierte 5 tazas de agua para diluir el sazón general. Deja que esta mezcla repose y madure durante aproximadamente 2 horas para crear una deliciosa ensalada de rábano estilo restaurante que realza el sabor de las carnes a la parrilla.
Step 10
Prueba la ensalada y ajusta las cantidades de azúcar, vinagre y agua según tu preferencia personal. Esta ensalada de rábano blanca también sabe mejor cuando se enfría después de 1-2 horas de refrigeración, lo que permite que se vuelva aún más crujiente y sabrosa.
Step 11
Esta ensalada de rábano es un acompañamiento fantástico para cualquier carne a la parrilla como panceta de cerdo o cuello, y también sirve como un excelente sustituto del kimchi cuando estás en un apuro. ¡Eleva tu mesa con estas dos versátiles recetas de Mu Saengchae!
