Ensalada de Rábano Conservado en Doenjang (Doenjang Mujangajji Muchim) con Sabor Umami
Ensalada de Rábano Conservado en Doenjang (Doenjang Mujangajji Muchim) con Sabor Umami
Delicia de Verano: Ensalada de Rábano en Doenjang para Despertar el Apetito
Este es un encurtido tradicional coreano elaborado con rábanos de kimchi de otoño, secados hasta que estén firmes y luego conservados en pasta de soja (doenjang). Es un alimento básico que se disfruta en verano, cuando el apetito disminuye. Un antiguo dicho coreano reza: ‘Comer mucho rábano no causa dolencias estomacales’, debido a su rico contenido de amilasa, una enzima que ayuda a la digestión. ¡Esta receta reavivará tus papilas gustativas con su sabor único!
Ingredientes Principales- 250g de rábanos encurtidos en doenjang
- 50g de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 3 chiles Cheongyang
Aderezo- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 cucharadas de oligodang (jarabe de maíz)
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta los rábanos encurtidos en doenjang en trozos del tamaño de un bocado. Es mejor cortarlos en tamaños apropiados para que el aderezo penetre bien; trozos demasiado grandes pueden no absorber el sabor de manera uniforme.
Step 2
Remoja los rábanos encurtidos cortados en agua fría durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a reducir la salinidad de los encurtidos, asegurando que la ensalada tenga la cantidad justa de aderezo.
Step 3
Lava bien las cebolletas y pícalas finamente. El aroma fresco de las cebolletas complementará los rábanos encurtidos, realzando el sabor general.
Step 4
Pica finamente también los chiles Cheongyang. Si prefieres un sabor más picante, puedes picarlos con sus semillas; para un sabor más suave, retira las semillas antes de picarlos.
Step 5
Después de remojar durante 10 minutos, escurre los rábanos encurtidos usando un colador, exprimiendo el exceso de agua. Es crucial exprimir bien el agua, ya que cualquier humedad restante podría diluir el aderezo o impedir que se mezcle correctamente.
Step 6
En un bol grande, combina los rábanos encurtidos bien escurridos, las cebolletas picadas, el ajo picado y los chiles Cheongyang picados. Añade el gochugaru, el oligodang, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo tostadas. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que esté bien combinado. Esto crea una deliciosa ensalada de rábano en doenjang (doenjang mujangajji muchim). Prueba y ajusta el dulzor con oligodang o añade más aceite de sésamo si lo deseas.
