Ensalada de Pulpo Picante y Ácida
Ensalada de Pulpo Picante y Ácida
Receta de Ensalada de Pulpo: Cómo Cocer Pulpo y Preparar un Delicioso Aderezo
Presentamos una deliciosa ensalada de pulpo, mezclada con una salsa dulce, ácida y picante junto con una variedad de vegetales frescos. El pulpo, rico en taurina (más que el calamar), también es una excelente fuente de potasio, lo que lo convierte en un alimento saludable ideal para aumentar la energía. Esta receta combina la textura masticable del pulpo perfectamente cocido con la frescura crujiente del pepino, el rábano y la aromática minari (apio de agua). No dude en sustituir la minari por otras verduras de temporada como hojas de perilla o cebollino para obtener un perfil de sabor único. Le guiaremos a través de la preparación del pulpo, su cocción perfecta y la creación del aderezo distintivo para este vibrante plato, ideal para abrir el apetito durante el verano.
Ingredientes Principales- Pulpo 500g
- 1 cucharada de harina (para limpiar el pulpo)
- 1L de agua (para cocer el pulpo)
- 1 cucharada de vinagre (para cocer el pulpo)
- 1 pepino
- 200g de rábano
- 1/2 cucharada de sal (para escabechar pepino y rábano)
- 1-2 puñados de minari (apio de agua)
- 1-2 cucharadas de vinagre (para lavar la minari)
- 1/2 cebolla
Aderezo- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maesil-cheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de semillas de sésamo
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de maesil-cheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1-2 cucharadas de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a lavar aproximadamente dos puñados de minari. Llene un bol con suficiente agua para cubrir la minari, agregue 2 cucharadas de vinagre y déjela en remojo durante unos 3 minutos. Luego, enjuáguela a fondo bajo el grifo. Corte la minari limpia en trozos manejables de unos 5-6 cm de largo.
Step 2
Añadiremos un pepino crujiente para darle textura. Frote suavemente la piel del pepino con un poco de sal gruesa para limpiarlo, luego córtelo en forma de media luna.
Step 3
A continuación, cortaremos el rábano para escabecharlo junto con el pepino. Corte el rábano (unos 200g) en juliana fina. Cortarlo finamente ayudará a que se escabeche y se cocine más rápido.
Step 4
Añada 1/2 cucharada de sal al pepino y al rábano cortados. Mezcle bien y déjelo reposar durante unos 20 minutos para que se escabeche. Este proceso extrae el exceso de humedad, asegurando una textura crujiente.
Step 5
Después de 20 minutos, notará que el pepino y el rábano han soltado agua. Exprima firmemente el exceso de agua con la mano. Este paso es crucial para mantener la textura crujiente después de mezclar.
Step 6
Corte finamente media cebolla. También puede añadir otras verduras como zanahorias si las tiene a mano; siéntase libre de usar generosamente las verduras según lo que tenga disponible. Ahora que las verduras están preparadas, pasemos a limpiar el pulpo antes de cocerlo.
Step 7
Use tijeras para cortar los ojos del pulpo. Luego, abra con cuidado la zona de la cabeza donde se concentran las vísceras y limpie los intestinos.
Step 8
Las vísceras se pueden extraer fácilmente tirando de ellas con la mano. Localice y corte también el pico duro situado en el centro, donde se unen los tentáculos.
Step 9
Coloque el pulpo limpio en un bol y añada 1 cucharada de harina. Frote vigorosamente el pulpo, como se muestra en la imagen, para eliminar cualquier baba. La harina es excelente para frotar y eliminar impurezas. Después de frotar, enjuague el pulpo a fondo bajo agua fría varias veces. Este método limpia eficazmente las ventosas de los tentáculos, eliminando cualquier residuo.
Step 10
Ahora, vamos a cocer el pulpo. Lleve 1 litro de agua a ebullición fuerte y añada 1 cucharada de vinagre. Cocer con vinagre ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y hace que el pulpo sea más tierno.
Step 11
Para lograr un bonito rizo en los tentáculos del pulpo, sumérjalos en el agua hirviendo dos o tres veces, sumergiéndolos brevemente y luego levantándolos. Esta técnica no solo añade un rizo visualmente atractivo para servir, sino que también asegura que el pulpo se cocine justo a tiempo. Evite la cocción excesiva, ya que puede endurecer el pulpo. Para pulpos más pequeños, una cocción rápida de menos de 1 minuto suele ser suficiente. Ajuste el tiempo según el tamaño del pulpo y la textura deseada.
Step 12
Una vez cocido, corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado. Intente obtener un grosor que proporcione una masticación satisfactoria.
Step 13
Ahora, combinemos todos los ingredientes en un bol grande para mezclar. Añada el pulpo preparado y todas las verduras preparadas al bol.
Step 14
Preparemos el aderezo dulce, ácido y picante. Combine 3 cucharadas de gochujang, 3 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de maesil-cheong, 1 cucharada de ajo picado y una buena pizca de semillas de sésamo. Mezcle todo bien. Pruebe el aderezo y ajuste la dulzura o acidez añadiendo un poco más de azúcar o vinagre, si es necesario, para que se adapte a su gusto.
Step 15
Vierta el aderezo preparado sobre los ingredientes en el bol y mezcle todo a fondo. ¡El aroma al mezclar seguramente le hará agua la boca! La combinación de pulpo masticable y verduras crujientes y frescas crea un aperitivo o guarnición perfecto que estimula el apetito. ¡También puede añadir fideos somen cocidos y mezclarlos para una comida aún más abundante! Dado que solo necesita hacer la salsa y cocer el pulpo suavemente, este plato ofrece una experiencia más abundante y sabrosa que el sashimi de pulpo simple. ¡Recomendamos encarecidamente esta receta como un delicioso plato de verano para estimular su apetito y vigorizarlo!
