Ensalada de Calamares Picante y Ácida (Ojingeo Muchim)
Calamares Refrescantes y Vegetales Crujientes: La Mejor Receta de Calamares en Salsa Ácida sin Exceso de Líquido
¡Perfecta para reavivar el apetito! Les presentamos la receta de Ojingeo Muchim, un plato coreano popular que combina calamares tiernos con vegetales crujientes. Aunque los calamares parezcan pequeños, la generosa cantidad de verduras crujientes y la vibrante salsa ácida hacen que este plato sea increíblemente satisfactorio. El secreto está en salar y exprimir adecuadamente las verduras para asegurar un acabado limpio y sin exceso de humedad. La brillante acidez del vinagre, equilibrada con un toque de dulzura del oligodang (o jarabe de maíz/miel), y el toque picante del gochujang y gochugaru crean una sinfonía de sabores. Es un acompañamiento delicioso o una opción perfecta para disfrutar con sus bebidas favoritas. ¡Disfruten de esta ensalada efervescente que sin duda despertará sus papilas gustativas!
Ingredientes Principales
- 3 calamares frescos
- 1/4 rábano coreano (aprox. 100g)
- 1/2 pepino
- 1 puñado de raíz de flor de globo preparada (doraji, aprox. 50g)
- 1/4 cebolla
- 3 chiles verdes coreanos (cheongyang)
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de oligodang (o jarabe de maíz/miel)
- 1 cucharadita de sal (para salar las verduras)
Salsa de Condimento
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharaditas de azúcar
- Pizca de sal
- 1 cucharada de cebolleta picada
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreanos)
- 3 cucharaditas de azúcar
- Pizca de sal
- 1 cucharada de cebolleta picada
- Pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpie bien los calamares. Pele la piel, haga cortes diagonales en el cuerpo y luego córtelo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de grosor). Marcar los calamares ayuda a que el aderezo penetre mejor y resulta en una textura más tierna.
Step 2
Corte el rábano y el pepino en rodajas gruesas en forma de media luna (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Si usa raíz de flor de globo pre-preparada, asegúrese de que esté lista. Coloque todas las verduras en un bol, espolvoree con 1 cucharadita de sal y déjelas reposar unos 10 minutos para salarlas ligeramente. Remueva a mitad de tiempo para una salazón uniforme.
Step 3
Ponga a hervir una olla con abundante agua. Con cuidado, agregue los calamares preparados al agua hirviendo y blanquéelos durante aproximadamente 1 minuto. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que esto endurecerá los calamares. Enjuague inmediatamente los calamares blanqueados con agua fría corriente para detener el proceso de cocción, luego escúrralos completamente en un colador.
Step 4
Corte finamente la cebolla en medias lunas. Corte los chiles verdes coreanos en diagonal. Si prefiere menos picante de la cebolla, puede remojar las rodajas en agua fría por unos minutos antes de usarlas.
Step 5
Después de haber salado las verduras durante 10 minutos, exprima firmemente la mayor cantidad de líquido posible del rábano, el pepino y la raíz de flor de globo. Escurrir adecuadamente las verduras es crucial para evitar que la ensalada quede aguada.
Step 6
En un bol, combine todos los ingredientes de la salsa de condimento: gochujang, vinagre, ajo picado, gochugaru, azúcar, sal y cebolleta picada. Mezcle bien hasta que el gochujang se disuelva suavemente para crear una salsa deliciosa. Las semillas de sésamo tostadas se añadirán al final.
Step 7
Coloque las verduras escurridas (rábano, pepino, raíz de flor de globo, cebolla), los calamares blanqueados y los chiles verdes cortados en un bol grande. Agregue aproximadamente la mitad de la salsa de condimento preparada y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme. Luego, agregue el resto de la salsa y mezcle nuevamente, asegurándose de que todo esté bien combinado. Termine espolvoreando semillas de sésamo tostadas. Sea gentil al mezclar para evitar aplastar los ingredientes.
Step 8
Transfiera la Ensalada de Calamares terminada a una fuente para servir. Disfrute del atractivo aroma de los sabores picantes y ácidos, ¡y saboree la deliciosa combinación de verduras crujientes y calamares masticables!