Ensalada de Brotes de Soja Crujientes (Kongnamul Muchim)
Ensalada de Brotes de Soja Crujientes (Kongnamul Muchim)
¡El secreto para unos brotes de soja deliciosos, incluso con ingredientes sencillos!
Los brotes de soja son un ingrediente común, pero a menudo es difícil conseguir que queden sabrosos y sin ese regusto a ‘soja’. ¡Esta receta te enseñará a eliminar ese sabor desagradable y a realzar su dulzor natural! Pequeños detalles marcan una gran diferencia.
Para escaldar los brotes de soja- 1 bolsa de brotes de soja (aprox. 220g)
- 1/2 cucharadita de sal
- 700ml de agua
Aderezo- 1/5 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- Un poco de la parte verde de la cebolleta, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, trituradas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/5 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado)
- Un poco de la parte verde de la cebolleta, finamente picada
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de semillas de sésamo, trituradas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Pon a hervir 700ml de agua en una olla con 1/2 cucharadita de sal a fuego alto. Añadir sal aumenta el punto de ebullición, permitiendo que los brotes de soja se escalden a alta temperatura. Esto ayuda a mantener su textura crujiente y a que absorban un ligero condimento. Usa solo una pequeña cantidad de sal para evitar que queden demasiado salados antes de añadir otros aderezos.
Step 2
Cuando el agua esté hirviendo vigorosamente, añade los brotes de soja y escálfalos durante solo 1 o 2 minutos. Como no vamos a enjuagar los brotes con agua fría, es mejor cocinarlos ligeramente. El calor residual seguirá cocinándolos suavemente después de retirarlos del agua hirviendo, asegurando una textura tierna pero firme.
Step 3
Inmediatamente, escurre los brotes de soja escaldados en un colador y extiéndelos para que se evapore el vapor. Enjuagar los brotes de soja con agua fría o exprimirlos demasiado fuerte provocará ósmosis, liberando exceso de agua al aderezarlos y resultando en una textura blanda que ha perdido su crujido.
Step 4
Ahora es el momento de preparar el delicioso aderezo para tus brotes de soja. Los ingredientes son sencillos, pero el orden en que los añades marca una diferencia significativa en el sabor final. Te explicaré el orden específico y la razón detrás de ello en los siguientes pasos.
Step 5
La clave para unos brotes de soja bien aderezados es añadir los condimentos secuencialmente, en lugar de todos a la vez. Esto permite que cada sabor se combine gradualmente con los brotes. Comienza añadiendo 1/5 cucharadita de azúcar. El azúcar actúa aquí como realzador de sabor, no solo para endulzar, sino para cubrir los brotes y prepararlos para los otros aderezos.
Step 6
A continuación, añade 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla suavemente. Este paso colorea maravillosamente los brotes. Añadir el chile en primer lugar permite que se ablande ligeramente con la humedad natural de los brotes, asegurando una textura más suave en la boca sin asperezas.
Step 7
Ahora, añade 1/2 cucharada de extracto de atún (o salsa de pescado). Introducir la salinidad después del azúcar ayuda a que los sabores penetren mejor y añade profundidad. Aunque se pueden usar salsa de anchoas o salsa de soja, el extracto de atún proporciona un sabor sabroso y limpio sin regusto a pescado.
Step 8
Finalmente, añade 1 cucharadita de ajo picado, una pequeña cantidad de cebolleta picada (solo las partes verdes) y 1 cucharadita de semillas de sésamo trituradas. Mezcla todo suavemente para combinar. Para terminar, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un brillo apetitoso y un aroma maravilloso. ¡Tus deliciosos y crujientes brotes de soja aderezados están listos!
