Ensalada de Berberechos Frescos (Ggomak Muchim)
Ensalada de Berberechos Frescos (Ggomak Muchim)
Cómo cocinar berberechos al vapor y preparar una deliciosa ensalada de berberechos
¡Disfruta de los berberechos de temporada con esta fácil receta que te permitirá preparar tanto un sabroso acompañamiento como una comida sustanciosa! Te mostraremos cómo cocinar berberechos jugosos a la perfección. La mitad se preparará como una vibrante ensalada de berberechos (Ggomak Muchim) con un aderezo sabroso, dulce y picante, y la otra mitad se des-conchará y se mezclará con arroz para crear un delicioso bibimbap de berberechos. Dado que los berberechos se cosechan en las marismas, es esencial un purgado y lavado exhaustivos para eliminar cualquier arenilla. Limpiarlos adecuadamente garantiza una experiencia culinaria agradable. Cocinar y des-conchar una tanda por adelantado los hace convenientes para comidas futuras, y cualquier sobrante se puede congelar para incorporarlo fácilmente a otros platos. ¡Prepárate para deleitar tu paladar con estas delicias marinas frescas!
Ingredientes Principales- Berberechos Frescos 2 kg
Para Lavar- Sal Gruesa 2 Cucharadas
Para Purgar (Eliminar Arena)- Agua 2 L
- Sal Gruesa (cantidad generosa) 4 Cucharadas
Para Cocinar al Vapor- Agua 2 L
- Vino de Cocina o Mirin 50 ml
Para la Salsa de Condimento- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja (Brewed) 3 Cucharadas
- Salsa de Pescado (Anchoa o Lanzón) 15 ml (1 Cucharada)
- Ajo Picado 1/2 Cucharada
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 Cucharada
- Chile Verde Coreano 1 (picado finamente)
- Cebolletas 3 tallos (finamente cortadas)
- Sal Gruesa 2 Cucharadas
Para Purgar (Eliminar Arena)- Agua 2 L
- Sal Gruesa (cantidad generosa) 4 Cucharadas
Para Cocinar al Vapor- Agua 2 L
- Vino de Cocina o Mirin 50 ml
Para la Salsa de Condimento- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja (Brewed) 3 Cucharadas
- Salsa de Pescado (Anchoa o Lanzón) 15 ml (1 Cucharada)
- Ajo Picado 1/2 Cucharada
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 Cucharada
- Chile Verde Coreano 1 (picado finamente)
- Cebolletas 3 tallos (finamente cortadas)
- Agua 2 L
- Vino de Cocina o Mirin 50 ml
Para la Salsa de Condimento- Copos de Chile Rojo (Gochugaru) 2 Cucharadas
- Salsa de Soja (Brewed) 3 Cucharadas
- Salsa de Pescado (Anchoa o Lanzón) 15 ml (1 Cucharada)
- Ajo Picado 1/2 Cucharada
- Aceite de Sésamo 1 Cucharada
- Semillas de Sésamo Tostadas 1 Cucharada
- Chile Verde Coreano 1 (picado finamente)
- Cebolletas 3 tallos (finamente cortadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloca los berberechos en un bol con agua fría y añade 2 cucharadas de sal gruesa. Frótalos vigorosamente con las manos para eliminar la suciedad y las impurezas. También puedes usar un cepillo de dientes viejo o un cepillo para verduras para fregar suavemente las conchas exteriores y limpiarlas a fondo. (Yo usé un cepillo de dientes desechable limpio para esto.)
Step 2
Enjuaga los berberechos, cambiando el agua varias veces hasta que salga clara. Repite el proceso de frotar y enjuagar vigorosamente para asegurarte de que se eliminen todo el barro y la arena.
Step 3
Para purgar los berberechos (eliminar la arena), disuelve 4 cucharadas generosas de sal gruesa en 2 litros de agua fría en un bol. Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta para crear una solución salina.
Step 4
Añade los berberechos limpios a la solución de agua salada. Asegúrate de que los berberechos queden completamente sumergidos. Este proceso les anima a expulsar cualquier arena o arenilla residual.
Step 5
Flota una cuchara en el agua salada. La cuchara ayuda a recoger la arena purgada. Cubre el bol con un paño oscuro o una tapa para crear oscuridad y deja que los berberechos se purguen en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 2 horas. La oscuridad les ayuda a relajarse y a liberar su contenido de manera más eficaz.
Step 6
Después de 2 horas, enjuaga los berberechos purgados nuevamente con agua fría limpia, dos o tres veces. Incluso después de purgar, es posible que aún encuentres algo de arenilla residual, por lo que este paso de enjuague es crucial.
Step 7
¡El purgado y la limpieza de los berberechos han finalizado! Ahora están listos para ser cocinados al vapor.
Step 8
En una olla, lleva 2 litros de agua a ebullición y añade 50 ml de vino de cocina o mirin. El vino ayuda a eliminar cualquier posible olor a pescado y ablanda la carne del berberecho.
Step 9
Evita añadir los berberechos a agua hirviendo rápidamente, ya que esto puede hacer que se pongan duros. En su lugar, cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en el fondo de la olla (alrededor de 80-90°C o 175-195°F), añade los berberechos con cuidado. No llenes demasiado la olla.
Step 10
Una vez que los berberechos estén en la olla, remuévelos suavemente en una dirección con palillos. Este movimiento ayuda a que la carne se agrupe en un lado, lo que facilita su des-conchado posterior.
Step 11
Cuando el agua vuelva a hervir suavemente y aproximadamente el 30-40% de los berberechos hayan abierto ligeramente sus conchas, retíralos inmediatamente del fuego. Cocinarlos hasta que todas las conchas estén completamente abiertas dará como resultado una carne dura. Continuarán cocinándose ligeramente con el calor residual.
Step 12
No enjuagues los berberechos cocidos al vapor bajo agua fría. En su lugar, escúrrelos en un colador y deja que se enfríen un poco, lo suficiente como para poder manipularlos. Cocinarlos hasta este punto y luego des-concharlos mientras aún están tibios hace que el proceso sea más fácil.
Step 13
Los berberechos que se han abierto ligeramente se pueden des-conchar fácilmente girando suavemente la concha superior. Si algunos berberechos todavía tienen arena o están muy cerrados, puedes enjuagarlos brevemente en un poco del agua de cocción reservada para aflojar cualquier suciedad restante. (Usar el agua de cocción ayuda a retener el sabor del berberecho.)
Step 14
Para los berberechos completamente cerrados, inserta la punta de una cucharadita en la hendidura en la parte posterior de la concha y gira suavemente. Deberían abrirse fácilmente con un ‘clic’. Con un poco de práctica, podrás des-concharlos rápidamente.
Step 15
¡Hemos extraído con éxito toda la carne de los berberechos! Ahora, preparemos una deliciosa ensalada de berberechos con estas jugosas porciones.
Step 16
Preparemos la salsa sabrosa y dulce. Pica finamente 1 chile verde coreano y 3 cebolletas. (Si prefieres menos picante, puedes omitir el chile o usar menos.) En un bol, combina el chile picado, las cebolletas, 2 cucharadas de copos de chile rojo, 3 cucharadas de salsa de soja, 15 ml de salsa de pescado, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien para crear la salsa.
Step 17
Coloca una cantidad moderada de la salsa de condimento preparada sobre los berberechos des-conchados. Es mejor añadir la salsa gradualmente y probar mientras cocinas, para evitar que queden demasiado salados. Mezcla suavemente todo para cubrir uniformemente los berberechos. ¡Tu deliciosa Ensalada de Berberechos está lista para disfrutar!
