Ensalada Crujiente y Sabrosa de Rábano Coreano (Mu Saengchae Muchim)
Ensalada Crujiente y Sabrosa de Rábano Coreano (Mu Saengchae Muchim)
Ensalada de Rábano Dulce y Ácida: El Secreto para un Plato Seco y Duradero
Disfruta del delicioso crujido de la ‘Mu Saengchae Muchim’ (ensalada picante de rábano encurtido), similar a la que sirven en los restaurantes de barbacoa coreana o de jokbal. Al encurtir el rábano para lograr un sabor dulce y ácido perfecto y luego exprimir el exceso de humedad, puedes evitar que se vuelva aguado, asegurando que se mantenga delicioso durante días. Este versátil acompañamiento combina maravillosamente con cualquier comida.
Ingredientes Principales- Rábano 300g (aproximadamente 270g después de pelar)
- Cebolleta 10g (aproximadamente 4cm de largo)
Aderezo para la Ensalada de Rábano- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (ej. Kkanari Aekjeot)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Para Encurtir el Rábano- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharada de sal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de camarones salados (saeujeot)
- 1 cucharadita de salsa de pescado (ej. Kkanari Aekjeot)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Para Encurtir el Rábano- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de vinagre
- 0.5 cucharada de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, pela el rábano y luego córtalo en julianas gruesas, de aproximadamente 0.7cm de grosor. Corta la cebolleta en tiras largas de 4cm. Pica finamente el ajo y el jengibre. (Opcionalmente, puedes usar cebollino en lugar de cebolleta si lo prefieres).
Step 2
En un bol, combina el rábano cortado en julianas con 0.5 cucharada de sal, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de vinagre. Mezcla suavemente y masajea los ingredientes en el rábano. Este paso es crucial para extraer la humedad del rábano y prepararlo para absorber los sabores.
Step 3
Deja reposar el rábano durante unos 20 minutos para que se encurta y ablande. Durante este tiempo, voltea suavemente el rábano una vez para asegurar un encurtido uniforme. Esto ayuda a lograr una textura y sabor consistentes.
Step 4
Después de encurtir, ¡no enjuagues el rábano! En su lugar, coloca el rábano encurtido en un colador de malla fina o en una tela de queso limpia y exprime la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Escurrir bien el rábano es la clave para evitar una ensalada aguada y mantener su frescura.
Step 5
En un bol más grande, combina el rábano escurrido, la cebolleta en tiras, el ajo picado y el jengibre picado. Añade 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de camarones salados y 1 cucharadita de salsa de pescado. Mezcla todo suavemente hasta que el rábano esté uniformemente cubierto con el aderezo.
Step 6
Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo. El aroma a nuez del aceite de sésamo realzará el perfil de sabor general de la ensalada.
Step 7
Dale una última y suave mezcla para incorporar el aceite de sésamo, ¡y tu deliciosa y crujiente ‘Mu Saengchae Muchim’ estará lista!
Step 8
Seguir esta receta resultará en una ensalada maravillosamente refrescante con un equilibrio perfecto de sabores dulces y ácidos, junto con el característico toque crujiente del rábano. Dado que la humedad se ha eliminado adecuadamente, esta ensalada se mantendrá crujiente y deliciosa incluso cuando se almacene en el refrigerador durante varios días. ¡Disfruta de este delicioso acompañamiento casero!
