Ensalada Crujiente y Sabrosa de Brotes de Soja (Kongnamul Muchim)
Ensalada Crujiente y Sabrosa de Brotes de Soja (Kongnamul Muchim)
Domina el Arte del Kongnamul Muchim: Un Clásico Coreano
Presentamos una receta para Kongnamul Muchim, un acompañamiento básico que se disfruta en festividades y comidas diarias. Su distintivo crujido y deliciosa textura lo convierten en un favorito. Aprende a lograr esa textura perfecta, refrescante y un sabor salado delicioso.
Ingredientes- 300g de brotes de soja (un puñado generoso)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (¡la clave del sabor a nuez!)
- 1/3 cucharada de sal marina gruesa (para hervir)
- 1-2 pizcas de sal marina fina (para sazonar)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas (para sabor extra y decoración)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar los brotes de soja. Recorta los extremos de las raíces; pueden verse poco atractivos y afectar la textura. Puedes hacerlo cortándolos suavemente con un cuchillo o quitándolos con la mano. Este paso asegura un plato final más limpio y agradable.
Step 2
Enjuaga los brotes de soja recortados con agua corriente unas tres veces. Es crucial eliminar cualquier suciedad o impureza que pueda causar un olor ‘a pescado’ a menudo asociado con los brotes de soja. Manipúlalos suavemente al enjuagar para evitar machacarlos.
Step 3
Ahora, es el momento de cocinar los brotes. Coloca los brotes de soja lavados en una olla. Añade solo 1 taza (aproximadamente 200 ml, una taza de papel estándar) de agua. Usar demasiada agua puede diluir su sabor. Añadir 1/3 de cucharada de sal marina gruesa mientras hierves no solo los sazona ligeramente, sino que también ayuda a mantener su vibrante color verde.
Step 4
Tapa la olla herméticamente con una tapa y hierve a fuego medio-alto durante exactamente 4 minutos. Cocinar en exceso los brotes de soja los volverá blandos, por lo que el tiempo es clave para lograr esa deliciosa textura crujiente. Después de 4 minutos, apaga el fuego y deja que se cocinen al vapor, tapados, durante 1 minuto adicional. Este período de cocción al vapor asegura que se cocinen de manera uniforme.
Step 5
Una vez terminado el vapor, enjuaga inmediatamente los brotes de soja cocidos bajo agua fría corriente. Este rápido enjuague detiene el proceso de cocción, preservando su textura crujiente. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador. El exceso de agua diluirá el aderezo más tarde.
Step 6
Transfiere los brotes de soja bien escurridos a un bol grande para mezclar. ¡Ahora viene el aderezo! Agrega 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Mezcla y revuelve suavemente todo. Dado que agregamos un poco de sal durante la cocción, pruébalos y ajusta el sazón con 1-2 pizcas de sal marina fina si es necesario. Mezcla suavemente hasta que todo esté bien combinado. ¡Tu Kongnamul Muchim, maravillosamente crujiente y sabroso, está listo para ser disfrutado como un acompañamiento perfecto!
