Ensalada Crujiente y Refrescante de Rábano (Mu Saengchae)
Ensalada Crujiente y Refrescante de Rábano (Mu Saengchae)
Cómo Hacer Ensalada de Rábano Picante y Dulce (Mu Saengchae) Fácilmente
Esta ensalada de rábano es deliciosa por sí sola como guarnición o añade un sabor maravilloso cuando se mezcla en el bibimbap. Es fácil de preparar y presenta una textura crujiente y un sabor refrescante deliciosos.
Ingredientes Principales- 2/3 de un rábano mediano (aprox. 500 g)
- Un manojo pequeño de cebolletas, cortadas en trozos de 5 cm
- 1 cucharada de sal
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (incluido el líquido)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/3 cucharadita de jugo de jengibre (o un poco de jengibre rallado)
- 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharada de extracto de ciruela)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (molidas)
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (incluido el líquido)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1/3 cucharadita de jugo de jengibre (o un poco de jengibre rallado)
- 1 cucharadita de azúcar (o 1 cucharada de extracto de ciruela)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas (molidas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Utilizaremos aproximadamente dos tercios del rábano, centrándonos en la parte con las hojas. Esta sección es naturalmente más dulce y menos picante, lo que la hace ideal para una ensalada fresca. La parte firme de la raíz se puede guardar para otros platos.
Step 2
Primero, lave bien el rábano para quitarle la tierra. En lugar de pelar toda la piel con un pelador, recomiendo usar un cuchillo para raspar suavemente solo las partes sucias o irregulares. La piel del rábano contiene el doble de Vitamina C que la pulpa, por lo que al raspar ligeramente, conserva los nutrientes y reduce el desperdicio. Este método también funciona bien al preparar rábano seco (musaengchae).
Step 3
Ahora, es el momento de cortar el rábano en juliana. Después de cortar el rábano en rodajas, córtalas por la mitad para crear piezas semicirculares. Luego, coloca estas piezas planas y córtalas finamente. Esta técnica proporciona estabilidad y facilita la obtención de tiras finas y uniformes, incluso para principiantes. Se siente mucho más seguro y manejable.
Step 4
Sazonaremos ligeramente el rábano cortado en juliana con sal. Como no enjuagaremos el rábano después de salarlo, es importante no salarlo en exceso. Básicamente, estamos extrayendo humedad y una salmuera sutil. Añada 1 cucharada de sal, mézclela bien con el rábano y déjelo reposar durante unos 10 minutos. Este paso ayuda a ablandar ligeramente el rábano.
Step 5
Mientras el rábano reposa, preparemos la mezcla del aderezo. Mezclar el gochugaru con el líquido de los camarones en salmuera primero ayuda a que las hojuelas de chile se hidraten, creando un color hermoso y vibrante. Si la mezcla parece demasiado seca y las hojuelas de chile no se mezclan fácilmente, puede añadir un poco de agua en lugar de más líquido de camarones. Añada el jugo de jengibre, que ayuda a suavizar cualquier sabor fuerte a rábano, y azúcar para un toque de dulzura. Si prefiere una ensalada de rábano ácida, puede añadir vinagre o jugo de limón más tarde, ya que los ingredientes ácidos se añaden mejor al final para mantener su frescura. Por ahora, combinemos solo los otros aderezos.
Step 6
Lave las cebolletas y córtelas en trozos de aproximadamente 5 cm. Déjelas a un lado por ahora; se añadirán a la ensalada con el aderezo más tarde.
Step 7
Escurra suavemente parte del líquido del rábano salado, pero no lo enjuague. Coloque el rábano directamente en un bol con la mezcla del aderezo preparada y las cebolletas picadas. Con las manos, mezcle y revuelva suavemente todo hasta que el aderezo cubra uniformemente el rábano. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede hacer que el rábano se deshaga. La clave es un movimiento suave y delicado, similar a un ‘jobul-jobul’.
Step 8
Finalmente, añada las semillas de sésamo tostadas molidas. Pruebe la ensalada y ajuste el sazón si es necesario con un poco más de sal. Si le gusta ácida, este es el momento de añadir un chorrito de vinagre y volver a mezclar suavemente. Asegúrese de que todos los sabores estén bien combinados con otro suave movimiento de ‘jobul-jobul’.
Step 9
¡Su crujiente, refrescante y deliciosa ensalada de rábano está lista! Disfrútela como guarnición con arroz caliente o añádala a su bibimbap para darle un toque extra de sabor. Es verdaderamente deliciosa. ♩
