Ensalada Crujiente y Refrescante de Calamares (Ojingeo Muchim)
Ensalada Crujiente y Refrescante de Calamares (Ojingeo Muchim)
Receta de Ensalada Picante y Ácida de Calamares con Perejil de Agua y Pepino
Con el clima cada vez más cálido, he preparado una deliciosa ensalada de calamares perfecta para estimular tu apetito. Es deliciosamente ácida, dulce y picante. ¡Este vibrante plato es una forma fantástica de alegrar tus comidas y disfrutar de la temporada!
Ingredientes Principales- 1 calamar de tamaño mediano
- 1 cucharada de Mirin (para eliminar el olor a pescado)
- 1/3 pepino
- 1/3 zanahoria
- 10 ramitas de perejil de agua (minari)
- 50g de tallos de ajo
Aderezo Dulce, Ácido y Picante- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de Mirin
- 1 cucharada de salsa de pescado (aekjeot)
- 1.5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1 cucharada de Mirin
- 1 cucharada de salsa de pescado (aekjeot)
- 1.5 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los calamares. Pela la piel y retira las entrañas. Para hacer cortes en el cuerpo del calamar, haz cortes diagonales en una dirección y luego en la dirección opuesta, creando un patrón entrecruzado. Esto ayuda a que el aderezo penetre mejor y hace que los calamares se vean más atractivos al cocinarlos.
Step 2
Corta el cuerpo del calamar con los cortes en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de ancho. Evita cortarlos demasiado finos o gruesos, ya que esto afecta la textura.
Step 3
Corta los tentáculos del calamar en longitudes de 4-5 cm, similares a los trozos del cuerpo. Mantener los trozos de tamaño uniforme hará que la ensalada se vea más ordenada.
Step 4
Añade 1 cucharada de Mirin a los calamares preparados y escáldalos en agua hirviendo. Cocina a fuego medio-bajo, ya que cocinarlos en exceso puede endurecerlos. La clave es cocinarlos rápidamente hasta que el calamar se vuelva blanco opaco y tenga una textura masticable, generalmente alrededor de 1-2 minutos.
Step 5
Una vez escaldados, escurre inmediatamente los calamares. No los enjuagues bajo agua fría. Escúrrelos en un colador para eliminar el exceso de humedad. Este paso es crucial para mantener la textura masticable del calamar.
Step 6
Lava el pepino, córtalo por la mitad a lo largo, retira las semillas si lo deseas y luego córtalo en diagonal en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Mantén las rodajas lo suficientemente sustanciales para mantener una textura crujiente.
Step 7
Corta la zanahoria en diagonal para que coincida con el tamaño y grosor de las rodajas de pepino. Las zanahorias añaden color y un agradable crujido.
Step 8
Si usas cebolla, córtala finamente a un tamaño similar al de las zanahorias. Si prefieres menos picante, puedes remojar la cebolla en rodajas en agua fría durante unos minutos antes de usarla.
Step 9
Recorta las hojas amarillas o los tallos duros del perejil de agua (minari). Lávalo bien y corta las ramitas en trozos de 4-5 cm de largo. El aroma fresco del minari realzará significativamente el sabor de la ensalada de calamares.
Step 10
Limpia los tallos de ajo y córtalos en trozos de aproximadamente 0.5 cm. Escáldalos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 30 segundos a 1 minuto, justo hasta que estén crujientes pero tiernos. Enjuágalos inmediatamente con agua fría y escúrrelos bien. Evita cocinarlos en exceso para preservar su crujido.
Step 11
Ahora, hagamos el delicioso aderezo. En un bol, combina 0.5 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de Mirin, 1 cucharada de salsa de pescado y 1.5 cucharadas de vinagre. Mezcla bien. (Opcional: Para un sabor más profundo, puedes añadir 2 cucharadas de gochujang. Si añades gochujang, ajusta la cantidad de salsa de pescado o salsa de soja en consecuencia).
Step 12
En un bol grande, combina todas las verduras preparadas (pepino, zanahoria, cebolla, perejil de agua, tallos de ajo) y los calamares escaldados y escurridos.
Step 13
Vierte el aderezo preparado sobre las verduras y los calamares. Mezcla todo suavemente, teniendo cuidado de no aplastar las verduras. Asegúrate de que el aderezo se distribuya uniformemente doblando y volteando ligeramente los ingredientes.
Step 14
Finalmente, espolvorea generosamente 1 cucharada de semillas de sésamo tostado sobre la ensalada para añadir un toque a nuez y mezcla suavemente una última vez. ¡Esto completa tu deliciosa ensalada de calamares! (Nota sobre el aceite de sésamo: Comúnmente se dice que el aceite de sésamo y el vinagre son incompatibles nutricionalmente, por lo que a menudo se omite. Sin embargo, si prefieres un sabor a nuez, puedes añadir aproximadamente media cucharada de aceite de sésamo. Ten cuidado, ya que demasiado puede opacar el sabor fresco del calamar.)
