Ensalada Crujiente y Dulce de Rábano Coreano (Mu Saengchae)
Ensalada Crujiente y Dulce de Rábano Coreano (Mu Saengchae)
¡El Plato de Acompañamiento Perfecto para Abrir el Apetito! Receta de Ensalada de Rábano Fresca y Rebosante de Sabor
Un acompañamiento esencial que simplifica tus comidas con un solo rábano bien preparado: ¡Mu Saengchae! La combinación de su textura crujiente y su sabor agridulce es simplemente exquisita. Utilizar las partes más verdes del rábano puede dar como resultado un sabor aún más dulce, lo que la convierte en mi favorita personal. Aquí tienes una receta fundamental de Mu Saengchae que cualquiera puede preparar fácilmente con ingredientes sencillos, perfecta para disfrutar en cualquier época del año.
Ingredientes Principales- 300g de rábano (aproximadamente 1/3 de un rábano mediano)
- 30g de la parte verde del cebollín (principalmente hojas verdes, excluyendo la parte blanca)
- 1/2 cdta de sal gruesa (para salar el rábano)
- 1/2 cdta de azúcar (para salar el rábano)
Ingredientes del Aderezo- 1 cdta de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1.5 Cda de vinagre
- 1/2 cdta de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 1/2 cdta de semillas de sésamo enteras
- Un chorrito de aceite de sésamo (opcional)
- Una pizca de sirope de maíz o oligosacáridos (añadir si prefieres un sabor más dulce)
- 1 cdta de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 1.5 Cda de vinagre
- 1/2 cdta de salsa de pescado (o salsa de anchoas)
- 1/2 cdta de semillas de sésamo enteras
- Un chorrito de aceite de sésamo (opcional)
- Una pizca de sirope de maíz o oligosacáridos (añadir si prefieres un sabor más dulce)
Instrucciones de preparación
Step 1
Generalmente, la parte más verde del rábano, más cercana a las hojas, tiende a ser más dulce que el extremo de la raíz. Al hacer Mu Saengchae, usar esta parte más dulce dará como resultado una ensalada de rábano más sabrosa.
Step 2
Lava bien los 300g de rábano, pélalo y luego córtalo en juliana en tiras finas de aproximadamente 0.2 cm de grosor. Aunque puedes cortarlo con cuchillo, usar una mandolina es mucho más rápido y asegura cortes uniformes, especialmente al preparar una cantidad mayor.
Step 3
Añade 1/2 cdta de sal gruesa y 1/2 cdta de azúcar al rábano cortado en juliana. Masajea suavemente con las manos para ablandar ligeramente el rábano. Déjalo salar durante unos 20 minutos. Aproximadamente a los 10 minutos, dale la vuelta al rábano para asegurar un salado uniforme.
Step 4
Después de 20 minutos, notarás que el rábano ha soltado una buena cantidad de agua. Ahora, exprime el exceso de agua a fondo con ambas manos. Eliminar suficiente humedad es crucial para mantener la textura crujiente del rábano y evitar que se ablande.
Step 5
Prepara las partes verdes del cebollín y córtalas en juliana fina, de una longitud similar a las tiras de rábano, usando una mandolina. Utilizar solo las hojas verdes aporta color y un aroma fresco al plato.
Step 6
Combina el rábano escurrido y el cebollín cortado en juliana en un bol. Añade los ingredientes del aderezo: 1 cdta de gochugaru, 1/2 cdta de salsa de pescado y 1.5 Cda de vinagre. Mezcla todo suavemente. (Consejo de medición: Usa cucharadas (Cda) para el vinagre y cucharaditas (cdta) para los demás condimentos). Si prefieres un sabor más dulce, puedes añadir un poco de sirope de maíz u oligosacáridos, a pesar de que se usó un poco de azúcar para salar.
Step 7
Mezcla suavemente hasta que el aderezo esté uniformemente distribuido. Espolvorea 1/2 cdta de semillas de sésamo enteras y mezcla ligeramente una vez más. Las semillas de sésamo enteras están bien, pero triturarlas ligeramente con los dedos o un mortero puede realzar significativamente su aroma a nuez. Si deseas un sabor a nuez aún más intenso, un pequeño chorrito de aceite de sésamo en esta etapa también es una excelente opción. 🙂 Este Mu Saengchae está delicioso de inmediato, pero refrigerarlo durante aproximadamente una hora permite que los sabores se mezclen y lo hace aún más refrescante y sabroso.
