Ensalada Crujiente y Aromática de Pepino Viejo Coreano (Nokak Muchim)
Ensalada Crujiente y Aromática de Pepino Viejo Coreano (Nokak Muchim)
¡No subestimes este ‘pepino viejo’! Es aún más sabroso cuando se sala y se sazona.
He preparado un plato de acompañamiento refrescante usando ‘nokak’, la versión más madura del pepino. ¡Es una forma deliciosa de disfrutar este ingrediente!
Ingredientes Principales- 1 pepino grande y maduro (Nokak)
- 1/2 cebolla de verdeo (cebolleta)
- 2 chiles coreanos (chiles Cheongyang)
- 2 cucharadas de sal gruesa (para salar)
Ingredientes del Aderezo- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara un pepino grande y maduro (Nokak). Elige uno que esté firme y no demasiado seco.
Step 2
Pela cuidadosamente la piel gruesa del Nokak con un pelador. Córtalo por la mitad a lo largo. Si la parte de las semillas es demasiado grande o dura, usa una cuchara para raspar suavemente las semillas y el interior blando para eliminarlas. Este paso también ayuda a quitar las partes fibrosas.
Step 3
Corta el Nokak preparado en diagonal en trozos de aproximadamente 0.5 cm de grosor, evitando rodajas demasiado finas. Espolvorea las 2 cucharadas de sal gruesa sobre el Nokak cortado y mezcla bien. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos para que se sala y se ablande. El salado extrae la humedad, realzando su textura crujiente.
Step 4
Mientras el Nokak se sala, prepara los chiles coreanos y la cebolla de verdeo para el aderezo. Pica finamente los chiles Cheongyang, quitando las semillas para un picante agradable. Pica finamente la cebolla de verdeo para añadir un aroma fragante.
Step 5
Después de que pase el tiempo de salazón, notarás que se ha extraído una cantidad significativa de agua del Nokak. Los pepinos tienen un alto contenido de agua, por lo que incluso un breve período de salazón liberará mucha humedad.
Step 6
Coloca el Nokak salado en una gasa limpia o una bolsa de malla fina. Exprime la mayor cantidad de líquido posible con las manos. Es crucial eliminar el exceso de agua, de lo contrario, la ensalada quedará aguada y perderá su textura agradable.
Step 7
Añade la cebolla de verdeo y los chiles coreanos picados al Nokak escurrido. Ahora, agrega todos los ingredientes del aderezo preparados: Gochugaru, ajo picado, azúcar, semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo. *Prueba la mezcla antes de combinarla por completo. Si está demasiado insípida, puedes añadir una pizca más de sal. Para un sabor más ácido, agrega 1-2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana o vinagre regular.
Step 8
Aunque algunas personas prefieren añadir gochujang (pasta de chile rojo), usar solo gochugaru (copos de chile) da como resultado un sabor más limpio sin turbidez, permitiendo que el sabor natural del Nokak brille. Mezcla suavemente todo con las manos hasta que el aderezo esté distribuido uniformemente. ¡Tu delicioso Nokak Muchim está listo! Disfruta de su textura crujiente y su refrescante sabor agridulce.
