Ensalada crujiente y agridulce de pepino encurtido (Oiji Muchim)
Ensalada crujiente y agridulce de pepino encurtido (Oiji Muchim)
Nuestros Platillos Caseros Infundidos con la Esencia de la Primavera
A medida que se acerca el final de la primavera, las verduras de temporada que esperamos pacientemente durante todo el invierno han adornado nuestra mesa. Hemos saboreado la belleza efímera de la primavera a través de estos platillos.
Ensalada Aromática de Choon Namul- 150g de Choon Namul fresco (verdura coreana)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Un chorrito de aceite de sésamo
Ensalada Ligeramente Amarga de Brotes de Aralia con Doenjang- 200g de brotes de Aralia (dureup) preparados
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Un chorrito de aceite de sésamo
Ensalada Crujiente y Agridulce de Pepino Encurtido- 2 Oiji (pepinos coreanos encurtidos), bien escurridos
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de sidra de manzana)
- Un poco de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Un chorrito de aceite de sésamo
Sabrosa Pechuga de Pollo Estofada- 200g de pechuga de pollo
- 8 pimientos verdes coreanos (gwari-gochu)
- 5 pimientos Cheongyang (para dar picante)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- 1/2 taza de mirin (vino de cocina)
- 1/2 taza de caldo de pollo (de la cocción)
Estofado de Raíz de Loto y Cacahuetes Tostados- 100g de cacahuetes (cocidos)
- 100g de raíz de loto (cocida)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de sirope de arroz (jocheong)
- 200g de brotes de Aralia (dureup) preparados
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Un chorrito de aceite de sésamo
Ensalada Crujiente y Agridulce de Pepino Encurtido- 2 Oiji (pepinos coreanos encurtidos), bien escurridos
- 2 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesil cheong)
- 2 cucharadas de vinagre de arroz (o vinagre de sidra de manzana)
- Un poco de ajo picado
- Una pizca de semillas de sésamo tostado
- Un chorrito de aceite de sésamo
Sabrosa Pechuga de Pollo Estofada- 200g de pechuga de pollo
- 8 pimientos verdes coreanos (gwari-gochu)
- 5 pimientos Cheongyang (para dar picante)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- 1/2 taza de mirin (vino de cocina)
- 1/2 taza de caldo de pollo (de la cocción)
Estofado de Raíz de Loto y Cacahuetes Tostados- 100g de cacahuetes (cocidos)
- 100g de raíz de loto (cocida)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de sirope de arroz (jocheong)
- 200g de pechuga de pollo
- 8 pimientos verdes coreanos (gwari-gochu)
- 5 pimientos Cheongyang (para dar picante)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de extracto de ciruela
- 1/2 taza de mirin (vino de cocina)
- 1/2 taza de caldo de pollo (de la cocción)
Estofado de Raíz de Loto y Cacahuetes Tostados- 100g de cacahuetes (cocidos)
- 100g de raíz de loto (cocida)
- 1/2 taza de salsa de soja
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de sirope de arroz (jocheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Ensalada Aromática de Choon Namul: Primero, prepara el Choon Namul lavándolo y blanqueándolo en agua hirviendo durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté tierno. Enjuaga inmediatamente con agua fría y exprime suavemente el exceso de humedad. Corta las verduras blanqueadas en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). En un bol, combina el Choon Namul con salsa de soja, semillas de sésamo tostado y aceite de sésamo. Mezcla suavemente hasta que estén bien cubiertos. Esta fragante ensalada es una forma deliciosa de disfrutar las verduras de primavera.
Step 2
2. Ensalada Ligeramente Amarga de Brotes de Aralia con Doenjang: Después de preparar los brotes de Aralia (dureup), blanquéalos en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Enjuaga con agua fría y exprime suavemente el exceso de humedad. Córtalos en trozos manejables. En un bol aparte, mezcla los brotes blanqueados con Doenjang, semillas de sésamo tostado y aceite de sésamo. Mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos. El ligero amargor de los brotes combina maravillosamente con el sabroso umami del Doenjang.
Step 3
3. Ensalada Crujiente y Agridulce de Pepino Encurtido: Enjuaga los Oiji (pepinos encurtidos) bajo agua corriente para eliminar el exceso de salinidad. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1 cm de grosor. Exprime suavemente el exceso de agua; esto es clave para evitar una ensalada aguada. En un bol, combina los Oiji en rodajas con Gochugaru, extracto de ciruela, vinagre de arroz, ajo picado, semillas de sésamo tostado y aceite de sésamo. Mezcla todo a fondo hasta que los pepinos estén bien cubiertos. La textura crujiente y el delicioso sabor agridulce hacen de este un acompañamiento verdaderamente adictivo.
Step 4
4. Sabrosa Pechuga de Pollo Estofada: Hierve la pechuga de pollo en agua hasta que esté completamente cocida, unos 10-15 minutos. Una vez cocida, desmenuza la pechuga de pollo a lo largo de las fibras en trozos del tamaño de un bocado. Para los pimientos verdes coreanos (gwari-gochu), pínchalos unas cuantas veces con un tenedor; esto ayuda a que absorban mejor la salsa. En una olla, combina el caldo de pollo, la salsa de soja, el extracto de ciruela y el mirin para crear el líquido de estofado. Lleva esta mezcla a ebullición.
Step 5
Una vez que la salsa hierva, añade la pechuga de pollo desmenuzada a la olla. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, permitiendo que el pollo absorba los sabores y se vuelva brillante. Después de que el pollo haya cocido a fuego lento un rato y se haya reducido ligeramente, añade los pimientos verdes coreanos pinchados y los pimientos Cheongyang. Continúa cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y cubra el pollo maravillosamente. El sutil picante de los pimientos complementa el pollo agridulce.
Step 6
5. Estofado de Raíz de Loto y Cacahuetes Tostados: Utiliza cacahuetes y raíz de loto precocidos. (Si usas raíz de loto fresca, pélala, córtala en trozos deseados y hierve durante unos 10 minutos hasta que esté tierna). En una olla, combina la salsa de soja, el agua y el sirope de arroz para hacer la salsa de estofado, y llévala a ebullición. Una vez que la salsa hierva, añade los cacahuetes y la raíz de loto preparados. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, bañando la raíz de loto y los cacahuetes con la salsa usando una cuchara, hasta que estén brillantes y tiernos. La combinación de la raíz de loto crujiente y los cacahuetes tostados es un excelente acompañamiento.
