Ensalada Crujiente de Repollo Napa Joven (Geotjeori) – Receta Dorada
Ensalada Crujiente de Repollo Napa Joven (Geotjeori) – Receta Dorada
Cómo hacer ensalada crujiente de repollo napa joven (Geotjeori) – Estilo Kimchi
Presentamos una receta sencilla y rápida para una ensalada crujiente y deliciosa de repollo napa joven (Geotjeori), perfecta para el otoño y el invierno. Con instrucciones paso a paso fáciles de seguir e ingredientes simples, incluso los principiantes pueden lograr un Geotjeori perfecto. ¡Es un acompañamiento excelente que combina maravillosamente con el arroz!
Ingredientes para Geotjeori- 1 repollo napa joven (tamaño grande)
- 1/2 cebolla
- 5 cebolletas
- 5 castañas crudas
- 3 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o abadejo)
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharada de jugo de jengibre
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de sal marina gruesa (para salar)
- 1/2 taza de hojuelas de chile rojo gruesas
- Una pizca de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione una cabeza de repollo napa joven, grande y fresca. El repollo napa joven tiene hojas tiernas y dulces, lo que lo hace ideal para el Geotjeori. Primero, corte el repollo por la mitad. Utilicé una cabeza de repollo bastante sustanciosa.
Step 2
Para asegurar que los tallos y las hojas se cubran uniformemente con el condimento, corte el repollo en diagonal. Si las secciones de las hojas son grandes, puede cortarlas por la mitad. También puede picarlas con cortes grandes de cuchillo un par de veces. Corte en trozos de tamaño bocado.
Step 3
Espolvoree uniformemente 1/4 taza de sal marina gruesa sobre el repollo cortado, luego agregue suficiente agua para cubrir ligeramente. Déjelo salar durante aproximadamente 1 hora, volteándolo a mitad de camino para asegurar un salado uniforme. El tiempo de salado varía según la cantidad de sal utilizada; más sal significa un salado más rápido, menos sal significa que tomará más tiempo. Explicaré claramente para que incluso los principiantes puedan entender.
Step 4
Mientras el repollo se sala, prepare los otros ingredientes. Corte la cebolla en juliana fina. Pique finamente las partes blancas de las cebolletas y corte las partes verdes en longitudes de aproximadamente 2 cm.
Step 5
Ahora, preparemos el aderezo para el Geotjeori. Hoy, quiero que sea tan rojo y vibrante como el Geotjeori que se encuentra en los restaurantes de fideos, así que estoy usando una cantidad generosa de hojuelas de chile rojo. Usar hojuelas de chile gruesas realzará tanto el color como la textura.
Step 6
Mezcle los ingredientes del aderezo. Agregue 3 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharadita de ajo picado. Para el Geotjeori, es bueno agregar un poco más de ajo picado de lo que usaría para el kimchi fermentado regular para realzar el sabor.
Step 7
Agregue 1 cucharada de jugo de jengibre. Para darle dulzura, agregue solo 1 cucharadita de azúcar. Si bien se puede usar extracto de ciruela (maesilcheong), prefiero el azúcar para el Geotjeori para preservar su sabor fresco. Si no le gusta el fuerte aroma del extracto de ciruela, el azúcar es una buena alternativa.
Step 8
Combine las hojuelas de chile rojo, salsa de pescado, ajo picado, jugo de jengibre y azúcar para crear la pasta de condimento. Dejar reposar esta mezcla de antemano permite que las hojuelas de chile absorban la humedad, lo que resulta en un color más rico y rojo y un sabor más profundo.
Step 9
Es mejor esperar a que el repollo esté completamente salado, pero si tiene prisa, está bien continuar antes de la hora completa. Sin embargo, tenga en cuenta que un salado insuficiente podría reducir la crocancia.
Step 10
Escurra el repollo salado en un colador. No deseche el agua de salazón; use un poco para enjuagar el repollo, lo que ayuda a que absorba mejor el condimento y lo hace más sabroso. Escurra bien el agua en el colador.
Step 11
Presione suavemente el agua del repollo con las manos. Apretar demasiado fuerte puede disminuir su crocancia, así que tenga cuidado. Coloque el repollo escurrido en un tazón grande y agregue aproximadamente dos tercios del condimento preparado. Mezcle suavemente.
Step 12
A medida que mezcle, observe el color y ajuste agregando más condimento si es necesario. Usé todo el condimento según lo especificado en la receta. Pruebe y ajuste el condimento a su gusto.
Step 13
Agregue la cebolla cortada en juliana y las cebolletas preparadas al tazón. Mezcle bien.
Step 14
De repente, recordé las castañas crudas que tenía guardadas en el refrigerador de kimchi, así que las saqué rápidamente, las corté en rodajas finas y las agregué. Las castañas añaden una maravillosa textura masticable al Geotjeori, haciéndolo excepcionalmente delicioso. Agregar castañas al Geotjeori de repollo napa joven, especialmente de finales de otoño a invierno, lo convierte en un manjar especial.
Step 15
Después de mezclar suavemente todos los ingredientes, espolvoree semillas de sésamo por encima para darle un toque extra de frutos secos.
Step 16
Coloque el Geotjeori de repollo napa joven terminado de forma atractiva en un plato para servir. Espolvoree un poco más de semillas de sésamo por encima para una presentación aún más apetitosa. Puede disfrutarlo inmediatamente o refrigerarlo para un sabor más fresco y aún más delicioso.
