Ensalada Crujiente de Rábano Seco (Mumalengi Muchim) – Estilo Baek Jong-won
Ensalada Crujiente de Rábano Seco (Mumalengi Muchim) – Estilo Baek Jong-won
¡Textura Perfectamente Crujiente! Receta Fácil de Ensalada de Rábano Seco al Estilo Baek Jong-won
¡La ensalada de rábano seco (Mumalengi Muchim) es famosa por su textura maravillosamente masticable y crujiente! Hoy, compartiré una receta inspirada en Baek Jong-won, usando rábano seco pre-deshidratado que tenía a mano. Esta versión utiliza una pasta de aderezo estilo kimchi para un sabor más profundo y complejo. ¡Es un excelente banchan (plato de acompañamiento) que combina perfectamente con el arroz!
Ingredientes Principales- Rábano seco (Mumalengi) 200g
- Agua tibia (para remojar) 3-5 Cucharadas soperas (opcional)
- Cebolletas (cebollines) 2 manojos (aprox. 100g)
Ingredientes del Aderezo- Azúcar 1.5 Cucharadas soperas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz/jarabe de arroz) 3 Cucharadas soperas
- Ajo picado 1.5 Cucharadas soperas
- Salsa de soja 3 Cucharadas soperas
- Salsa de pescado 9 Cucharadas soperas (se recomienda salsa de anchoas o de lanzón)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 9 Cucharadas soperas (preferiblemente molido grueso)
- Sal 0.5 Cucharadas soperas (ajustar al gusto)
- Semillas de sésamo 1 Cucharada sopera
- Azúcar 1.5 Cucharadas soperas
- Oligosacárido (o jarabe de maíz/jarabe de arroz) 3 Cucharadas soperas
- Ajo picado 1.5 Cucharadas soperas
- Salsa de soja 3 Cucharadas soperas
- Salsa de pescado 9 Cucharadas soperas (se recomienda salsa de anchoas o de lanzón)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 9 Cucharadas soperas (preferiblemente molido grueso)
- Sal 0.5 Cucharadas soperas (ajustar al gusto)
- Semillas de sésamo 1 Cucharada sopera
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, coloque el rábano seco en un bol limpio. Luego, vierta agua tibia (preferiblemente hervida y luego ligeramente enfriada) sobre el rábano seco hasta que esté completamente sumergido. Déjelo en remojo durante unos 10 minutos hasta que comience a ablandarse ligeramente. La cantidad de agua puede variar según la cantidad de rábano seco.
Step 2
Después de 10 minutos, enjuague el rábano seco rehidratado bajo agua fría corriente 3-4 veces. El agua inicial puede estar turbia, pero enjuague hasta que el agua salga clara para eliminar cualquier amargor o impurezas. Una vez lavado a fondo, escurra suavemente alrededor del 60-70% del agua y coloque el rábano en otro bol. Exprimir con demasiada fuerza puede hacer que la textura sea dura.
Step 3
Lave bien las cebolletas y luego píquelas finamente. Puede usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 4
Añada las cebolletas picadas al bol con el rábano seco escurrido. Ahora, agregue 3-5 cucharadas adicionales de agua tibia. Esto ayuda a evitar que el aderezo sea demasiado espeso y facilita la mezcla de la ensalada.
Step 5
Comience agregando el azúcar (1.5 Cucharadas soperas) y el oligosacárido (3 Cucharadas soperas). Mézclelos bien. Añadir el edulcorante primero ayuda a que se disuelva y cubra el rábano, preparándolo para los otros condimentos.
Step 6
Ahora es el momento de añadir los condimentos principales. Agregue el ajo picado (1.5 Cucharadas soperas), la salsa de soja (3 Cucharadas soperas), la salsa de pescado (9 Cucharadas soperas) y el gochugaru (9 Cucharadas soperas). La salsa de pescado añade profundidad sabrosa y el gochugaru proporciona el color y el picante característicos.
Step 7
Con todos los ingredientes en el bol, ¡es hora de mezclar! Use sus manos limpias para masajear suavemente y mezclar el rábano con los condimentos. Presione firmemente mientras mezcla. Este movimiento de ‘amasado’ (jomul-jomul) ayuda a que el condimento penetre a fondo en el rábano, lo que resulta en una ensalada mucho más sabrosa.
Step 8
Agregue la sal (0.5 Cucharadas soperas) y mezcle una vez más. La sal equilibra los sabores y proporciona un acabado limpio. (Pruebe y agregue más sal si es necesario.)
Step 9
Finalmente, espolvoree las semillas de sésamo (1 Cucharada sopera) para un aroma a nuez y dé una última mezcla suave.
Step 10
¡Su deliciosa ensalada de rábano seco al estilo Baek Jong-won, con su satisfactoria textura masticable, está completa! Está lista para comer de inmediato, pero para un sabor aún más rico, déjela reposar en el refrigerador durante aproximadamente un día.
