Ensalada Crujiente de Brotes de Judía Mungo (Sookju Namul Muchim)
Comida Festiva Coreana, Plato para Rituales Ancestrales, Receta Fácil de Brotes Blanqueados
¡Prefiero los brotes de judía mungo (Sookju) a los de soja por su deliciosa textura crujiente! Ligeramente blanqueados, los Sookju Namul se vuelven maravillosamente crujientes y deliciosos. Este plato es perfecto como acompañamiento festivo para las celebraciones coreanas, como parte de un trío colorido de platos de verduras (Samseik Namul), o como ofrenda en rituales ancestrales. Es simple y fácil de preparar, pero la clave para lograr ese crujido perfecto radica en controlar cuidadosamente el tiempo de blanqueo. Los Sookju Namul se cocinan mucho más rápido que los brotes de soja y pueden sazonarse ligeramente para crear un acompañamiento sabroso. Cuando se preparan para rituales ancestrales, a menudo se omiten aromáticos como el ajo y la cebolleta para mantener un sabor puro.
Ingredientes Principales
- 400g de Brotes de Judía Mungo (Sookju)
- 0.7 Cucharada de Sal Gruesa (para blanquear)
Aderezo
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi Ek)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Cebolleta Finamente Picada (omitir para platos rituales)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (omitir para platos rituales)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja para Sopa (Gukganjang)
- 1 Cucharada de Extracto de Atún (Chamchi Ek)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostado
- 1 Cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 Cucharada de Cebolleta Finamente Picada (omitir para platos rituales)
- 1 Cucharada de Ajo Picado (omitir para platos rituales)
Instrucciones de preparación
Step 1
Los brotes de judía mungo (Sookju) germinan de las judías mungo, lo que los distingue de los brotes de soja (Kongnamul). Los brotes de Sookju tienden a tener tallos más delgados y un mayor contenido de agua, constituyendo aproximadamente el 96% de su peso. Son ricos en fibra dietética, promueven la saciedad incluso en pequeñas porciones y son bajos en calorías, lo que los convierte en una excelente opción para dietas. El proceso de germinación aumenta significativamente su valor nutricional, duplicando la Vitamina A, multiplicando por 30 la Vitamina B y por 40 la Vitamina C.
Step 2
Coloca los brotes de judía mungo en un bol y enjuágalos suavemente bajo agua corriente. Agítalos suavemente con las manos; esto ayuda a desprender y lavar las pieles sueltas. Cambia el agua varias veces hasta que los brotes estén limpios y luego escúrrelos.
Step 3
Llena una olla con suficiente agua para cubrir generosamente los brotes. Agrega 0.7 cucharadas de sal gruesa. Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, agrega los brotes. Usa una cuchara para empujarlos suavemente hacia abajo para que queden sumergidos. Blanquea durante aproximadamente 2 minutos, dándoles la vuelta una o dos veces para asegurar una cocción uniforme. Cocinarlos demasiado los volverá blandos, así que respeta estrictamente el tiempo.
Step 4
Inmediatamente después de blanquear, enjuaga rápidamente los brotes bajo agua fría corriente para detener el proceso de cocción y enfriarlos. Escúrrelos completamente en un colador. Presiona suavemente con ambas manos para exprimir el exceso de agua. Transfiere los brotes a un bol para mezclar. Es crucial enfriar completamente los brotes para evitar que se estropeen rápidamente una vez aderezados.
Step 5
Para platos de rituales ancestrales, generalmente se omiten la cebolleta y el ajo para obtener un sabor limpio y puro, sazonando solo con sal o salsa de soja para sopa. Sin embargo, para un acompañamiento regular, agregaremos 1 cucharada de cebolleta finamente picada y 1 cucharada de ajo picado, junto con 1 cucharada de salsa de soja para sopa.
Step 6
A continuación, agrega 1 cucharada de extracto de atún. Trita ligeramente las semillas de sésamo tostado antes de agregarlas para potenciar el aroma. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo. Mezcla suavemente todo hasta que los aderezos estén distribuidos uniformemente entre los brotes. ¡Tu delicioso Sookju Namul Muchim está listo!
Step 7
Este Sookju Namul Muchim preparado presume de un sabor maravillosamente crujiente, refrescante y sabroso. La adición de semillas de sésamo trituradas y aceite de sésamo realza su aroma y delicioso crujido. Es un plato de brotes de judía perfecto para las mesas festivas o para comidas cotidianas.
Step 8
Sookju Namul Muchim terminado
