Ensalada Crujiente de Algas Marinas (Totnamul Muchim)
Ensalada Crujiente de Algas Marinas (Totnamul Muchim)
Cómo Preparar una Deliciosa Ensalada de Algas Marinas (Totnamul Muchim) con Algas Frescas y la Receta de Totnamul con Salsa de Mariscos Fermentados
Los ingredientes del mar a menudo saben aún mejor cuando se sazonan con salsas de mariscos fermentados. Usar una rica salsa de anchoas (myeolchi jeotgal) o una sabrosa salsa de huevas de pescado (galchi sokjeot) puede ser tan sabroso que no se necesitan otros condimentos. Hoy, sin embargo, prepararemos una deliciosa ensalada de algas marinas usando ‘salsa de pescado’ (aekjeot), que la mayoría de las cocinas tienen. ¡Esta receta ofrece una textura maravillosamente masticable y el aroma fresco del mar, lo que la convierte en un plato de acompañamiento saludable y perfecto!
Ingredientes Principales- Alga Marina Fresca (Tot) 200g
Sazón (medido con cuchara de arroz)- Salsa de Pescado (Aekjeot) 3 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 3 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 2 cucharadas
- Azúcar 0.5-1 cucharada (ajustar al gusto)
- Semillas de Sésamo Tostado 1 cucharada
- Salsa de Pescado (Aekjeot) 3 cucharadas
- Extracto de Ciruela (Maesilcheong) 3 cucharadas
- Ajo Picado 1 cucharada
- Gochugaru (Copos de Chile Coreano) 2 cucharadas
- Azúcar 0.5-1 cucharada (ajustar al gusto)
- Semillas de Sésamo Tostado 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tus algas marinas frescas (tot). El tot fresco se caracteriza por sus pequeñas y burbujeantes bolsas de aire a lo largo de los filamentos, y cuando sacas un solo filamento, ¡parece una hermosa corona de Adviento!
Step 2
Primero, recorta los extremos leñosos o los racimos donde se adhieren los filamentos de alga marina. Luego, enjuaga las algas marinas a fondo sacudiéndolas en agua limpia varias veces hasta que el agua salga clara. Esto asegura que se elimine cualquier arena o residuo.
Step 3
Examina de cerca las algas marinas. Notarás pequeños racimos unidos a tallos más gruesos. Puedes probar la ternura de los tallos más gruesos mordiendo un trozo crudo; si está tierno y crujiente, puedes usar los tallos enteros. Si los tallos se sienten duros y gomosos, es mejor tirar suavemente de los filamentos más pequeños y tiernos de las algas marinas para separarlos de los tallos.
Step 4
Para separar los filamentos de los tallos, sujeta el extremo del tallo y tira suavemente de los filamentos en la dirección opuesta a como crecen (↑). Deberían desprenderse fácilmente, dejándote solo con los filamentos tiernos.
Step 5
No es necesario pelar todos los filamentos de todos los tallos. Simplemente retira los tallos duros. Si las algas marinas son lo suficientemente tiernas para comer enteras, déjalas tal cual. Para las piezas tiernas, córtalas en porciones del tamaño de un bocado.
Step 6
Ahora, es hora de blanquear las algas marinas preparadas. Lleva una olla de agua a ebullición fuerte, agrega aproximadamente media cucharada de sal y luego agrega las algas marinas. Blanquea solo durante unos 30 segundos. Notarás que las algas marinas frescas de color marrón se vuelven de un verde vibrante casi inmediatamente al contacto con el agua hirviendo. Ten cuidado de no blanquear en exceso, ya que puede volverse pastoso.
Step 7
Después de blanquear, escurre inmediatamente las algas marinas en un colador y enjuaga brevemente con agua fría corriente. Este paso ayuda a retener la textura crujiente. Exprime la mayor cantidad de agua posible.
Step 8
En un bol para mezclar, combina todos los ingredientes del sazón. Mezcla salsa de pescado (3 cucharadas), extracto de ciruela (3 cucharadas), ajo picado (1 cucharada), gochugaru (2 cucharadas), azúcar (0.5-1 cucharada – ajusta la dulzura a tu gusto) y semillas de sésamo tostado (1 cucharada). Revuelve bien para crear la salsa de sazón. Si el fuerte olor de la salsa de pescado te resulta desagradable, puedes sustituir 1 cucharada de salsa de soja por 1 cucharada de salsa de pescado para un sabor umami más suave.
Step 9
Agrega las algas marinas bien escurridas a la salsa de sazón preparada. Ahora, usando tus manos, mezcla suavemente pero con firmeza los ingredientes, asegurándote de que el sazón cubra cada filamento de alga marina. ¡Este es el paso final! Deja reposar la ensalada durante unos 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Luego, prueba y ajusta el sazón agregando más salsa de pescado, gochugaru o azúcar según sea necesario para que se adapte a tu paladar. ¡Tendrás tu ensalada de algas marinas perfecta!
Step 10
Esta ensalada de algas marinas tiene una textura maravillosamente masticable que es realmente deliciosa. El sutil aroma del mar liberado durante el blanqueamiento es cautivador, y el plato se prepara muy rápido. Es un plato de acompañamiento saludable y fácil.
Step 11
Esta deliciosa ensalada de algas marinas se sirve maravillosamente con arroz caliente, ¡pero es aún mejor cuando pones un poco sobre una hoja de alga marina seca (gim), agregas arroz y lo envuelves todo para comer como un delicioso wrap de alga marina! Disfruta de los ricos sabores del mar en este plato versátil.
