Ensalada Aromática de Chwinamul (Aster Scaber)
Ensalada Aromática de Chwinamul (Aster Scaber)
Ensalada Refrescante y Aromática de Chwinamul
Con la edad, he llegado a apreciar los ingredientes con aromas distintivos, algo que no valoraba en mi juventud. La ensalada de chwinamul, en particular, se convirtió en una favorita después de probarla como guarnición en restaurantes, lo que me inspiró a prepararla en casa. Esta receta realza los sabores frescos y limpios del chwinamul, perfecta como acompañamiento ligero y saludable.
Ingredientes- 1 bolsa de Chwinamul (Aster Scaber)
- 2 cucharadas de Salsa de Soja para Sopa (Guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de Ajo picado
- Pizca de Sal
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- Cebolleta (finamente picada)
- Semillas de Sésamo (tostadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el chwinamul. Retira las hojas marchitas o dañadas y corta los tallos gruesos y fibrosos. Si alguna parte se siente blanda, deséchala. Concéntrate en eliminar solo los tallos más gruesos y duros. Enjuaga las hierbas a fondo bajo agua corriente varias veces para asegurarte de que se elimine toda la suciedad y los escombros.
Step 2
Lleva a ebullición una olla con agua y añade una pizca de sal. Agrega el chwinamul preparado y blanquea durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos a 2 minutos. El tiempo exacto de cocción puede variar según la frescura y el grosor del chwinamul. Ten cuidado de no cocinarlo en exceso, ya que puede volverse blando, ni de cocinarlo poco, ya que podría permanecer duro. Blanquea hasta que los tallos estén tiernos.
Step 3
Una vez blanqueado, transfiere inmediatamente el chwinamul a un bol con agua fría. Enjuagar con agua fría ayuda a preservar su vibrante color verde y a mantener una agradable textura crujiente. Escurre suavemente el exceso de agua de las hierbas. Si las hebras son muy largas, puedes cortarlas en trozos más manejables y del tamaño de un bocado con tijeras para facilitar su consumo.
Step 4
Ahora es el momento de sazonar. En un bol, combina el chwinamul blanqueado con la salsa de soja para sopa, el ajo picado y la cebolleta finamente picada. Ponte un par de guantes desechables y mezcla suavemente todo. Típicamente, se utiliza salsa de soja para sopa para sazonar. Si encuentras que le falta profundidad, puedes reducir ligeramente la cantidad de salsa de soja y añadir un toque de salsa de pescado para obtener más umami. Para un sabor más limpio, a menudo es mejor usar salsa de soja para el sazonado principal y luego ajustar con una pizca de sal si es necesario.
Step 5
Al mezclar, separa suavemente cualquier grupo de hierbas para asegurar que el condimento se distribuya uniformemente. Continúa removiendo suavemente hasta que todo el chwinamul esté bien cubierto con el condimento. Finalmente, rocía 1 cucharada de aceite de sésamo para un aroma rico y a nuez y termina. También puedes usar aceite de perilla para un perfil de sabor diferente, pero personalmente prefiero el aceite de sésamo, ya que complementa la naturalidad herbácea del chwinamul sin dominarla. Termina espolvoreando semillas de sésamo tostadas por encima para darle textura y atractivo visual.
