Encurtido de Cebolleta Silvestre de Primavera (Dallae Jangajji)
Encurtido de Cebolleta Silvestre de Primavera (Dallae Jangajji)
Obra Maestra de Guarnición de Primavera: La Proporción Dorada para Encurtidos de Cebolleta Silvestre
Este singular encurtido se elabora con cebolleta silvestre (dallae), conocida por su aroma penetrante y refrescante. A diferencia de otros encurtidos, el dallae jangajji puede utilizarse como una salsa sabrosa para el bibimbap (arroz mezclado). Disfrutarlo envuelto en láminas de alga nori asada trae de vuelta recuerdos nostálgicos de la cocina de mi madre, reminiscente de las comidas de la infancia.
Ingredientes Principales- 2 manojos de cebolleta silvestre fresca (dallae)
Salmuera para Encurtir- 1 taza de salsa de soja
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de vinagre
- 1 taza de salsa de soja
- 2 tazas de agua
- 1/2 taza de azúcar blanco
- 1/2 taza de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Las cebolletas silvestres que se venden en las tiendas suelen venir en paquetes de dos manojos. Busque las que no sean demasiado largas y que estén frescas, ya que las demasiado largas pueden resultar fibrosas. Notará pequeños bultos oscuros adheridos a las raíces del dallae. Es un poco tedioso, pero es importante quitar con cuidado estos grumos de tierra uno por uno. Luego, pele la fina capa exterior de la parte blanca de la raíz para obtener un sabor y textura más limpios.
Step 2
Después de limpiarlas, enjuague bien las cebolletas silvestres bajo agua fría corriente varias veces para asegurarse de que se elimine toda la tierra y la arena. Una vez limpias, escúrralas bien en un colador. Agréguelas cuidadosamente para que no se enreden.
Step 3
Corte las cebolletas silvestres escurridas en longitudes de aproximadamente 3 cm (unas 1.2 pulgadas). Aunque algunas personas atan varios tallos juntos, encuentro más conveniente cortarlos en trozos del tamaño de un bocado para que se puedan sacar y comer fácilmente.
Step 4
Coloque las cebolletas silvestres cortadas en un recipiente limpio. Prepare la salmuera para encurtir mezclando 1 taza de salsa de soja, 2 tazas de agua, 1/2 taza de azúcar y 1/2 taza de vinagre. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Vierta esta mezcla directamente sobre las cebolletas silvestres en el recipiente. No es necesario hervir la salmuera para esta receta.
Step 5
Guarde el dallae jangajji en el refrigerador. Estará listo para comer después de 3 días. Al servir, puede realzar el sabor mezclando una pizca de semillas de sésamo tostadas o hojuelas de chile rojo. Los encurtidos ofrecen un delicioso sabor agridulce, infundido con el aroma fresco de la primavera. Si planea hacer una tanda más grande para un almacenamiento más prolongado, se recomienda hervir la salmuera, dejarla enfriar por completo y luego verterla sobre las cebolletas. Hice una tanda más pequeña para consumo inmediato. Las cebolletas silvestres son conocidas por su sabor picante y sus propiedades calientes, y son ricas en Vitamina C y calcio, que son beneficiosos para la anemia y la arterioesclerosis. Aunque los beneficios nutricionales son atractivos, principalmente lo hice porque a mi esposo le encanta el dallae.
