Elegante Pasta de Almejas (Vongole) Casera
La Mejor Receta de Salsa Vongole con Almejas Frescas – Pasta Fácil de Hacer en Casa
¡Últimamente me he aficionado a cocinar con almejas, y este plato es uno de mis favoritos! Preparemos una elegante pasta Vongole que es simple pero impresionante, directamente en su cocina. Compartiré mi secreto para hacerla deliciosa sin necesidad de salsas compradas. Concéntrese en esta receta que equilibra perfectamente el rico sabor de las almejas con la aromática albahaca y el pesto.
Ingredientes
- 2 porciones de pasta
- 1.5 L de agua (para cocer la pasta)
- 1 cucharada de sal gruesa (para cocer la pasta)
- 1 trozo de mantequilla (aprox. 10g)
- 1 cucharada de ajo picado (aprox. 10g)
- Una cantidad generosa de almejas frescas (u otro marisco con concha), aprox. 200-300g
- 1/2 botella de Cheongha (vino de arroz coreano), aprox. 180ml
- Una pizca de hojuelas de chile seco o chile verde coreano finamente picado (al gusto)
- 2-3 cucharones de agua de cocción de la pasta (agua con almidón)
- 1-2 cucharadas de pesto de albahaca (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, ¡la base de una deliciosa pasta Vongole es la pasta cocida perfectamente! En una olla grande, hierva 1.5 L de agua y añada 1 cucharada de sal gruesa. La sal es crucial para sazonar la pasta mientras se cuece.
Step 2
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añada la pasta y cocine durante unos 9 minutos. Los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de pasta y el calor de su cocina, así que pruebe un hilo alrededor de los 9-10 minutos para asegurarse de que esté cocida a su gusto – ‘al dente’ suele ser lo mejor.
Step 3
Escurra la pasta cocida en un colador. Para evitar que los fideos se peguen, rocíe aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de oliva sobre ellos y mezcle suavemente. Esto ayudará a que se separen bien para después, cuando los mezcle con la salsa.
Step 4
Ahora, ¡prepararemos la salsa que realzará su pasta de almejas! Las claves para una pasta Vongole fantástica son el Cheongha (vino de arroz coreano), la mantequilla y el pesto de albahaca para darle un aroma adicional. (El pesto de albahaca es opcional, ¡pero añade un sabor maravillosamente profundo!)
Step 5
Caliente una sartén grande a fuego medio-bajo y añada un trozo de mantequilla. Deje que se derrita lentamente. El rico sabor a mantequilla cubrirá todo el plato de pasta.
Step 6
Una vez que la mantequilla se haya derretido, añada el ajo picado y sofría hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo; ajuste el fuego entre bajo y medio, removiendo constantemente con una espátula. El sutil aroma del ajo hará que el plato sea aún más delicioso.
Step 7
Personalmente, ¡encuentro que sofreír ajo en láminas junto con el ajo picado también añade un aroma maravilloso! Hoy usé solo ajo picado, pero siéntase libre de probar el ajo en láminas si lo prefiere.
Step 8
Añada las almejas frescas bien purgadas (o el marisco con concha de su elección) a la sartén y sofríalas juntas. ¡Purgar bien las almejas es esencial para evitar cualquier arenilla y asegurar una experiencia gastronómica limpia! (¡Consulte mi publicación anterior para ver las instrucciones de purga de almejas!)
Step 9
A medida que las almejas comiencen a abrirse, ¡es hora de añadir el ingrediente estrella de esta pasta!
Step 10
Esta es el arma secreta que realza el umami de nuestra pasta Vongole de almejas: ¡el Cheongha!
Step 11
Vierta aproximadamente media botella (unos 180 ml) de Cheongha y déjelo cocinar con las almejas. Esta combinación crea un caldo profundamente sabroso y refrescante, mezclando la esencia del mar con las sutiles notas del vino. Si no tiene media botella, añadir una cantidad menor también realzará el sabor.
Step 12
Suba el fuego a alto y sofría rápidamente. Esto ayuda a que las almejas se cocinen completamente y la salsa se reduzca ligeramente.
Step 13
Si disfruta de un toque picante, este es el momento de añadir una pizca de hojuelas de chile seco o chile verde fresco finamente picado. El toque picante cortará la riqueza y añadirá otra capa de sabor.
Step 14
El caldo podría saber un poco insípido si lo prueba ahora. ¡No se preocupe! Añadir 2-3 cucharones del agua de cocción con almidón de la pasta unirá todo. El agua de la pasta, rica en almidón de los fideos, se emulsionará con la salsa y sazonará perfectamente el plato.
Step 15
Añada la pasta cocida previamente a la sartén. Mezcle todo, asegurándose de que la pasta y las almejas queden uniformemente cubiertas con la deliciosa salsa. ¡Su fantástica pasta Vongole casi está lista!
Step 16
Continúe removiendo y salteando a fuego alto durante uno o dos minutos, permitiendo que la pasta absorba los sabores. ¡Ver la pasta y las almejas bailar en la sartén es parte de la diversión!
Step 17
Finalmente, pruebe la pasta y ajuste la sazón si es necesario. Si todo sabe equilibrado y delicioso, ¡es hora de servir!
Step 18
¡Aquí les comparto un último consejo personal! Para un sabor aún más aromático e intenso, añada 1-2 cucharadas de pesto de albahaca al final y mézclelo. Combina excepcionalmente bien con pastas al aceite y añade una maravillosa profundidad fragante. ¡Definitivamente, inténtelo!
