¡El Tomahawk Perfecto en Casa! Guía Paso a Paso
¡El Tomahawk Perfecto en Casa! Guía Paso a Paso
Domina el Tomahawk: Las Mejores Técnicas de Sazonado y Sellado en Sartén para un Exterior Crujiente y un Interior Jugoso
A menudo percibido como difícil de cocinar en casa debido a su impresionante grosor, ¡el filete Tomahawk es sorprendentemente alcanzable! Con una sartén bien antiadherente, una tapa y esta guía, puedes crear un filete de calidad de restaurante en tu propia cocina. Te mostraremos cómo lograr esa corteza crujiente perfecta y un interior increíblemente jugoso.
Ingredientes- Filete de res Tomahawk de 700 g (aprox. 3.5 cm de grosor)
- Sal gruesa (para sazonar)
- Pimienta negra (para sazonar)
- Aceite de pepita de uva (u otro aceite con alto punto de humo)
- Mantequilla sin sal
- Verduras para guarnición (ej. espárragos, champiñones, ajo, cebolla)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, asegúrate de que tu filete Tomahawk congelado se descongele correctamente. Transfiérelo al refrigerador con 1-2 días de antelación. Aproximadamente una hora antes de cocinar, saca el filete del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente. Esto permite que el centro se caliente, asegurando una cocción uniforme y un resultado más tierno.
Step 2
Una vez que el filete esté a temperatura ambiente, el siguiente paso crucial es secarlo completamente. Usa toallas de papel para absorber toda la humedad superficial y cualquier resto de sangre. Este paso es vital para prevenir un sabor ‘a caza’ y lograr un sellado hermoso. Seca a fondo todo el filete, incluyendo los lados y el hueso. Presiona suavemente y limpia para asegurarte de que no quede humedad.
Step 3
Después de secar, haz cortes poco profundos y diagonales a través del tejido conectivo alrededor del hueso. Esto evita que el filete se encoja excesivamente mientras se cocina. Ahora, tu filete está listo para sazonar.
Step 4
Sazona generosamente el filete por todos lados con sal gruesa y pimienta negra, como si fuera nieve, asegurando una cobertura uniforme. Presiona suavemente el sazonador en la carne con las manos. Rocía aceite de pepita de uva generosamente por ambos lados y déjalo marinar a temperatura ambiente durante 1 hora. Esto permite que los sabores penetren en la carne.
Step 5
Prepara las verduras de guarnición deseadas. Dado que el filete Tomahawk es bastante sustancial, una cantidad generosa de verduras coloridas hará que tu plato sea aún más atractivo.
Step 6
Prepara un trozo grande de papel de aluminio para reposar el filete después de cocinar. Para controlar las salpicaduras de aceite durante el sellado, es una buena idea colocar periódicos o toallas de papel alrededor de tu área de cocina, o mejor aún, cocinar en un balcón o en una cocina de lavadero. ¡Esto te ahorrará mucho tiempo y estrés de limpieza!
Step 7
Calienta tu sartén bien sazonada a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas de aceite de pepita de uva. Espera hasta que el aceite esté brillante y comience a humear ligeramente antes de colocar cuidadosamente el filete en la sartén.
Step 8
Sella el filete durante 1 minuto por cada lado, un total de 4 minutos, volteándolo frecuentemente. El objetivo es lograr una corteza profunda y de color marrón oscuro en ambos lados. Mientras se sella, con una cuchara, vierte un poco de la grasa derretida de la sartén sobre la superficie superior y el hueso para realzar el sabor.
Step 9
Una vez que el exterior esté maravillosamente crujiente, reduce el fuego a medio-alto. Agrega 1 cucharada de mantequilla a la sartén, dejándola derretir, y coloca otra cucharada de mantequilla sobre el filete. Añade tus verduras de guarnición preparadas alrededor del filete. Tapa la sartén con una tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos para un punto medio-bien hecho.
Step 10
Puedes ajustar el tiempo de cocción ligeramente según tu preferencia de punto. Si no estás seguro de la temperatura interna, inserta un pincho o tenedor en la parte más gruesa del filete y tócalo con el labio inferior. Si se siente tibio en lugar de frío, está al menos poco hecho.
Step 11
Transfiere el filete cocido a una rejilla y cúbrelo holgadamente con el papel de aluminio preparado. Déjalo reposar durante 5 minutos. El reposo es un paso crucial que permite que los jugos se redistribuyan uniformemente por toda la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso. ¡No te saltes esto!
Step 12
Mientras el filete reposa, usa la misma sartén para saltear tus verduras de guarnición. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta y cocina a fuego medio-alto. Este simple paso realza el plato, creando una comida completa y deliciosa de Tomahawk. ♡
Step 13
Resumen del proceso de cocción: Sella durante 4 minutos (1 min por lado a fuego medio-alto), luego reduce a fuego bajo, tapa y cocina durante 5 minutos. Finalmente, reposa en papel de aluminio durante 5 minutos. El filete resultante de punto medio-bien hecho ofrece una textura maravillosamente masticable pero tierna que es verdaderamente satisfactoria.
Step 14
El filete a menudo se siente como una comida de lujo, lo que nos hace dudar en cocinarlo en casa o incluso pedirlo con frecuencia. ¡Pero ahora sabes que no es tan desalentador como parece! Disfruta de este plato impresionante de manera asequible y segura en tu propia cocina. Esta receta es sencilla, ¡así que todos hagamos juntos un delicioso filete Tomahawk! 🙂
