El Secreto del Maestro Chef Im Sung-geun: ¡Delicioso Kimchi de Rábano para Bossam que Compite con la Calidad de Restaurante!
El Secreto del Maestro Chef Im Sung-geun: ¡Delicioso Kimchi de Rábano para Bossam que Compite con la Calidad de Restaurante!
¡Haz que tu Kimchi de Rábano sea Crujiente con Jarabe de Maíz! La Receta de Kimchi de Rábano para Bossam del Chef Im Sung-geun
¡El secreto de un increíble kimchi para bossam es el ‘jarabe de maíz’! Inicialmente, me preocupaba que 100 ml de jarabe de maíz lo hicieran demasiado dulce. Sin embargo, el efecto osmótico del jarabe de maíz hace que el rábano quede sorprendentemente crujiente y refrescante. El dulzor es sutil y el rábano conserva un crujido delicioso. Realmente demuestra por qué el Chef Im Sung-geun es un maestro.
Ingredientes Principales- Medio rábano (aprox. 720g)
Ingredientes para el Salado (Medición con Cuchara)- 1.5 Cucharadas de sal marina gruesa
- 12 Cucharadas de jarabe de maíz
Ingredientes para el Aderezo (Medición con Cuchara)- 4 Cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 Cucharada de azúcar
- 0.5 Cucharada de jarabe de maíz
- 1.5 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 3 Cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1.5 Cucharadas de sal marina gruesa
- 12 Cucharadas de jarabe de maíz
Ingredientes para el Aderezo (Medición con Cuchara)- 4 Cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 Cucharada de azúcar
- 0.5 Cucharada de jarabe de maíz
- 1.5 Cucharadas de ajo picado
- 2 Cucharadas de salsa de pescado (anchoa o similar)
- 3 Cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien el rábano. Luego, córtalo en tiras de aproximadamente 0.7 cm de grosor; apunta a cortes ligeramente más gruesos. Si son demasiado finos, no tendrán una buena textura, y si son demasiado gruesos, el aderezo podría no penetrar bien.
Step 2
Coloca el rábano cortado en juliana en un bol grande. Agrega 1.5 cucharadas de sal marina gruesa y 12 cucharadas de jarabe de maíz. Mezcla bien para cubrir el rábano. Deja reposar durante 20-30 minutos, luego vuelve a remover, repitiendo este proceso durante un total de 2 horas. Este proceso de salado extraerá la humedad y endurecerá el rábano.
Step 3
Después de 2 horas, notarás que el volumen del rábano se ha reducido significativamente y ha liberado mucha agua. El rábano se está ablandando y marchitando.
Step 4
Ahora, es hora de eliminar la humedad del rábano salado. Coloca el rábano en un colador o envuélvelo en un paño de cocina limpio y presiona firmemente para exprimir la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para lograr una textura crujiente en tu kimchi de rábano.
Step 5
En el rábano exprimido, primero agrega 4 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru) y mezcla bien para cubrir el rábano con color. Aplicar el color primero ayuda a evitar que el gochugaru se apelmace y asegura un tono vibrante y uniforme.
Step 6
Al rábano con color de gochugaru, agrega todos los ingredientes restantes del aderezo (1 cucharada de azúcar, 0.5 cucharada de jarabe de maíz, 1.5 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela). Mezcla suavemente y amasa con las manos (jo-mol jo-mol) hasta que todo esté bien combinado. ¡Tu delicioso kimchi de rábano para bossam está ahora completo!
Step 7
Dado que el rábano ha sido salado y aderezado a fondo, está listo para ser disfrutado de inmediato. Puedes saborear su frescura al instante.
Step 8
Este kimchi de rábano para bossam ofrece una deliciosa textura dulce y crujiente, similar a la que encontrarías en un restaurante. La receta del Chef Im Sung-geun, con su rábano cortado en un grosor perfecto y su dulzor sutil, es el maridaje definitivo para el tierno bossam (cerdo hervido). ¡Ahora puedes disfrutar de kimchi de calidad de restaurante en casa!
Step 9
La combinación de cerdo tibio y hervido (bossam) y este kimchi de rábano dulce, ácido y crujiente es verdaderamente legendaria. Aunque nos quedamos sin cerdo esta vez, este delicioso kimchi de rábano ciertamente lo compensó.
Step 10
Aunque puede llevar algo de tiempo, el sabor excepcional hace que la espera valga completamente la pena. Con un delicioso kimchi de rábano y tierno bossam, ¡cualquier comida coreana se convierte en un festín! ¡Disfruta de tu comida festiva!
