El Kimchi Jjigae que Querrás Tener Para Siempre
El Kimchi Jjigae que Querrás Tener Para Siempre
Receta ‘Kimchi Jjigae Para Siempre’ de Ryoo Soo-young (Eonam Seonsaeng): El Secreto del Sabor Profundo y Rico
Prepara la receta ‘Kimchi Jjigae Para Siempre’ de Ryoo Soo-young, presentada en el programa ‘Star Chef’. La rica profundidad del cerdo combinada con el kimchi bien fermentado, realzada por las técnicas especiales de Ryoo Soo-young, crea un sabor inolvidable. Esta guía detallada facilita el seguimiento incluso para principiantes.
Ingredientes para el Kimchi Jjigae- Paleta de cerdo (para estofado) 300g
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Gochugaru (pimiento coreano en polvo) 2 cucharadas
- Tofu 1 bloque
- Cebolla 1 (tamaño mediano)
- Ajo picado 1 cucharada
- Camarones salados (saeujeot) 1 cucharadita
- Cebolleta picada 1 cucharada
- Kimchi bien fermentado 1/4 cabeza
- Vinagre 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
¡La estrella del ‘Kimchi Jjigae Para Siempre’ es el kimchi! Es crucial usar kimchi bien fermentado y sabroso. Como enfatiza el Chef Ryoo Soo-young, corta el kimchi en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Guarda un poco de jugo de kimchi; ¡podrías usarlo más tarde!)
Step 2
Prepara una cebolla y córtala en rodajas gruesas. La dulzura natural de la cebolla realza el sabor del jjigae y ayuda a lograr un sabor profundo sin necesidad de edulcorantes artificiales.
Step 3
Prepara aproximadamente 300g de paleta de cerdo, adecuada para hervir cerdo (suyuk). Para que el jjigae sea sustancioso, corta la carne en trozos ligeramente más grandes que de un bocado, en lugar de demasiado pequeños.
Step 4
En una olla de fondo grueso, añade una cantidad generosa de aceite de cocina y coloca la paleta de cerdo cortada. Cocina a fuego medio. (Consejo: El fuego alto puede quemar fácilmente la carne, así que ten cuidado. Es importante empezar a fuego medio para que la grasa se derrita lentamente.)
Step 5
Una vez que la carne esté parcialmente dorada, añade 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. A medida que el ajo se cocine, añade 1 cucharadita de camarones salados (saeujeot) y sofríe para combinar su sabor umami con la carne. ¡El saeujeot es uno de los secretos para añadir profundidad al kimchi jjigae!
Step 6
Empuja la carne, ahora mezclada con saeujeot, hacia un lado de la olla. Vierte 2 cucharadas de salsa de soja en el espacio vacío. Deja que la salsa de soja se reduzca ligeramente durante aproximadamente un minuto, luego mézclala con la carne y sofríe juntos. (Consejo: Reducir la salsa de soja primero elimina su amargor y deja solo el sabor, haciéndola aún más deliciosa. ¡Este es el segundo secreto clave del Chef Ryoo Soo-young!)
Step 7
Después de sofreír la carne con salsa de soja, añade 2 cucharadas de gochugaru (pimiento coreano en polvo) y mezcla uniformemente. Sofríe a fondo para extraer suficiente aceite de chile. (Consejo: Si tu cerdo tiene muy poca grasa, puedes añadir aproximadamente 1 cucharada de aceite de chile en esta etapa para un sabor más rico. ¡Este es el tercer punto clave del Chef Ryoo Soo-young: extraer aceite de chile!)
Step 8
Una vez que el gochugaru y la carne estén bien combinados y el aceite de chile se haya desprendido, apaga el fuego brevemente y añade 1 litro de agua para el guiso. (Este paso asegura que el delicioso aceite de chile de la carne frita y el gochugaru se infundan completamente.) Vuelve a encender el fuego a alto y añade las cebollas cortadas.
Step 9
Cuando el guiso comience a hervir vigorosamente, añade el kimchi precortado. El Chef Ryoo Soo-young añadió media taza de jugo de kimchi en este punto, pero yo lo omití para probar el guiso más tarde. (Consejo: Si el kimchi en sí tiene suficiente sabor y sazón, puedes lograr un sabor profundo sin jugo de kimchi añadido. Se recomienda añadirlo según sea necesario después de probar.)
Step 10
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante más de 20 minutos, luego reduce a fuego lento y cocina durante otros 20 minutos, para un total de aproximadamente 50 minutos. Este tiempo de cocción prolongado hará que el kimchi esté muy suave y tierno, y la carne increíblemente tierna, creando un guiso que sabe a un kimchi estofado bien hecho. (Consejo: Si prefieres un guiso más caldoso, añade aproximadamente media taza más de agua. Incluso sin añadir jugo de kimchi inicialmente, el sabor será suficientemente profundo, así que ajusta el líquido según tu gusto.)
Step 11
Una vez que el kimchi y la carne estén bien cocidos, añade el tofu cortado en trozos del tamaño de un bocado. Cocina a fuego lento un poco más después de añadir el tofu, permitiendo que absorba el delicioso caldo.
Step 12
¡Ahora está casi listo! Una característica de la receta del Chef Ryoo Soo-young es añadir 1 cucharada de vinagre al final. Me preocupaba que pudiera oler a vinagre, ¡pero en realidad eliminó cualquier sabor desagradable y añadió un acabado limpio! ¡No tengas miedo de probarlo!
Step 13
¡Y aquí está, el ‘Kimchi Jjigae Para Siempre’ completado por Ryoo Soo-young (‘Eonam Seonsaeng’)! El Chef Ryoo Soo-young sugirió sazonar con sal al final, pero yo encontré que la salsa de soja y el saeujeot proporcionaban suficiente sazón, así que no añadí sal extra. (Consejo: Al gusto, si está demasiado insípido, añade una pizca de sal o un poco más de salmuera de saeujeot.)
Step 14
¡Me asombra de verdad cómo se desarrolló una receta tan deliciosa! El proceso de extraer completamente el aceite de chile y sofreír la carne con saeujeot y salsa de soja para construir el sabor parece ser el verdadero secreto de este ‘Kimchi Jjigae Para Siempre’. ¡Una vez que lo pruebes, no lo olvidarás!
