Dulzor de Otoño: Kimchi de Calabaza Añeja
Dulzor de Otoño: Kimchi de Calabaza Añeja
¡Snack Saludable de Temporada! Delicioso Kimchi de Calabaza Hecho con Calabaza Añeja
Aunque la sopa de calabaza hecha con calabaza kabocha o añeja es deliciosa, el kimchi hecho con calabaza añeja es igualmente exquisito. La dulzura sutil de la calabaza añeja no es abrumadora, creando un rico sabor umami al convertirla en kimchi. ¡Preparemos un delicioso kimchi de calabaza, lleno de la esencia del otoño!
Ingredientes Principales- 1 calabaza añeja (aproximadamente 30 cm de diámetro)
- 1/2 repollo Nappa
- 2 rábanos pequeños coreanos
- 3 chiles rojos
- 3 tallos de cebolleta o cebolla de verdeo
- 3 cebollas
- 1 taza de papel de sal gruesa (para salar el repollo y el rábano)
Aderezo para Kimchi- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 5 cucharadas de ajo picado
- 15 chiles rojos triturados (equivalente a unos 15 chiles rojos enteros)
- 2 tazas de papel de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones salados
- 3 tazas de salmuera de cangrejo fermentado (ganjang gejang)
- 1 taza de papel de salsa de pescado (por ejemplo, de anchoas o lanzón)
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- 5 cucharadas de ajo picado
- 15 chiles rojos triturados (equivalente a unos 15 chiles rojos enteros)
- 2 tazas de papel de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de camarones salados
- 3 tazas de salmuera de cangrejo fermentado (ganjang gejang)
- 1 taza de papel de salsa de pescado (por ejemplo, de anchoas o lanzón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corte la calabaza añeja (de unos 30 cm de diámetro) por la mitad. Luego, use una cuchara para raspar a fondo las semillas y la pulpa interior. Las calabazas añejas son duras, así que tenga mucho cuidado de no cortarse las manos al cortarlas.
Step 2
Corte la calabaza añeja ahuecada a lo largo en trozos de unos 2-3 cm de longitud, fáciles de picar para el kimchi.
Step 3
Pele con cuidado la piel dura de la calabaza añeja cortada longitudinalmente con un cuchillo. La piel es gruesa y dura, ¡así que se requiere extrema precaución en este paso para evitar lesiones!
Step 4
Una vez pelada la piel y retiradas las semillas, la calabaza añeja está limpia y lista para la preparación del kimchi.
Step 5
Tome los trozos de calabaza añeja cortados longitudinalmente y córtelos por la mitad nuevamente, en trozos manejables de 2-3 cm.
Step 6
A continuación, córtelos longitudinalmente una vez más. Esto crea el tamaño ideal para salteados o kimchi, asegurando que el aderezo penetre bien.
Step 7
Enjuague suavemente los trozos de calabaza añeja cortados bajo agua corriente unas dos veces. Evite enjuagar demasiado tiempo, ya que esto podría eliminar la dulzura natural.
Step 8
Corte el repollo Nappa por la mitad, luego en trozos del tamaño de un bocado de unos 4-5 cm. Espolvoree 1 taza de papel de sal gruesa uniformemente sobre el repollo cortado para ayudar a que se ablande. Ajuste la cantidad de sal según el volumen del repollo.
Step 9
Lave bien los rábanos pequeños coreanos y luego córtelos en rodajas planas y del tamaño de un bocado, de tamaño similar al repollo.
Step 10
Mezcle suavemente el repollo salado y el rábano en rodajas. Déjelos reposar durante unos 10 minutos para que el repollo y el rábano se ablanden y encurtan.
Step 11
Después de 10 minutos, enjuague el repollo y el rábano encurtidos bajo agua corriente dos veces para eliminar el exceso de sal. Evite exprimir toda el agua; en su lugar, déjelos escurrir en un colador.
Step 12
Agregue la calabaza añeja preparada al repollo y rábano enjuagados y mezcle suavemente. Dado que aún no se ha añadido el aderezo, mezcle con cuidado para evitar triturar los ingredientes.
Step 13
Corte las cebolletas o cebollas de verdeo en trozos de unos 5 cm de longitud para añadir una textura crujiente al kimchi.
Step 14
Pique finamente 1 o 2 de las cebollas para intensificar el sabor del kimchi. Las cebollas restantes se pueden licuar para usar en el aderezo.
Step 15
Retire las semillas de los 3 chiles rojos y píquelos finamente para añadir color y un ligero picante. Usar chiles Cheongyang dará como resultado un sabor más picante.
Step 16
Ahora, prepare el aderezo que definirá el sabor del kimchi. Agregue 2 tazas de papel de gochugaru (copos de chile coreano) y los chiles rojos triturados (de unos 15 chiles rojos) para obtener un color picante y rico.
Step 17
Agregue generosamente 5 cucharadas de ajo picado para establecer el sabor salado fundamental del kimchi coreano. El ajo picante realzará el sabor general.
Step 18
Agregue 3 cucharadas de azúcar para complementar la dulzura sutil de la calabaza añeja. El dulzor se puede ajustar a su gusto.
Step 19
Agregue los potenciadores de sabor: 1 taza de papel de salsa de pescado y 3 tazas de salmuera de cangrejo fermentado (ganjang gejang). (Opcional: también puede agregar trozos de cangrejo de la salmuera y cocinarlos a fuego lento para un manjar especial). Primero mezcle estos ingredientes del aderezo. Pruebe y agregue más salsa de pescado si es necesario para ajustar la salinidad.
Step 20
Agregue 2 cucharadas de camarones salados finamente picados para mejorar aún más el sabor umami. La profundidad salada única de los camarones salados enriquecerá el sabor del kimchi.
Step 21
Vierta todo el aderezo preparado sobre los ingredientes y mezcle bien con las manos enguantadas, asegurándose de que el aderezo se distribuya uniformemente sobre la calabaza y las verduras. Mezcle bien para que el aderezo cubra todo.
Step 22
¡Y aquí lo tiene: el delicioso kimchi de calabaza añeja está completo! Aunque es excelente fresco, una vez que el kimchi fermenta, también es maravilloso para usar en kimchi jjigae (estofado) o kimchi jjim (estofado a fuego lento) debido a su sabor dulce. ¡Asegúrese de probarlo!
