Dubu Jorim Estilo Gisa Sikdang (Tofu Guisado)
Dubu Jorim Estilo Gisa Sikdang (Tofu Guisado)
Receta Definitiva de Dubu Jorim: ¡Revelando el Secreto del Gisa Sikdang!
Presentamos la inolvidable receta de ‘Dubu Jorim Estilo Gisa Sikdang’, ¡un verdadero ladrón de arroz! Al igual que el famoso plato del bullicioso Gisa Sikdang (comedor de conductores) en Sillim-dong, ahora puedes recrear este plato de acompañamiento abundante y satisfactorio en casa. ¡Esta receta es para toda la vida, garantizada para hacer desaparecer tu arroz en muy poco tiempo!
Ingredientes Principales- 2 bloques de Tofu Firme (se recomienda tofu firme para freír)
- 300g de Cerdo (carne picada o panceta/cuello de cerdo en filetes finos)
- 1 tallo de Cebolleta (principalmente las partes blancas)
- 1 Cebolla mediana
- 1/2 cucharadita de Sal (para sazonar el tofu)
- 1 cucharada de Aceite Vegetal (para aceite aromático)
- Pizca de Pimienta Negra en Grano (para sazonar el cerdo)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 taza de Agua (200ml)
- 1 cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas (para decorar)
Salsa de Condimento Gisa Sikdang- 5 cucharadas de Salsa de Soja (Jin Ganjang)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos – añadir más para un picante extra)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de Mirin (o Cheongju/vino de arroz)
- 5 cucharadas de Salsa de Soja (Jin Ganjang)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 1 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos – añadir más para un picante extra)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajustar al gusto)
- 3 cucharadas de Mirin (o Cheongju/vino de arroz)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta el tofu en rodajas de 1.5 cm de grosor. Para que sea más fácil de manejar, puedes cortar cada bloque por la mitad primero. Seca a fondo la superficie del tofu cortado con toallas de papel. Esto evita que el tofu se deshaga durante la cocción y ayuda a que absorba mejor los sabores. Espolvorea 1/2 cucharadita de sal uniformemente sobre las rodajas de tofu para sazonarlas ligeramente, realzando la profundidad del sabor.
Step 2
Corta la cebolleta en diagonal y la cebolla en juliana fina. Estos cortes aseguran una cocción uniforme y una distribución homogénea del sabor con la salsa.
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta cortada y sofríe lentamente hasta que esté fragante y el aceite se haya infusionado con su aroma, creando ‘aceite de cebolleta’. Este paso es un secreto clave para añadir un rico sabor umami al plato.
Step 4
Una vez listo el aceite de cebolleta, añade la carne de cerdo. Sazona con pimienta negra recién molida. Desmenuza cualquier grumo de cerdo y sofríe a fuego bajo hasta que ya no esté rosado y se dore ligeramente. La grasa del cerdo rendida enriquecerá aún más el sabor del tofu y la salsa.
Step 5
Cuando el cerdo esté cocido, haz un espacio en la sartén y añade los ingredientes de la salsa premezclada (salsa de soja, gochujang, doenjang, gochugaru, azúcar, mirin). Sofríe junto con el cerdo a fuego bajo, asegurándote de que la salsa no se queme. La clave es cocinar hasta que la salsa se reduzca y espese, justo antes de que empiece a pegarse a la sartén. Este proceso intensifica la complejidad del sabor de la salsa.
Step 6
Una vez que la salsa se haya espesado, añade 1 cucharada de ajo picado al espacio vacío de la sartén y sofríe brevemente hasta que esté fragante. Luego, vierte 1 taza (200 ml) de agua para diluir la salsa. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo para combinar bien la salsa.
Step 7
Cuando la salsa comience a hervir, coloca las rodajas de tofu sazonado en una sola capa en la olla, asegurándote de que no se superpongan. Cubre uniformemente con la cebolla en juliana. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, permitiendo que el tofu absorba la rica salsa. Cucharadear un poco de salsa sobre el tofu a mitad de cocción puede mejorar el sabor.
Step 8
Una vez que el tofu esté tierno y la salsa se haya reducido a la consistencia deseada, espolvorea la cebolleta cortada y las semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Tu delicioso Dubu Jorim Estilo Gisa Sikdang está listo! Sirve caliente con arroz.
