Dubu Duruchigi Picante y Dulce (Tofu Estofado)
Dubu Duruchigi Picante y Dulce (Tofu Estofado)
Descubre el Delicioso Dubu Duruchigi de Daejeon – ¡Un Verdadero Devorador de Arroz!
¡Hola a todos! Hoy estoy emocionada de presentarles un plato especial de tofu llamado ‘Dubu Duruchigi’. Escuché que es una especialidad local famosa en Daejeon. De hecho, ¡ni siquiera sabía que este plato existía hasta que vi a Lee Young-ja disfrutándolo deliciosamente en el programa de televisión ‘Omniscient Interfering View’! Mi esposo también lo conocía, ¡así que decidí hacerlo yo misma! Este Dubu Duruchigi, con su apetitosa salsa picante y dulce, tofu tierno e ingredientes satisfactorios, es tan increíblemente delicioso que te hará vaciar tu plato en muy poco tiempo. ¡Permítanme guiarlos a través de esta increíble receta paso a paso!
Ingredientes Principales- 1 bloque de Tofu Firme (para freír)
- 2 puñados de Cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1/2 Cebolla
- Panceta de cerdo en lonchas finas (opcional, ¡para más sabor!)
- 2 Champiñones Shiitake
- 1 Chile Verde Picante (tipo Serrano o similar)
- 3 tazas de Caldo de Anchoas
Salsa Picante y Dulce- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o regular)
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o arroz)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Cebolleta Picada
- Sal (al gusto)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de Salsa de Soja (Guk-ganjang o regular)
- 1.5 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o arroz)
- 1 cucharada de Salsa de Pescado (anchoa)
- 1 cucharada de Ajo Picado
- 1 cucharada de Aceite de Sésamo
- 1 cucharada de Cebolleta Picada
- Sal (al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepararemos la base de nuestro delicioso plato: el caldo. En una olla, vierta 3 tazas (aproximadamente 600 ml) de agua. Agregue anchoas secas y alga kelp, y cocine a fuego lento para crear un sabroso caldo de anchoas. Dado que hacer el caldo lleva más tiempo, es mejor hacer este paso primero. Una vez que el caldo esté listo, cuela los sólidos, dejando un caldo claro.
Step 2
Ahora, hagamos la salsa picante y dulce que definirá el sabor de nuestro Dubu Duruchigi. En un bol, combine 3 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado.
Step 3
Agregue 1 cucharada de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez y 1 cucharada de salsa de pescado para darle profundidad umami.
Step 4
A continuación, agregue 2 cucharadas de oligosacárido para el dulzor y 3 cucharadas de salsa de soja para un sabor rico.
Step 5
Para aportar el picante, agregue 1.5 cucharadas de gochujang. Finalmente, agregue 1 cucharada de cebolleta picada para un toque fresco. (¡También puedes usar cebolleta pre-picada aquí!)
Step 6
Mezcle bien todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados, creando nuestra deliciosa salsa. Para obtener el mejor sabor, se recomienda dejar reposar y madurar esta salsa durante al menos 30 minutos o una hora en el refrigerador. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. ¡Siempre dejo que mis salsas maduren un poco antes de usarlas; hace una diferencia notable!
Step 7
Ahora, preparemos las verduras. Los champiñones shiitake son opcionales pero muy recomendables por su gran aroma y textura. Limpie 2 champiñones shiitake bajo agua corriente y córtelos en láminas finas. Pele y corte media cebolla en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 8
Corte el bloque de tofu firme (1 bloque) en trozos sustanciales del tamaño de un bocado, de aproximadamente 2 cm de grosor, no demasiado finos. Coloque los trozos de tofu cuidadosamente en el fondo de una olla. Usar tofu firme destinado a freír ayuda a que mantenga mejor su forma después de cocinar.
Step 9
Coloque las cebollas en rodajas y los champiñones shiitake laminados uniformemente sobre el tofu. Luego, agregue la cantidad deseada de panceta de cerdo en rodajas finas en la parte superior. Esta adición de carne realzará el plato con su rico sabor, ¡haciendo que su Dubu Duruchigi sea aún más satisfactorio! (Tradicionalmente, la carne no se incluye, ¡pero creo que añade una profundidad maravillosa!)
Step 10
Vierta toda la salsa preparada y madurada sobre el tofu, las verduras y la carne. Luego, vierta las 3 tazas de caldo de anchoas preparado. Llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que comience a burbujear, reduzca el fuego a medio y déjelo cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente. Olerá el maravilloso aroma a medida que los sabores se infunden en los ingredientes.
Step 11
Cuando la salsa se haya espesado y los ingredientes estén bien cocidos, agregue los 2 puñados de cebolletas, cortadas en diagonal, y 1 chile verde picante, también cortado en diagonal, para darle más aroma y un toque picante. Cocine a fuego lento por unos minutos más, luego pruebe y ajuste la sazón con sal si es necesario. ¡Y ahí lo tiene – su delicioso, picante y dulce Dubu Duruchigi está listo! ¡Sírvalo sobre arroz caliente para una comida increíblemente satisfactoria!
