Dorada Frita Crujiente y Tierna
Dorada Frita Crujiente y Tierna
Dorada crujiente por fuera y tierna por dentro, preparada con filetes de dorada jugosos.
Un tentempié nutritivo hecho con filetes de dorada suaves.
Ingredientes Principales- Filetes de dorada fresca 210g (sin espinas ni piel)
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de vino de cocina (o sake)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- Una pizca de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague los filetes de dorada y séquelos con papel de cocina. Revise cuidadosamente si quedan espinas y corte el pescado en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2-3 cm. Coloque el pescado cortado en un bol, agregue pimienta negra, vino de cocina, ajo picado, jengibre en polvo y una pizca de sal. Mezcle suavemente todo y deje marinar durante unos 15 minutos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y añade sabor.
Step 2
En un bol aparte, combine la maicena, la clara de huevo y 60 ml de agua. Bata hasta que esté suave para crear una masa para rebozar. Si la masa parece demasiado espesa, puede añadir un poco más de agua. Cubra uniformemente los trozos de dorada marinados con esta masa, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto.
Step 3
Caliente una cantidad generosa de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a unos 170-180°C (340-350°F). Agregue con cuidado los trozos de dorada rebozados uno por uno, asegurándose de no llenar demasiado la sartén. Fría hasta que estén dorados y crujientes. Retire el pescado frito y escurra el exceso de aceite sobre papel de cocina.
Step 4
Para una textura extra crujiente, puede freír la dorada dos veces. Recaliente el aceite a 180-190°C (355-375°F) y fría el pescado ya frito nuevamente por un corto tiempo. Esta segunda fritura hará que el exterior esté excepcionalmente crujiente mientras mantiene el interior húmedo y tierno.
Step 5
Para hacer la salsa agridulce, combine la salsa de soja, el sirope de ciruela, el vinagre, el azúcar y 100 ml de agua en una sartén. Lleve a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, agregue los pimientos cortados en juliana, el pepino, la cebolla y la cebolleta. Cocine por un minuto más hasta que las verduras estén ligeramente crujientes. Incorpore gradualmente la mezcla de maicena (1 cucharada de maicena mezclada con 2 cucharadas de agua) hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Retire del fuego.
Step 6
Coloque la dorada frita crujiente en un plato de servir. Vierta la salsa agridulce caliente sobre el pescado. Termine con un ligero chorrito de aceite de sésamo para darle aroma y sabor adicional. Sirva inmediatamente para disfrutar del delicioso contraste de exterior crujiente e interior tierno.
