Dorada Crujiente a la Sartén
Dorada Crujiente a la Sartén
Dorada Europea: Una Deliciosa Receta de Pescado Frito a la Sartén
Alemania es famosa por su cerdo y sus salchichas, pero no es particularmente conocida por su aprecio por los mariscos. Si bien se pueden encontrar pescados y mariscos, la selección suele ser limitada, cara y no siempre fresca. En un entorno así, freír pescado en casa puede ser una tarea difícil, lo que podría llevar a que los vecinos se quejen del olor. Sin embargo, ¡cuando lo anhelas, debes tenerlo! En Europa existe un pescado muy famoso llamado ‘Dorada’, a menudo conocido como dorada real. Pertenece a la familia de las doradas y se parece bastante a sus homólogos asiáticos. Dado que es una dorada, ¡seguro que estará deliciosa a la parrilla o frita en sartén! Así que decidí probar y aquí les explico cómo la preparé.
Ingredientes- 2 doradas (un tipo de besugo)
- 20g de sal
- 20g de pimienta negra
- 40g de harina de trigo común
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare las doradas. Use un cuchillo afilado para raspar cuidadosamente las escamas de toda la superficie del pescado.
Step 2
Si las vísceras del pescado no han sido retiradas, haga una incisión cuidadosa a lo largo del vientre con un cuchillo y extraiga todos los órganos internos. Utilice una cuchara para raspar la fina membrana que recubre la cavidad y cualquier sangre restante. Enjuague el pescado a fondo por dentro y por fuera bajo agua corriente.
Step 3
Retire todas las agallas del pescado. Recorte las aletas (dorsal, pectoral y caudal) para una presentación más limpia y una cocción más fácil.
Step 4
Corte la dorada preparada por la mitad, separando la cabeza del cuerpo. Enjuague el pescado nuevamente bajo agua corriente y séquelo inmediatamente por completo con toallas de papel. Asegurarse de que el pescado esté seco es crucial para lograr una piel crujiente y evitar salpicaduras de aceite.
Step 5
Sazone generosamente la dorada preparada por todos lados con sal y pimienta negra. Luego, cubra ligeramente todo el pescado con harina de trigo común, frotándola suavemente. Este recubrimiento de harina ayudará a crear una piel maravillosamente crujiente y evitará que el pescado se rompa durante la cocción.
Step 6
Vierta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén y caliéntela a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a medio-bajo. Cocinar a fuego excesivamente alto puede quemar el exterior antes de que el interior esté bien cocido.
Step 7
Coloque con cuidado la dorada en la sartén caliente, con el lado de la piel hacia abajo. Presione suavemente el pescado con una espátula durante unos segundos para asegurar que la piel haga pleno contacto con la sartén y no se enrosque. Una vez que el pescado comience a asentarse y mantenga su forma, puede dejar de presionar.
Step 8
Mientras el pescado se cocina, use una cuchara para recoger el aceite caliente de la sartén y rocíe continuamente la parte superior del pescado. Este proceso de rociado asegura una cocción uniforme y contribuye a una piel más crujiente.
Step 9
Cuando el lado inferior esté dorado y cocido, voltee con cuidado el pescado para cocinar el otro lado de manera similar. Puede darle la vuelta un par de veces, pero evite voltear con demasiada frecuencia, ya que esto puede hacer que el pescado se rompa y pierda su crujido.
Step 10
Cuando ambos lados estén bellamente dorados y bien cocidos, transfiera con cuidado la dorada frita a un plato para servir. ¡Su delicioso y crujiente pescado está ahora listo para ser disfrutado!
Step 11
Para un toque extra de sabor, sirva con un chorrito de jugo de limón fresco. Alternativamente, un acompañamiento de Nuoc Mam (salsa para mojar vietnamita) es absolutamente delicioso.
