Dongpo Rou Casero: Panceta de Cerdo Tierna Glaseada
Dongpo Rou Casero: Panceta de Cerdo Tierna Glaseada
Una receta de Dongpo Rou espectacularmente tierna, hecha con panceta de cerdo braseada a la perfección
Inspirado por el popular estilo de cocina ‘blanco y negro’, me animé a preparar Dongpo Rou en casa. Tenía sobrante de panceta de cerdo de hacer Bo Ssam (cerdo braseado para kimchi), ¡y resultó tan delicioso que todos me lo piden de nuevo! He omitido el paso de freír para hacerlo más práctico en casa y he usado una salsa de caramelo para obtener un color y sabor profundos. ¡Creo que soy un genio culinario! ¡Jaja!
Ingredientes Principales- 1.5 kg de Panceta de Cerdo para Bo Ssam (la panceta en bloque es la mejor)
- 4 cogollos de Bok Choy (acelga china)
Salsa- 60g de Salsa de Soja (aprox. 1/2 taza)
- 40g de Azúcar (aprox. 1/4 taza)
- 1/2 Cucharada de Colorante de Caramelo (o 5g de Salsa de Soja Oscura)
- 20g de Ajo Picado (aprox. 2 cucharadas)
- 6 Guindillas Secas de Vietnam (partidas finamente)
- 2g de Rama de Canela (1 trozo pequeño)
- 2g de Regaliz (1 rodaja)
- 30g de Sirope de Maíz (aprox. 2 cucharadas)
- 500g de Agua (aprox. 2 tazas)
Para Brasear la Panceta (para 2 kg de cerdo)- 1 Cebolla (lavada a fondo, con piel)
- 1 Puerro
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 trozo de Jengibre (en rodajas)
- 1 Cucharada de Pasta de Soja Fermentada (Doenjang)
- 4 Hojas de Laurel
- 60g de Salsa de Soja (aprox. 1/2 taza)
- 40g de Azúcar (aprox. 1/4 taza)
- 1/2 Cucharada de Colorante de Caramelo (o 5g de Salsa de Soja Oscura)
- 20g de Ajo Picado (aprox. 2 cucharadas)
- 6 Guindillas Secas de Vietnam (partidas finamente)
- 2g de Rama de Canela (1 trozo pequeño)
- 2g de Regaliz (1 rodaja)
- 30g de Sirope de Maíz (aprox. 2 cucharadas)
- 500g de Agua (aprox. 2 tazas)
Para Brasear la Panceta (para 2 kg de cerdo)- 1 Cebolla (lavada a fondo, con piel)
- 1 Puerro
- 1 Cucharada de Granos de Pimienta Negra Entera
- 1 trozo de Jengibre (en rodajas)
- 1 Cucharada de Pasta de Soja Fermentada (Doenjang)
- 4 Hojas de Laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, llena una olla con suficiente agua para cubrir generosamente la carne de cerdo. Añade 1 cucharada de pasta de soja, hojas de laurel, granos de pimienta negra, el puerro, la cebolla y las rodajas de jengibre. (No es obligatorio usar todos los aromáticos para brasear, pero la pasta de soja es esencial para un sabor neutro y limpio.)
Step 2
Una vez que el agua empiece a hervir a borbotones, introduce con cuidado el bloque entero de panceta de cerdo.
Step 3
Brasea la carne a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté completamente cocida y tierna. ¡Este proceso resultará en una carne de cerdo increíblemente jugosa y tierna!
Step 4
Retira la panceta braseada de la olla y deja que se enfríe un poco. Luego, córtala en trozos de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor (del grosor de un dedo). (Una lección aprendida: si intentas cortarla después de haberla cocido en la salsa, el exterior puede oscurecerse demasiado. Es mejor cortarla después de brasear y enfriar.)
Step 5
Ahora, preparemos la salsa protagonista del plato: ¡la salsa de Dongpo Rou! En una olla, combina 500g de agua, 60g de salsa de soja, 40g de azúcar, 5g de colorante de caramelo (o salsa de soja oscura) y unas 2 cucharadas de ajo picado, junto con 30g de sirope de maíz. Mezcla todo bien. Añade el trozo de canela y la rodaja de regaliz para darle un aroma profundo. (Personalmente, prefiero el sutil aroma de la canela al del anís estrellado.) Finalmente, agrega las guindillas secas partidas para equilibrar el dulzor y la salinidad con un toque limpio.
Step 6
Coloca los trozos de panceta cortados en la salsa, asegurándote de que queden casi cubiertos. Lleva la salsa a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Esto permite que la salsa penetre profundamente en la carne.
Step 7
Mientras la carne se cocina, prepara el Bok Choy. Dado que los tallos pueden ser bastante gruesos, empieza introduciendo primero los extremos de los tallos en el agua hirviendo para que se cocinen de manera uniforme. En lugar de cocerlos enteros, córtalos por la mitad o en cuartos. Escáldalos en agua hirviendo durante no más de 30 segundos para mantener su textura crujiente.
Step 8
Inmediatamente tras escaldar el Bok Choy, sumérgelo en agua fría para detener la cocción. Una vez enfriado, exprime suavemente el exceso de agua con las manos. Este paso asegura que el Bok Choy se mantenga fresco y no se vuelva pastoso.
Step 9
Después de 20-30 minutos de cocción a fuego lento, destapa la olla y continúa reduciendo la salsa hasta que alcance la consistencia deseada. La salsa estará perfecta cuando queden aproximadamente 1 o 2 cazos.
Step 10
Coloca los tiernos trozos de Dongpo Rou en un plato de servir. Rocía aproximadamente 1 o 2 cazos de la rica y brillante salsa sobre la carne.
Step 11
Finalmente, dispón el Bok Choy escurrido alrededor de la panceta. ¡Tu Dongpo Rou casero, un plato que luce y sabe increíblemente gourmet, está listo!
