Este dongchimi de pepino se inspira en un programa de cocina de televisión, ofreciendo una experiencia visualmente impresionante y refrescantemente crujiente. Al vaciar el interior de los pepinos y rellenarlos con tiras largas y finas de pimientos amarillos y rojos, se crea una hermosa sección transversal similar a una joya. (La receta original incluía perejil de agua, pero lo omití por no tenerlo disponible). Estos pepinos preparados se pueden usar para hacer un bonito kimchi de agua, o simplemente aderezarlos con una vinagreta para una ensalada crujiente y deliciosa. La textura tierna pero crujiente del pepino y el pimiento es una combinación perfecta. Para lograr el sabor limpio y refrescante característico del dongchimi, lo he sazonado solo con sal y azúcar, evitando salsa de pescado o extracto de ciruela. Inicialmente, probé a usar edulcorante artificial (como para el dongchimi de rábano de invierno), pero se sentía demasiado dulce para pepinos que no se salmueran tan intensamente como los rábanos de invierno. Así que rehice la salmuera usando azúcar normal. La salmuera inicial puede parecer un poco salada, pero a medida que los pepinos y los pimientos absorben el líquido durante uno o dos días en el refrigerador, la salinidad se suaviza hasta convertirse en un sabor perfectamente equilibrado. Mientras que los rábanos de invierno son tradicionales para el dongchimi en invierno, esta versión de pepino es perfecta para el verano. El proceso de ahuecar los pepinos y rellenarlos puede parecer un poco tedioso, pero el resultado final vale totalmente la pena el esfuerzo. Los platos hechos con esmero siempre lucen más completos y atractivos. ¡Este vibrante dongchimi de pepino y pimiento es lo suficientemente elegante para entretener a los invitados, ofreciendo un sabor fresco, brillante y refrescante que levantará tu ánimo!