Dongchimi Crujiente y Refrescante (Kimchi de Rábano en Salmuera)
Dongchimi Crujiente y Refrescante (Kimchi de Rábano en Salmuera)
Cómo Hacer Dongchimi al Estilo ‘Manmulsang’
Esta es una receta para Dongchimi, un kimchi de rábano en salmuera refrescante y crujiente, perfecto para disfrutar durante todo el año. Su caldo claro y vigorizante es excepcional, y si se fermenta adecuadamente, desarrolla un sabor profundo y complejo. Es un acompañamiento maravilloso para banquetes festivos o comidas especiales, y esta guía proporciona pasos detallados para ayudarte a prepararlo fácilmente en casa.
Ingredientes Principales- 5 kg de rábano coreano para Dongchimi
- 1/2 manojo de cebolletas (cebolla de verdeo)
- 1/2 manojo de hojas de mostaza
- 10-12 chiles Cheongyang
- 1 pera
- 1 puñado de azufaifas (dátiles rojos)
Ingredientes para Salar el Rábano- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
Salmuera para Cebolletas y Hojas de Mostaza- 1L de agua
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Salmuera para Dongchimi- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
- 25 tazas de agua (total 5L)
Bolsita de Especias (Malla de Queso)- 2 láminas de alga seca (dashima)
- 20g de semillas de chile secas
- 5 raíces de hojas de rábano
- 50g de ajo en láminas
- 30g de jengibre en láminas
- Malla de queso o bolsa de red (para la bolsita de especias)
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
Salmuera para Cebolletas y Hojas de Mostaza- 1L de agua
- 3 cucharadas de sal marina gruesa
Salmuera para Dongchimi- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
- 25 tazas de agua (total 5L)
Bolsita de Especias (Malla de Queso)- 2 láminas de alga seca (dashima)
- 20g de semillas de chile secas
- 5 raíces de hojas de rábano
- 50g de ajo en láminas
- 30g de jengibre en láminas
- Malla de queso o bolsa de red (para la bolsita de especias)
- 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g)
- 25 tazas de agua (total 5L)
Bolsita de Especias (Malla de Queso)- 2 láminas de alga seca (dashima)
- 20g de semillas de chile secas
- 5 raíces de hojas de rábano
- 50g de ajo en láminas
- 30g de jengibre en láminas
- Malla de queso o bolsa de red (para la bolsita de especias)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para los rábanos de Dongchimi, retire las hojas de rábano duras. Raspe con un cuchillo cualquier tierra adherida a las hojas de rábano y los espacios entre ellas, limpiándolos a fondo. Piense en ello como pelar ligeramente la superficie.
Step 2
Enjuague bien los rábanos preparados bajo agua corriente para eliminar toda la tierra. Es importante limpiar meticulosamente la superficie exterior.
Step 3
Al hacer Dongchimi, no pele la piel del rábano. Dejar la piel ayuda a que el rábano mantenga su textura crujiente y evita que se ablande durante la fermentación. Además, las hojas de rábano que recortó se pueden agregar al kimchi para darle un sabor más refrescante al caldo. Asegúrese de lavarlas bien antes de agregarlas.
Step 4
¡Ahora, vamos a salar los rábanos preparados! Prepare una tina o bandeja grande. Mida 1 taza de sal marina gruesa. Este paso es crucial para extraer la humedad y asegurar una textura crujiente. Ruede cada rábano en la sal, cubriéndolo uniformemente.
Step 5
Cubra todos los rábanos preparados con sal utilizando el mismo método. Cuando la sal esté distribuida uniformemente, extraerá la humedad a través de la ósmosis, lo que resultará en una textura más firme y crujiente. Deje que se salen durante aproximadamente 8 horas. Es beneficioso darles la vuelta una o dos veces durante este tiempo.
Step 6
¡No deseche las hojas de rábano que recortó mientras preparaba los rábanos! Son un ingrediente valioso que agregará un sabor maravilloso a su Dongchimi.
Step 7
Se recomienda blanquear o hervir ligeramente las hojas de rábano lavadas antes de agregarlas al kimchi. Esto las hace más tiernas y deliciosas. Si bien se pueden agregar crudas, hervirlas evita cualquier sabor crudo y agrega una textura tierna.
Step 8
Después de salar durante 8 horas, enjuague ligeramente los rábanos bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal. Luego, colóquelos en un colador para que escurran. Tenga cuidado de no enjuagar demasiado fuerte, ya que desea retener parte del sabor sazonado que ha impregnado el rábano.
Step 9
Mientras los rábanos se salan, recorte y prepare las hojas de mostaza y las cebolletas. Estas verduras agregarán un elemento fragante y fresco a su Dongchimi.
Step 10
Prepare la salmuera para las cebolletas y las hojas de mostaza. Disuelva 3 cucharadas de sal marina gruesa en 1L de agua limpia, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 11
Agregue las hojas de mostaza y las cebolletas recortadas a la salmuera preparada y déjelas encurtir durante aproximadamente 1 hora. Un exceso de sal puede hacer que el kimchi sea demasiado salado, así que respete el límite de tiempo. Si agrega las cebolletas y las hojas de mostaza sin encurtirlas, pueden impartir un sabor crudo al caldo, por lo que este paso es esencial.
Step 12
Después de 1 hora, escurra ligeramente el exceso de agua de las cebolletas y las hojas de mostaza encurtidas. Evite exprimir demasiado fuerte, ya que esto puede hacerlas blandas; un apretón suave es lo mejor. Agrupe las cebolletas y las hojas de mostaza escurridas, junto con un chile Cheongyang, y luego átelos en pequeños manojos. Los chiles Cheongyang agregan un toque picante y aroma. Ajuste la cantidad a su gusto.
Step 13
Ahora, es hora de hacer la bolsita de especias (usando malla de queso o una bolsa de red) que definirá el sabor del Dongchimi. Coloque el alga seca, las raíces de hojas de rábano, las semillas de chile, el ajo en láminas y el jengibre en láminas en la malla de queso o bolsa de red y átelo de forma segura. Estos aromáticos infusionarán el caldo de Dongchimi con un sabor profundo y refrescante. / Ahora, preparemos el caldo de Dongchimi. Prepare un recipiente grande para kimchi o una olla. En 1L de agua tibia (aproximadamente 5 vasos de papel), disuelva completamente 1 taza de sal marina gruesa (aprox. 200g). Una vez disuelta la sal, agregue los 4L restantes de agua fría (aproximadamente 20 vasos de papel) y mezcle bien. / Es hora de ensamblar todo en el recipiente para kimchi. Coloque la bolsita de especias preparada en el fondo del recipiente. Coloque los rábanos de Dongchimi (salados durante 8 horas) encima. Entre los rábanos, coloque estratégicamente los manojos atados de cebolletas, hojas de mostaza y chiles. Pele y corte la pera en cuartos, retire el corazón y las semillas (las semillas pueden agregar amargor), y agréguelas al recipiente. Finalmente, esparza el puñado de azufaifas de manera uniforme. / Vierta la salmuera de Dongchimi preparada sobre los ingredientes, asegurándose de que queden sumergidos. Tape con una tapa y deje fermentar a temperatura ambiente en un lugar fresco y bien ventilado durante 15 a 20 días. Después de la fermentación, guárdelo en el refrigerador para disfrutarlo frío. El tiempo de fermentación puede variar según el clima y la temperatura, por lo que es bueno probar el caldo periódicamente para verificar el progreso de la fermentación.
Step 14
¡Y aquí lo tiene, el delicioso Dongchimi de ‘Manmulsang’ está completo! Los rábanos crujientes, las verduras fragantes y el caldo refrescante se combinan para crear el acompañamiento perfecto que estimulará su apetito. ¡Disfrute haciéndolo y comiéndolo!
