Delicioso Tartaleta Crumble de Melocotón de Temporada
Delicioso Tartaleta Crumble de Melocotón de Temporada
¡En Temporada Ahora! Tartaleta Crumble de Melocotón | Repostería de Angela
¡Esta deliciosa tartaleta combina el sabor dulce y ácido de los melocotones frescos de temporada con una rica crema de almendras, una base de tartaleta crujiente y un topping de crumble mantecoso. Servida tibia con una bola de helado de vainilla, es un postre inolvidable que hará que todos pidan más!^^
Base de Tartaleta- 200g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1 cm
- 200g de harina de trigo todo uso
- 25g de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 yema de huevo grande
- 50g de agua helada
Relleno de Crema de Almendras- 100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ablandada
- 100g de azúcar granulada
- 100g de harina de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75g de huevo batido
- 20g de maicena
Topping Crumble de Canela- 130g de mantequilla fría sin sal
- 130g de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 65g de harina de almendras
- 20g de nueces picadas
- 130g de harina de trigo todo uso
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
Relleno de Melocotón- 200g de compota de melocotón escurrida, solo la fruta
- 15g de maicena
- 15g de zumo de limón
- 100g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ablandada
- 100g de azúcar granulada
- 100g de harina de almendras
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 75g de huevo batido
- 20g de maicena
Topping Crumble de Canela- 130g de mantequilla fría sin sal
- 130g de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de sal
- 65g de harina de almendras
- 20g de nueces picadas
- 130g de harina de trigo todo uso
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
Relleno de Melocotón- 200g de compota de melocotón escurrida, solo la fruta
- 15g de maicena
- 15g de zumo de limón
- 200g de compota de melocotón escurrida, solo la fruta
- 15g de maicena
- 15g de zumo de limón
Instrucciones de preparación
Step 1
Para la base de la tartaleta, combine la harina de trigo tamizada, la sal y el azúcar en un bol. Añada la mantequilla fría cortada en cubos (aproximadamente de 1 cm) a la mezcla de harina. Usando las yemas de los dedos o un cortador de masa, corte rápidamente la mantequilla en la harina hasta que parezca migas gruesas, con algunos trozos de mantequilla del tamaño de guisantes. Refrigere esta mezcla en el refrigerador durante 20 minutos.
Step 2
Después de enfriar, use un cuchillo o un cortador de masa para desmenuzar aún más la mezcla de mantequilla y harina hasta que los trozos de mantequilla sean muy pequeños. Luego, frote suavemente la mezcla entre las palmas de las manos para crear una textura desmenuzable tipo ‘soboro’. Tenga cuidado de no trabajarla en exceso, ya que esto puede derretir la mantequilla y resultar en una base dura.
Step 3
En un bol pequeño, bata la yema de huevo y el agua helada. Añada gradualmente esta mezcla líquida a la masa desmenuzable, mezclando solo hasta que se una en una bola cohesiva. No mezcle en exceso. Envuelva la masa firmemente en plástico film, aplánela en forma de disco y refrigere durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. Este período de reposo permite que el gluten se relaje, asegurando una base tierna y hojaldrada.
Step 4
Para preparar la crema de almendras, bata la mantequilla ablandada en un bol hasta que esté suave, usando una batidora eléctrica o un batidor de varillas. Añada el azúcar granulada y bata hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, pareciendo cintas de color amarillo pálido.
Step 5
Incorpore la harina de almendras y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar batidas. Mezcle a baja velocidad o a mano hasta que estén combinados. Evite mezclar en exceso, ya que esto puede endurecer la crema de almendras.
Step 6
Agregue gradualmente el huevo batido, aproximadamente un tercio a la vez, mezclando bien después de cada adición hasta que esté completamente incorporado. Esto ayuda a prevenir que la crema se separe. Finalmente, añada la maicena y mezcle hasta que esté justo combinado.
Step 7
Cubra la mezcla de crema de almendras firmemente con plástico film, asegurándose de que esté bien sellada. Refrigere durante al menos 2 horas para permitir que se endurezca y sus sabores se mezclen.
Step 8
Una vez que la masa de la tartaleta haya reposado, enharine ligeramente su superficie de trabajo y extienda la masa hasta un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Intente hacer un círculo ligeramente más grande que su molde de tartaleta para asegurar una cobertura completa.
Step 9
Transfiera con cuidado la masa extendida al molde de tartaleta. Presiónela suavemente en el fondo y los lados del molde. Recorte el exceso de masa que cuelgue de los bordes con un cuchillo o pasando un rodillo sobre el borde del molde.
Step 10
Pinche el fondo de la base de la tartaleta varias veces con un tenedor. Esto evita que la masa se hinche durante la cocción. Cubra la base de la tartaleta con papel de hornear y llénelo con pesos para tartas, frijoles secos o arroz. Hornee a ciegas en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 25 minutos.
Step 11
¡Ahora, hagamos el crumble de canela! Pique finamente las nueces. En un bol aparte, combine la mantequilla ablandada con el azúcar y la sal, mezclando hasta que esté cremoso. Añada la harina de almendras y las nueces picadas, mezclando para combinar. Finalmente, agregue la harina de trigo tamizada y la canela en polvo. Mezcle con las yemas de los dedos hasta que la mezcla esté desmenuzable y forme grumos gruesos, sin mezclar en exceso hasta obtener una masa suave. Coloque la mezcla de crumble en una bolsa resellable y refrigere durante al menos 1 hora.
Step 12
Retire el papel de hornear y los pesos para tartas de la base de la tartaleta parcialmente horneada. Coloque generosamente la crema de almendras fría en la base de la tartaleta, extendiéndola uniformemente. Hornee en el horno precalentado a 175°C (350°F) durante otros 40 minutos, o hasta que la crema de almendras esté cuajada y dorada.
Step 13
Prepare el relleno de melocotón. En un bol, combine suavemente la fruta de compota de melocotón escurrida con la maicena y el zumo de limón. Mezcle ligeramente para cubrir uniformemente los melocotones, teniendo cuidado de no machacarlos. El zumo de limón realza la dulzura natural de los melocotones y añade una nota brillante y fresca.
Step 14
Disponga el relleno de melocotón preparado uniformemente sobre la capa de crema de almendras horneada en la tartaleta. Cree una hermosa disposición con los trozos de melocotón.
Step 15
Retire el crumble de canela enfriado del refrigerador. Rompa en trozos pequeños e irregulares con los dedos y espárzalo generosamente sobre la capa de melocotón. Asegúrese de que haya una buena cantidad de crumble para una textura satisfactoria.
Step 16
Hornee la tartaleta ensamblada en un horno precalentado a 180°C (360°F) durante 15 minutos, o hasta que el topping de crumble esté dorado y crujiente. Vigílela para evitar que se queme.
Step 17
Una vez horneada, retire la tartaleta crumble de melocotón del horno. Para darle un toque decorativo, espolvoree con azúcar glas (como ‘Rafti Snow’) si lo desea. La mejor manera de disfrutar esta tartaleta es servirla tibia, cortada en rebanadas, acompañada de una bola de helado de vainilla. El contraste de la tartaleta tibia y el helado frío, junto con las variadas texturas, crea una experiencia verdaderamente deliciosa. ¡Que la disfrute!
