Delicioso Raíz de Bardana Glaseada (Ueong Jorim) de la Chef Bang Young-ah
Delicioso Raíz de Bardana Glaseada (Ueong Jorim) de la Chef Bang Young-ah
Los Mejores Secretos de Cocina: Cómo Preparar Perfectamente la Raíz de Bardana Glaseada
¡Hola! La fuerza proviene de la nutrición. Hoy prepararemos la deliciosa receta de Raíz de Bardana Glaseada del programa ‘Los Mejores Secretos de Cocina’, enseñada por la Chef Bang Young-ah. ¡Prepárense para un acompañamiento que se convertirá en un favorito con el arroz!
Ingredientes Principales- Raíz de bardana (Ueong) 90g
- Aceite de pepitas de uva 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la raíz de bardana. Raspe suavemente la piel con el dorso de un cuchillo. La piel de la raíz de bardana es rica en alcaloides, beneficiosos para la prevención del cáncer, por lo que raspar con el dorso del cuchillo minimiza la pérdida de nutrientes. (Consejo: Si tiene más raíz de bardana de la indicada en la receta, puede aumentar proporcionalmente los demás ingredientes.)
Step 2
Corte la raíz de bardana preparada en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 5-7 cm de largo). Luego, córtela en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si no las corta demasiado finas, conservarán una textura agradable después de glasearlas.
Step 3
Para evitar que se dore y eliminar cualquier amargor, sumerja la raíz de bardana cortada en una solución de agua con vinagre (aproximadamente 1 cucharada de vinagre por cada 3 tazas de agua) durante unos 5 minutos. Después, escúrralas a fondo en un colador. Asegurarse de que la raíz de bardana esté bien escurrida ayudará a evitar salpicaduras de aceite al saltear y a que los trozos no se peguen entre sí.
Step 4
Caliente el aceite de pepitas de uva en una sartén o cacerola ancha a fuego medio-alto y saltee la raíz de bardana durante 1-2 minutos. Este salteado inicial en aceite es una técnica secreta que acorta el tiempo de cocción, ayuda a que el aderezo penetre mejor y crea una textura masticable. Después de saltear, agregue la salsa de soja, el mirin y el agua, y lleve a ebullición.
Step 5
Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento la raíz de bardana hasta que el líquido se reduzca a un glaseado, aproximadamente 10-15 minutos. Revuelva ocasionalmente para asegurar que el aderezo se distribuya uniformemente. La clave es cocinar a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Step 6
Una vez que el líquido se haya reducido en su mayor parte, baje el fuego al mínimo y agregue el oligosacárido. Continúe cocinando a fuego lento por un corto tiempo hasta que la raíz de bardana esté brillante. Finalmente, espolvoree con semillas de sésamo tostadas para un acabado hermoso. (Consejo: Es importante agregar el oligosacárido al final para evitar que se queme y asegurar que la raíz de bardana absorba completamente el sabor.)
