Delicioso Muchanjji (Rábano Encurtido) – Método Tradicional
Delicioso Muchanjji (Rábano Encurtido) – Método Tradicional
¡Receta Sorprendentemente Fácil para un Manjar de Invierno: Muchanjji!
¡Hola, soy Gureumdalbit! El Muchanjji, también conocido como ‘rábano salado’, se elabora a partir de los nabos sobrantes de la temporada de elaboración de kimchi de invierno, conservados en sal. Es un manjar tradicional coreano que hoy en día se ve con menos frecuencia. En primavera, puedes desalarlo sumergiéndolo en agua fría, luego desmenuzarlo y sazonarlo como guarnición, o disfrutarlo en una refrescante sopa fría. Durante épocas en las que las guarniciones escaseaban, el muchanjji servía como un alimento básico esencial. El método para hacer muchanjji es bastante sencillo, y su encanto reside en su capacidad para disfrutarse durante todo el verano una vez preparado. Permítanme compartir con ustedes cómo hacer un delicioso muchanjji en casa.
Ingredientes- 2 nabos coreanos (Mu)
- 70g de semillas de chile (aproximadamente 2 tazas)
- Sal marina gruesa (para encurtir y salmuera)
- 2 cucharadas de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Seleccione los nabos para hacer el muchanjji. Muchas personas optan por nabos usados para Dongchimi (kimchi de nabo en agua), pero yo he elegido nabos regulares que estaban en oferta en el supermercado. Para el muchanjji, es mejor usar nabos firmes y frescos. Dado que son grandes, dos deberían ser suficientes para hacer una buena tanda.
Step 2
Lave a fondo los nabos bajo agua corriente, asegurándose de eliminar toda la tierra e impurezas. Recorte ligeramente los extremos del tallo con un cuchillo para un acabado limpio. No pele los nabos. Mientras los nabos aún estén húmedos, rodar uniformemente en sal marina gruesa. Si bien algunos métodos implican cortar el nabo en trozos, encuentro que encurtir el nabo entero produce un mejor sabor, así que uso este enfoque.
Step 3
Coloque los nabos recubiertos de sal en una bolsa de plástico grande para kimchi y séllala bien. Déjelos encurtir en un lugar fresco durante dos días. El método tradicional implica colocar los nabos salados en una olla de barro (hangari), cubrirlos con más sal gruesa y pesarlos con una piedra pesada para encurtirlos. El Muchanjji se encurte de forma única utilizando solo sal, sin añadir agua, confiando en la ósmosis. Después de dos días, los nabos liberarán agua. Luego prepararemos una salmuera para sumergir los nabos. La proporción para la salmuera puede variar ligeramente según la receta. Para esta receta, preparé 500 ml de agua seis veces (un total de aproximadamente 3 litros) y disolví 6 tazas de sal marina gruesa (medida en taza de papel) en ella. (Se prepararon aproximadamente 1.8 L de salmuera).
Step 4
Vierta la salmuera preparada sobre los nabos que han estado encurtiéndose durante dos días, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Agregue 70 g de semillas de chile (aproximadamente 2 tazas). Las semillas de chile actúan como conservante natural, previniendo el crecimiento de moho y ayudando a impartir un hermoso color al muchanjji.
Step 5
Finalmente, agregue 2 cucharadas de vinagre. El vinagre juega un papel crucial en la prevención del ‘golmaji’ (una película blanca que puede formarse en la superficie de la salmuera). ¡No olvide este paso! Pruebe la salmuera; si está ligeramente salada, su proceso de elaboración de muchanjji está casi completo. El método tradicional implicaba encurtir en sal gruesa sin agua durante dos días en una olla de barro, luego agregar salmuera, semillas de chile y vinagre, cubrir con paja de arroz y pesarlo con una piedra pesada para la fermentación. Almacene el muchanjji terminado en el refrigerador para disfrutar de su delicioso sabor durante mucho tiempo.
