Delicioso Jjajangbap (Arroz con Fideos de Judías Negras)
Delicioso Jjajangbap (Arroz con Fideos de Judías Negras)
Receta Casera de Jjajangbap: Salsa de Judías Negras Estilo Chino Salteada con Arroz
Una receta para auténtica salsa de judías negras y arroz salteado utilizando ‘Chunjang’ (pasta de judías negras coreana).
Para la Salsa de Judías Negras- 1 cebolla mediana
- 1 patata mediana
- 4 cucharadas de Chunjang (pasta de judías negras coreana)
- 500 g de carne de cerdo picada
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz)
- 1 cucharada de salsa de ostras
- Abundante aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras para la salsa de judías negras. Pela y corta en cubos pequeños, de aproximadamente 0.5 cm, 1 patata mediana y 1 cebolla mediana. Los trozos más pequeños se mezclarán mejor con la salsa.
Step 2
Calienta 2-3 cucharadas de aceite de cocina en una sartén profunda o wok a fuego bajo. Añade 4 cucharadas de Chunjang y fríelo durante unos 3-4 minutos, removiendo constantemente para evitar que se queme. Si el Chunjang está apelmazado, sepáralo con palillos mientras lo fríes. Escurre el Chunjang frito en un colador y resérvalo en un bol aparte.
Step 3
Usando la misma sartén (añadiendo un poco más de aceite si es necesario), agrega 500 g de carne de cerdo picada y saltea a fuego medio-alto. Es importante cocinar la carne hasta que esté mayormente dorada y ya no esté rosada.
Step 4
Una vez que la carne de cerdo esté cocida aproximadamente al 70%, añade las patatas y cebollas picadas que preparaste anteriormente. Continúa salteando durante unos 5 minutos más, permitiendo que las verduras se ablanden y se mezclen con la carne.
Step 5
Cuando las verduras y la carne estén parcialmente cocidas, vuelve a añadir el Chunjang frito a la sartén. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Continúa salteando durante 1-2 minutos más para desarrollar el rico sabor del Chunjang.
Step 6
Vierte 300 ml de agua para crear la base de la salsa de judías negras. Llévala a ebullición a fuego alto.
Step 7
Una vez que la salsa esté hirviendo, añade 3 cucharadas de azúcar. El azúcar ayuda a equilibrar el amargor del Chunjang y añade una profundidad sabrosa.
Step 8
Para espesar la salsa, prepara una mezcla de maicena. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de maicena con unas 3-4 cucharadas de agua hasta que esté suave. Mientras la salsa de jjajang está hirviendo a fuego lento, añade gradualmente la mezcla de maicena cucharón a cucharón, removiendo constantemente con palillos o un cucharón. Ajusta la consistencia añadiendo más mezcla si es necesario hasta que alcance el espesor deseado. Ten cuidado de no hacerla demasiado espesa.
Step 9
Finalmente, añade 1 cucharada de salsa de ostras para realzar el umami y el sabor. Remueve de nuevo para asegurar que la salsa de ostras esté bien incorporada.
Step 10
Cocina a fuego lento hasta que la salsa espese a tu gusto, luego apaga el fuego. La salsa de judías negras está lista. Prueba y ajusta la sazón con más azúcar o salsa de ostras si lo deseas.
Step 11
Ahora, preparemos los ingredientes para el arroz frito. Descongela las gambas congeladas en agua fría y luego pícalas en trozos del tamaño de un bocado. Pica finamente 1/2 zanahoria mediana y pica 1/2 cebolleta grande. Prepara un puñado de guisantes (pueden ser congelados o enlatados).
Step 12
Rompe 3 huevos en un bol, añade una pizca de sal y bátelos bien. Los huevos batidos añadirán una textura cremosa al arroz frito.
Step 13
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén para el arroz frito a fuego bajo. Añade las cebolletas picadas y sofríe lentamente hasta que estén fragantes, creando ‘aceite de cebolleta’. Este aceite es un secreto para un arroz frito delicioso.
Step 14
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, sube el fuego a alto y añade las gambas preparadas. Saltea rápidamente hasta que las gambas se pongan rosadas y estén cocidas.
Step 15
Cuando las gambas estén casi cocidas, añade las zanahorias y guisantes picados. Saltea a fuego alto para cocinar las verduras, manteniéndolas crujientes.
Step 16
Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, empújalos a un lado de la sartén. Vierte los huevos batidos en el espacio vacío y revuélvelos para hacer huevos revueltos. Una vez que los huevos estén cuajados suavemente, mézclalos con los demás ingredientes.
Step 17
Añade aproximadamente 400 g de arroz cocido (unas 2 tazas) a la sartén. Usa una espátula para separar los granos de arroz y saltea todo hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que los granos de arroz estén separados y ligeramente tostados.
Step 18
Finalmente, sazona con sal al gusto. Prueba el arroz frito y ajusta el nivel de sal según tu preferencia. ¡Tu delicioso Jjajangbap está completo! Sirve una generosa porción de la salsa de judías negras preparada sobre el arroz frito y ¡disfruta!
