Delicioso Guiso de Pasta de Soja con Ajo Silvestre (Dallae Doenjang Jjigae)
Delicioso Guiso de Pasta de Soja con Ajo Silvestre (Dallae Doenjang Jjigae)
Prepara un Delicioso y Fragante Guiso de Dallae Doenjang
Esta mañana preparé este Dallae Doenjang Jjigae, increíblemente fragante, ¡y a mi esposo le encantó! La combinación del aroma del ajo silvestre de primavera y la sabrosa pasta de soja crea una sopa perfecta para disfrutar con un cuenco de arroz. Es un plato que trae la esencia de la primavera a tu hogar.
Ingredientes para el Guiso- Ajo Silvestre (Dallae) 1/2 manojo (limpiado a fondo, incluyendo el bulbo de la raíz)
- Tofu 1/2 bloque (en cubos)
- Cebolla 1/2 (en rodajas finas)
- Calabacín 1/4 (en rodajas de media luna)
- Chile Cheongyang 1 (picado, ajustar al gusto de picante)
- Rábano Daikon 50g (en rodajas finas)
- Seta Seta King Oyster 1/2 (en rodajas)
Sazonadores y Caldo- Doenjang Casero (Pasta de Soja) 1 Cda.
- Doenjang Comercial 0.5 Cda. (¡mezclar casero y comercial realza el umami!)
- Ajo Picado 1 cdta.
- Salsa de Pescado 1 cdta. (añade un sabor refrescante y profundo al caldo)
- Azúcar una pizca (para suavizar la salinidad del doenjang)
- Agua de Arroz (Ssil-tteumul) 500ml (base del caldo)
- Anchoas Secas y Algas Kombu secas un puñado (para un caldo limpio de anchoas y kombu)
- Chile Rojo en Polvo 0.5 Cda. (opcional, para un toque picante extra)
- Doenjang Casero (Pasta de Soja) 1 Cda.
- Doenjang Comercial 0.5 Cda. (¡mezclar casero y comercial realza el umami!)
- Ajo Picado 1 cdta.
- Salsa de Pescado 1 cdta. (añade un sabor refrescante y profundo al caldo)
- Azúcar una pizca (para suavizar la salinidad del doenjang)
- Agua de Arroz (Ssil-tteumul) 500ml (base del caldo)
- Anchoas Secas y Algas Kombu secas un puñado (para un caldo limpio de anchoas y kombu)
- Chile Rojo en Polvo 0.5 Cda. (opcional, para un toque picante extra)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el agua de arroz (ssil-tteumul), que es crucial para el sabor del guiso. Simplemente cuela el agua turbia que obtienes al lavar el arroz.
Step 2
Vierte el agua de arroz preparada en una olla. Añade las anchoas secas y el kombu, luego lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce a fuego medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer un caldo sabroso.
Step 3
Mientras el caldo se cocina a fuego lento, prepara las verduras para el guiso. Corta el calabacín y la cebolla en rodajas finas, el rábano en rodajas finas y también la seta king oyster en trozos del tamaño de un bocado. (Consejo: Cortar las verduras en tamaños similares hace que el guiso se vea más atractivo cuando está cocido).
Step 4
Retira las anchoas y el kombu del caldo bien cocido. Disuelve 1 Cda. de doenjang casero y 0.5 Cda. de doenjang comercial en el caldo. Una vez que la pasta esté bien disuelta, añade el rábano, el calabacín, la cebolla y las setas king oyster preparados. Lleva a ebullición a fuego medio y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
Step 5
Ahora, es el momento de sazonar el guiso. Añade 1 cdta. de ajo picado, 1 cdta. de salsa de pescado y una pizca de azúcar. Prueba y ajusta el sazón. Si está soso, añade un poco más de doenjang o ajusta con salsa de pescado. Para un toque picante, añade 0.5 Cda. de chile rojo en polvo.
Step 6
Una vez que los ingredientes estén parcialmente cocidos, añade el tofu en cubos y los chiles Cheongyang picados. Cocina a fuego lento por un corto tiempo más hasta que el tofu esté caliente, teniendo cuidado de no romperlo mientras revuelves suavemente.
Step 7
Justo antes de apagar el fuego, añade el ajo silvestre (dallae) que ha sido lavado y recortado a fondo. El dallae pierde su aroma fragante si se cocina en exceso, por lo que es mejor cocinarlo solo hasta que se marchite ligeramente. (Consejo: Para el dallae, pela la piel exterior del bulbo de la raíz y lávalo varias veces bajo agua corriente para quitarle la tierra antes de usarlo).
