Delicioso estofado de gallineta con tallos de boniato dulces y patatas
Delicioso estofado de gallineta con tallos de boniato dulces y patatas
Receta de estofado de pescado con filetes de gallineta, tallos de boniato y patatas, ¡irresistible y fácil de preparar!
Originalmente, planeaba disfrutar de esta fresca gallineta como sashimi, pero debido a circunstancias imprevistas, transformé los filetes refrigerados en un sustancioso plato principal. Utilicé los filetes de una gallineta entera y, como no tenían espinas, ¡fueron perfectos para que los niños los comieran sin preocupaciones! La piel también se retiró limpiamente, sin dejar ningún olor a pescado. Hoy, comparto esta deliciosa receta de estofado de gallineta con tallos de boniato y patatas que, sin duda, te hará terminar un tazón de arroz en poco tiempo. ¡Este plato está lleno de sabor y es una comida muy satisfactoria!
Ingredientes Principales- 1 gallineta entera, fileteada y limpia
- 2 patatas medianas
- 1/2 cebolla mediana
- 1 tallo de cebolleta
- 200g de tallos de boniato blanqueados
- 1-2 rodajas de chile verde picante (opcional)
Salsa de Condimento- 300ml de agua de arroz
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (normal o fermentada)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa u otra)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- Una pizca de pimienta negra
- 300ml de agua de arroz
- 3 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja (normal o fermentada)
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (salsa de soja coreana)
- 1 cucharada de salsa de pescado (anchoa u otra)
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara la salsa de condimento, que es la clave para un estofado delicioso. En un bol, combina el agua de arroz con el gochugaru, ambos tipos de salsa de soja, la salsa de pescado, el mirin, el azúcar, el ajo picado, el extracto de ciruela y la pimienta negra. Mezcla bien. A continuación, prepara las verduras. Pica la cebolla en trozos grandes. Corta la cebolleta en rodajas largas y gruesas. Para los tallos de boniato, un buen consejo es remojarlos en agua salada durante unos 10 minutos; ¡esto hace que pelarlos sea mucho más fácil! Blanquea brevemente los tallos pelados antes de usarlos.
Step 2
Ahora, extiende la mitad de la salsa de condimento preparada en el fondo de una olla adecuada para estofar. Coloca las patatas peladas (cortadas en trozos del tamaño de un bocado) y los tallos de boniato blanqueados de forma atractiva en la parte superior. Vierte suficiente salsa para humedecer los ingredientes, tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, permitiendo que las patatas se ablanden ligeramente.
Step 3
Cuando las patatas estén a medio cocinar, añade la cebolla picada en trozos grandes por los bordes de la olla. Luego, coloca con cuidado los filetes de gallineta sin espinas, nuestro ingrediente principal, sobre la cebolla. Manipula la gallineta con delicadeza, ya que la carne es bastante tierna.
Step 4
Coloca las rodajas gruesas de cebolleta sobre los filetes de gallineta. Vierte el resto de la salsa de condimento por encima, asegurándote de que los ingredientes queden bien cubiertos. Este paso ayuda a mantener los ingredientes jugosos a medida que la salsa se reduce durante la cocción.
Step 5
Ahora, vuelve a tapar la olla y reduce el fuego a medio-bajo. Deja que se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Este proceso de cocción lenta hará que la gallineta quede increíblemente tierna y que los sabores se mezclen maravillosamente. Puedes bañar el pescado con un poco de salsa ocasionalmente durante la cocción.
Step 6
Después de 20 minutos, levanta la tapa para comprobar el progreso. El estofado de gallineta debe estar cocido y tierno. Finalmente, añade las rodajas de chile verde picante y lleva el guiso a ebullición viva a fuego alto durante unos 3 minutos más. Esto infundirá un agradable toque picante al plato.
Step 7
Curiosamente, al principio olvidé añadir los tallos de boniato y terminé cocinándolos junto con el resto de los ingredientes en el segundo paso. ¡Resultó ser una adición fantástica, proporcionando una textura crujiente maravillosa contra el pescado tierno! Recomiendo encarecidamente añadirlos generosamente para disfrutar de este delicioso contraste de texturas.
