Delicioso Cerdo Guisado con Gochujang (Estilo Coreano)
Delicioso Cerdo Guisado con Gochujang (Estilo Coreano)
Salteado Coreano de Cerdo con Gochujang: ¡Un Sabor Irresistible!
Descubre cómo preparar un auténtico y sabroso cerdo guisado coreano con gochujang. Utilizando paleta de cerdo, logramos una textura tierna y un sabor que combina perfectamente el picante y el dulce. Ideal para acompañar con arroz.
Ingredientes Principales- 500g de Paleta de Cerdo (un corte con buena textura y menos grasa)
- 1 Cebolla (cortada en juliana)
- 1 Cebolleta (cortada en diagonal)
- 8 Hojas de Perilla (shiso) (cortadas gruesas para saltear, finas para decorar)
Adobo Picante y Dulce- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Pasta de Jengibre o Jengibre Picado
- 1 Cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (ajustar nivel de picante)
- 1 1/2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para saltear)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (para potenciar el umami)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz) (para eliminar el olor del cerdo)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz o Oligodang (para dar brillo)
- 1/4 Cucharadita de Pimienta Negra
- Una pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharadita de Pasta de Jengibre o Jengibre Picado
- 1 Cucharada de Azúcar (ajustar al gusto)
- 2 Cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) (ajustar nivel de picante)
- 1 1/2 Cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreano)
- 1 Cucharada de Salsa de Soja (para saltear)
- 1 Cucharada de Salsa de Ostras (para potenciar el umami)
- 2 Cucharadas de Mirin (vino de arroz) (para eliminar el olor del cerdo)
- 1 Cucharada de Sirope de Maíz o Oligodang (para dar brillo)
- 1/4 Cucharadita de Pimienta Negra
- Una pizca de Semillas de Sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Seca la paleta de cerdo con papel de cocina para eliminar el exceso de sangre. Este paso es esencial para un sabor limpio y sin olores desagradables. La paleta de cerdo es una excelente opción porque su contenido moderado de grasa la mantiene tierna y masticable al cocinarla.
Step 2
Corta la cebolla en julianas gruesas, de aproximadamente 0.5 cm de ancho. La cebolla cortada añadirá dulzura y textura a medida que se cocina.
Step 3
Corta la cebolleta en diagonal en trozos de unos 3-4 cm de largo. Esta forma ayuda a que la cebolleta absorba bien la salsa y luce atractiva al cocinarse.
Step 4
Prepara las hojas de perilla cortándolas. Reserva algunas para saltear con el cerdo y otras para cortarlas finamente en juliana como decoración. Para el salteado, córtalas un poco más gruesas para que conserven algo de textura.
Step 5
Para la decoración, corta las hojas de perilla restantes en julianas finas. Esto añadirá sabor y atractivo visual al plato final.
Step 6
Ahora, preparemos el delicioso adobo. En un wok o una sartén ancha, combina el ajo picado (1 cucharada), la pasta de jengibre o jengibre picado (1 cucharadita), el azúcar (1 cucharada), el gochugaru (2 cucharadas), el gochujang (1 1/2 cucharadas), la salsa de soja (1 cucharada), la salsa de ostras (1 cucharada), el mirin (2 cucharadas), el sirope de maíz o oligodang (1 cucharada) y la pimienta negra (1/4 cucharadita).
Step 7
Mezcla todos los ingredientes del adobo a fondo con una cuchara o espátula. Asegúrate de que no queden grumos para una distribución uniforme del sabor.
Step 8
Añade la paleta de cerdo, a la que le has quitado la sangre, al adobo preparado. Mezcla bien con las manos, asegurándote de que cada trozo de cerdo esté uniformemente cubierto con la salsa. Este recubrimiento completo es clave para un gran sabor.
Step 9
Deja reposar el cerdo marinado durante unos 10 minutos. Este breve tiempo de marinado permite que los sabores penetren en la carne, realzando su sabor significativamente.
Step 10
Ahora, es el momento de cocinar el cerdo. Coloca el cerdo marinado en el wok o sartén a fuego alto y cúbrelo con una tapa. Cocinarlo tapado a fuego alto inicialmente ayuda a cocinar el cerdo rápidamente por dentro.
Step 11
Una vez que el cerdo haya comenzado a cocinarse, retira la tapa y saltea hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Para un sabor ahumado al estilo de restaurante, similar al Jeyuk Bokkeum, puedes dejar que el cerdo se dore ligeramente cocinándolo a fuego alto sin remover demasiado. Ten cuidado de no quemarlo en exceso.
Step 12
Cuando el líquido del cerdo se haya reducido significativamente, añade las cebollas y cebolletas cortadas a la sartén. Continúa salteando todo junto.
Step 13
Saltea la mezcla a fuego medio hasta que la salsa se haya espesado y cubra bien los ingredientes. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien combinados y cocidos.
Step 14
Finalmente, añade las hojas de perilla cortadas gruesas. Saltea brevemente a fuego alto, lo suficiente para incorporarlas sin que queden demasiado blandas. El objetivo es conservar su aroma fresco.
Step 15
Sirve el delicioso cerdo guisado con gochujang en un plato. Decora con las hojas de perilla cortadas finamente en juliana y una pizca de semillas de sésamo. ¡Disfruta de este sabroso plato con una guarnición de arroz caliente!
