Delicia de Verano: Crujiente Kimchi de Tallos de Batata y Trucos para Pelar Fácilmente
Delicia de Verano: Crujiente Kimchi de Tallos de Batata y Trucos para Pelar Fácilmente
¡Disfruta de una Delicia de Temporada de Verano en Casa: Haciendo Kimchi Crujiente y Delicioso de Tallos de Batata! ¡Revelando Trucos Fáciles para Pelar Tallos de Batata!
Te presentamos el kimchi de tallos de batata, un manjar especial disponible solo en verano. Esta receta comparte los secretos para hacer un kimchi delicioso con un crujido refrescante y un sabor salado, junto con métodos fáciles y rápidos para abordar la tediosa tarea de pelar los tallos de batata. Mira la receta completa en video aquí: https://youtu.be/Qq6ET4D20H8
Ingredientes para el Kimchi- 2.3 kg de tallos de batata
- 180 g de cebollino
- 50 g de cebolleta
- 1.5 tazas de sal marina gruesa (para salmuera)
Ingredientes para el Aderezo del Kimchi- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos
- 45 g de ajo picado
- 8 g de jengibre picado
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de camarones salados (con líquido)
- 2/3 taza de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 patata cocida (tamaño mediano)
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 3-4 cucharadas de extracto de ciruela
- Una pizca de semillas de sésamo
- 1/2 cebolla
- 2 chiles rojos
- 45 g de ajo picado
- 8 g de jengibre picado
- 1.5 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de camarones salados (con líquido)
- 2/3 taza de salsa de anchoas (salsa de pescado)
- 1 patata cocida (tamaño mediano)
- 1 taza de caldo de anchoas y algas
- 3-4 cucharadas de extracto de ciruela
- Una pizca de semillas de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Normalmente, 2 manojos de tallos de batata pesan alrededor de 2.3 kg. La cantidad disminuirá ligeramente después de pelarlos. Por lo tanto, prueba mientras los curtes en salmuera y ajusta la cantidad de salsa de anchoas al preparar la pasta del kimchi.
Step 2
Pelar los tallos de batata puede ser fácil cuando están frescos, o a veces se pelan mejor si se han marchitado un poco. Elige el método que mejor te funcione. Una técnica común y efectiva es sumergirlos brevemente en una solución ligera de agua salada antes de pelarlos, lo que ablanda las pieles y hace que el proceso sea mucho más fácil.
Step 3
Para curtir los 2 manojos de tallos de batata (aprox. 2.3 kg), prepara una solución de agua salada disolviendo 1.5 tazas de sal marina gruesa en 3 litros de agua en un bol grande. Revuelve bien hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 4
Coloca los tallos de batata en la solución de agua salada preparada y déjalos curtir durante unos 20-30 minutos. Dales la vuelta a mitad de camino para asegurar un curado uniforme. Si los tallos están muy sucios, enjuágalos bajo agua corriente antes de salarlos.
Step 5
Prepara el caldo para el aderezo del kimchi con antelación. En una olla, combina agua, algas y anchoas. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Retira las algas y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Deja que se enfríe por completo. Este caldo añadirá profundidad de sabor a tu aderezo.
Step 6
En lugar de una pasta de harina de arroz glutinoso, usar una patata cocida hace que el kimchi sea maravillosamente suave y delicioso. Cocina la patata de antemano, pélala y déjala enfriar.
Step 7
Los tallos curados en agua salada se pelarán fácilmente. Agarra el tallo y tira de la piel hacia abajo para pelarla limpiamente sin que se rompa.
Step 8
Después de pelar la capa inicial, mantén los tallos de batata sumergidos en la solución de agua salada ligera. A medida que se ablandan y se vuelven flexibles, continúa pelando la piel restante. Este proceso ayuda a mantener la textura crujiente de los tallos mientras evita que se pongan duros.
Step 9
Pelar los tallos de batata puede llevar una cantidad considerable de tiempo. Si se dejan en el agua salada demasiado tiempo, el kimchi podría volverse demasiado salado o duro. Es importante comprobar el progreso del curado periódicamente. Si pelas los tallos crudos antes de salarlos, unos 20 minutos de curado suelen ser suficientes.
Step 10
Enjuaga los tallos de batata bien salados bajo agua corriente unas dos veces para eliminar el exceso de sal. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador.
Step 11
Limpia los cebollinos y las cebolletas y córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm. Pica la cebolla y los chiles rojos en trozos manejables para licuar.
Step 12
En una licuadora o procesador de alimentos, combina el ajo picado, el jengibre picado, los chiles rojos picados, los camarones salados, la cebolla picada, la patata precocida y enfriada, y 1 taza del caldo de anchoas y algas preparado. Licúa hasta que esté suave. Esto crea una base de aderezo cremosa y bien mezclada.
Step 13
A la mezcla licuada, añade el gochugaru, la salsa de anchoas y el extracto de ciruela. Mezcla todo a fondo. Prueba y ajusta el condimento añadiendo más salsa de anchoas o sal si es necesario, según tu preferencia.
Step 14
Finalmente, añade el aderezo a los tallos de batata escurridos y mezcla bien. Cubre con los cebollinos y las cebolletas picados, espolvorea semillas de sésamo y mezcla suavemente todo una vez más para asegurar que el aderezo esté uniformemente distribuido. ¡Tu delicioso kimchi de tallos de batata está listo!
