Delicia de Verano: Cómo Hacer Dongchimi Refrescante
Delicia de Verano: Cómo Hacer Dongchimi Refrescante
Dongchimi Fresco y Crujiente para el Verano
Mi hijo se enfermó después de comer cerdo, lo que me impulsó a preparar Dongchimi. Antes, disfrutábamos del Dongchimi durante todo el año. En verano, cuando los rábanos no están en su mejor momento de sabor, preparo un caldo delicioso para hacer este kimchi refrescante. Guardado en el refrigerador, nos permite saborear el gusto del Dongchimi de invierno incluso en el calor. Es perfecto para añadir un elemento limpio y refrescante a tus comidas o para disfrutar junto a platos ricos y grasosos.
Ingredientes Principales- 1 rábano coreano grande (aprox. 1.5-2kg)
- 1 cebolla (tamaño mediano)
- 1 tallo de cebolleta (puerro)
- 2 chiles Cheongyang (o chiles picantes similares)
- 1 chile rojo
- 1 trozo de alga seca (kombu), del tamaño de la palma de la mano
- 1 puñado de anchoas secas (para el caldo, aprox. 10-15 peces)
- 5L de agua
Ingredientes para Sazonar y Caldo- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de harina (para hacer una pasta)
- 1 cucharadita de New Sugar o azúcar normal
- 6 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el rábano y ajustar el sabor, ajustar al gusto)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de harina (para hacer una pasta)
- 1 cucharadita de New Sugar o azúcar normal
- 6 cucharadas de sal marina gruesa (para salar el rábano y ajustar el sabor, ajustar al gusto)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara las verduras que darán sabor al caldo de Dongchimi. Limpia ligeramente el alga seca. Corta la cebolla en trozos grandes. Pica la cebolleta en segmentos grandes, centrándote en las partes blancas. Corta los chiles Cheongyang y los chiles rojos en diagonal, retirando las semillas si lo deseas. Si usas anchoas, quítales las tripas para un sabor de caldo más limpio.
Step 2
En una olla pequeña, combina 1 cucharada de harina y 1 cucharadita de New Sugar (o azúcar normal) con aproximadamente 1/2 taza de agua. Bate hasta que esté suave, asegurándote de que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que se forme una pasta clara. Esta pasta ayuda a mantener el caldo de Dongchimi claro y facilita la extracción de humedad del rábano.
Step 3
En un recipiente grande (o la olla que usarás para el caldo), disuelve 6 cucharadas de sal marina gruesa en 5L de agua. La cantidad de sal se puede ajustar según el tamaño de tu rábano y tus preferencias personales. Es mejor hacer la salmuera inicial ligeramente más salada de lo que prefieres, ya que se suavizará durante el proceso de fermentación.
Step 4
Añade la pasta de harina preparada y el New Sugar (o azúcar) a la salmuera. Remueve bien para combinar. Luego, enciende el fuego a medio y lleva la mezcla a ebullición.
Step 5
Coloca las anchoas secas en un colador de malla fina o una bolsa de malla. Una vez que el agua en la olla comience a hervir, añade la bolsa de anchoas junto con la cebolleta, la cebolla, el alga, los chiles Cheongyang y los chiles rojos preparados. Este paso infunde al caldo sabores aromáticos.
Step 6
Una vez que el agua vuelva a hervir a borbotones, continúa hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos para permitir que los sabores de las verduras y las anchoas se infundan completamente en el caldo. Después de 10 minutos, retira el colador o la bolsa que contiene las anchoas para evitar que se desarrolle cualquier sabor a pescado.
Step 7
Cocina a fuego lento las verduras restantes (cebolleta, cebolla, alga, chiles) durante otros 20 minutos para extraer sus sabores por completo. Luego, retira y desecha estas verduras. Una vez que el caldo esté listo, apaga el fuego. Deja que el caldo se enfríe completamente, ya sea con la tapa puesta o quitada, hasta que alcance la temperatura ambiente. Añadir caldo caliente al rábano puede hacer que se ablande.
Step 8
Lava bien el rábano coreano. Puedes pelarlo o dejarle la piel, como prefieras. Corta el rábano en trozos del tamaño de un bocado, de unos 3-4 cm de largo. Los trozos demasiado delgados pueden romperse, mientras que los trozos demasiado gruesos pueden no absorber bien los sabores. Coloca los trozos de rábano preparados en un recipiente limpio de acero inoxidable o vidrio.
Step 9
Una vez que el caldo se haya enfriado por completo, viértelo con cuidado sobre el rábano en el recipiente. Asegúrate de que los trozos de rábano queden sumergidos en la salmuera. Si es necesario, puedes añadir un poco más de agua filtrada. Prueba el caldo antes de verter y ajusta la salinidad con sal marina gruesa si es necesario.
Step 10
Cubre el recipiente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para permitir que las bacterias beneficiosas comiencen a actuar. Ten cuidado durante los días calurosos de verano, ya que dejarlo demasiado tiempo a temperatura ambiente puede hacer que fermente demasiado rápido o se estropee. Al día siguiente, traslada el recipiente al refrigerador. Estará listo para disfrutar frío después de 2-3 días. El sabor se intensificará a medida que fermente.
