Delicia de Otoño: Aromático Kimchi de Cebolleta
Delicia de Otoño: Aromático Kimchi de Cebolleta
Cómo Preparar un Especial Kimchi de Cebolleta de Otoño para mi Hermano Mayor
¿Sueles ver programas de cocina por televisión? Siguiendo la receta de Kimchi de Cebolleta de Otoño de Yoo Jung-im, presentada en ‘Altolan’ de MBN el pasado domingo, lo preparé como un regalo para mi hermano mayor. ¡Disfruta del proceso de hacer un delicioso kimchi con cebolletas frescas de otoño!
Ingredientes Principales- 2 manojos de cebolleta (aprox. 2 kg)
- 4 tazas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 20 chiles rojos secos
- 1 taza de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1 taza de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 500 ml de pasta de almidón (pasta de harina)
- 1 taza de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 pera
- 1 cebolla
- 1 manzana
- 1 mandarina
- 2 calamares semi-secos
- 2 cucharadas de harina (para la pasta de almidón)
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, haremos el caldo base para un delicioso kimchi. En una olla, añade un poco de rábano, cebolla y cebolleta y llévalo a ebullición. Luego, agrega alga kelp y anchoas para potenciar el sabor sabroso. Retira todos los sólidos, dejando solo el caldo claro. A continuación, disuelve 2 cucharadas de harina en agua fría y cocínala a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese formando una pasta de almidón. Deja enfriar esta pasta. (Se requiere un volumen total de 500 ml).
Step 2
A continuación, preparemos la pasta de condimento a base de frutas que añade un rico umami al kimchi. En una licuadora, combina la mandarina pelada, la pera sin semillas, la manzana sin semillas y los chiles rojos secos. Añade aproximadamente 1 taza de la pasta de almidón enfriada hecha anteriormente y licúa hasta obtener una mezcla suave. A esta base de pasta de frutas, agrega el gochugaru, la salsa de soja para sopa, la salsa de anchoas, el ajo picado y el jengibre picado. Mezcla todo bien para crear una sabrosa pasta de condimento para kimchi.
Step 3
Recorta las hojas amarillas o sucias de las cebolletas y lávalas a fondo. Es crucial escurrir completamente las cebolletas lavadas en un colador; esto evita que el kimchi se ablande y ayuda a que se mantenga crujiente por más tiempo. Rociar ligeramente salsa de soja para sopa solo en las partes de la raíz de las cebolletas añadirá un sabor más profundo.
Step 4
Prepara los calamares semi-secos cortándolos en trozos del tamaño de un bocado. Añadir estos trozos de calamar a la mezcla de condimento de kimchi proporcionará una textura masticable y un sabor más abundante.
Step 5
Ahora, el paso final. Cubre suavemente las cebolletas pre-condimentadas con el delicioso condimento de kimchi, extendiéndolo uniformemente. Ten cuidado de no romper las cebolletas mientras mezclas; manéjalas con cuidado. Una vez que todas las cebolletas estén bien cubiertas con el condimento, ¡tu delicioso kimchi de cebolleta de otoño estará completo! Espolvorea con semillas de sésamo tostadas para un toque final y una presentación atractiva.
