Delicia Aromática de Primavera: Receta de Kogomi Salteado y Aderezado
Delicia Aromática de Primavera: Receta de Kogomi Salteado y Aderezado
Cómo Cocinar Kogomi, una Especialidad de la Isla de Ulleungdo (¡Dos Maneras Deliciosas!)
¡Les presentamos el Kogomi, una verdura silvestre especial de la isla de Ulleungdo, conocida por su aroma oceánico! Rico en Vitamina A, proteínas y saponinas, es saludable y singularmente fragante, estimulando el apetito. Esta receta les guiará a través de dos formas encantadoras de disfrutar el Kogomi: un fresco ‘plato de acompañamiento aderezado’ (namul muchim) y una ‘versión salteada’ de profundo sabor (namul bokkeum). ¡Perfecto para cualquier amante de las verduras!
Ingredientes- Kogomi hervido (seco y rehidratado) 160g
- Salsa de soja para sopa (Jipganjang) 1 cucharada
- Aceite de sésamo 3 cucharadas
- Cebolleta picada (aproximadamente 1/2 tallo)
- Semillas de sésamo tostadas 2 cucharadas
- Cebolla 1/2 (en rodajas finas)
- Aceite de aguacate 3 cucharadas
- Salsa de pescado (Kanari aekjeot) 1 cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Empecemos hirviendo perfectamente el Kogomi! Coloque el Kogomi rehidratado en una olla y agregue suficiente agua para sumergirlo por completo. Lleve a ebullición a fuego alto durante 5 minutos, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Termine cocinando a fuego bajo durante 10 minutos. Después de apagar el fuego, tape la olla y déjelo cocinar al vapor hasta que se enfríe. Este método asegura que el Kogomi quede tierno y maravillosamente suave. Si encuentra que algunas partes aún están un poco firmes, voltee el Kogomi, llévelo de nuevo a un hervor suave por un momento, apague el fuego nuevamente y déjelo enfriar por completo antes de continuar.
Step 2
Enjuague suavemente el Kogomi hervido bajo agua fría corriente y exprima ligeramente el exceso de humedad. Evite apretar demasiado. Corte el Kogomi en trozos del tamaño de un bocado y colóquelos en un bol para mezclar.
Step 3
Ahora, agreguemos los condimentos. Añada 1 cucharada de salsa de soja para sopa (jipganjang) y 1 cucharada de salsa de pescado (kanari aekjeot) al Kogomi en el bol. Estos añadirán una maravillosa profundidad salada.
Step 4
Añada 3 cucharadas de rico aceite de sésamo para darle su aromático sabor.
Step 5
Agregue la cebolleta picada y mezcle suavemente todo con las manos. Mezcle bien hasta que el Kogomi esté uniformemente cubierto con los condimentos. Use un movimiento suave de masaje.
Step 6
¡El secreto de un aroma a nuez! Las semillas de sésamo recién molidas son las mejores. Muele aproximadamente el 60% de las semillas de sésamo. Una molienda ligeramente más gruesa le dará una mejor textura y un sabor a nuez más pronunciado que un polvo fino.
Step 7
Agregue las semillas de sésamo molidas preparadas y dé una última mezcla suave. ¡Su delicioso Kogomi aderezado (namul muchim) está listo! Es maravilloso tal como está.
Step 8
Ahora, pasemos a hacer un Kogomi salteado húmedo y sabroso. Esta versión ofrece una experiencia diferente y igualmente deliciosa en comparación con el plato aderezado.
Step 9
Personalmente, ¡encontré la versión salteada aún más sabrosa que la aderezada! Prepárese para disfrutar de un sabor más profundo y rico.
Step 10
Caliente 3 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas finas y saltee hasta que esté translúcida. Sazone ligeramente con sal una vez que la cebolla esté ablandada.
Step 11
Una vez que la cebolla esté tierna y translúcida, agregue el Kogomi aderezado a la sartén y saltee junto con la cebolla por un momento. Vierta aproximadamente 1/2 taza (medida de vaso de papel estándar) de caldo de kelp (o agua). Continúe salteando brevemente hasta que solo quede aproximadamente 1 cucharada de líquido. Apague el fuego, ¡y su delicioso y húmedo Kogomi salteado estará completo!
Step 12
Saltear hace que el Kogomi sea aún más tierno, y la dulzura de la cebolla combinada con el sabroso caldo crea un perfil de sabor más rico y complejo que la versión aderezada. ¡Es un ganador absoluto como acompañamiento del arroz!
