Delicia Aromática de Primavera: La Receta Definitiva de Myeonginami Jangajji
Delicia Aromática de Primavera: La Receta Definitiva de Myeonginami Jangajji
Cómo Hacer Myeonginami Jangajji (Ajo de Montaña Coreano Encurtido) con Ingredientes Frescos de Temporada
Aprenda a preparar un delicioso jangajji (verduras encurtidas) utilizando hojas frescas de ajo de montaña coreano (myeonginami) de temporada. Esta receta produce un acompañamiento deliciosamente ácido y sabroso que complementa perfectamente las carnes a la parrilla como el samgyeopsal o la panceta de cerdo. ¡Con su textura crujiente y sabor profundo, seguramente se convertirá en un favorito! Prepárese para capturar la esencia de la primavera en su cocina.
Ingredientes Principales- Hojas Frescas de Ajo de Montaña Coreano (Myeonginami) 2kg
Salmuera Sabrosa- Caldo de Algas Kombu y Champiñones Shiitake 2L
- Salsa de Soja Casera (Jipganjang) 300cc (aprox. 1.5 tazas)
- Salsa de Soja de Elaboración (Yangjo Ganjang) 300cc (aprox. 1.5 tazas)
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract) 500cc (aprox. 2.5 tazas)
- Soju 180cc (aprox. 1 taza)
- Azúcar 3 Cucharadas
- Caldo de Algas Kombu y Champiñones Shiitake 2L
- Salsa de Soja Casera (Jipganjang) 300cc (aprox. 1.5 tazas)
- Salsa de Soja de Elaboración (Yangjo Ganjang) 300cc (aprox. 1.5 tazas)
- Extracto de Ciruela (Maesil Extract) 500cc (aprox. 2.5 tazas)
- Soju 180cc (aprox. 1 taza)
- Azúcar 3 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el caldo aromático. En una olla, combine 2L de agua con algas kombu secas y champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición.
Step 2
Una vez que el agua alcance un hervor fuerte, continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos. Luego, retire el alga kombu y resérvela. Los champiñones shiitake deben permanecer en la olla para infundir el caldo con su profundo sabor umami.
Step 3
¡Ahora, preparemos la deliciosa salmuera! Combine el caldo de kombu y shiitake, la salsa de soja casera, la salsa de soja de elaboración, el extracto de ciruela y el azúcar en una olla. (Agregaremos el soju más tarde.) Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Pruebe la salmuera y ajuste la sazón agregando un poco más de agua si está demasiado salada para su gusto. Una vez sazonado, apague el fuego y deje que la salmuera se enfríe por completo.
Step 4
Es hora de preparar el myeonginami. Si tiene myeonginami con tallos, separe cuidadosamente las hojas frescas de los tallos y de cualquier tallo floral. Tanto las hojas como los tallos se pueden usar para el jangajji.
Step 5
Enjuague bien el myeonginami separado bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Asegúrese de que estén limpios. Después de lavar, escúrralos bien en un colador. Es crucial eliminar la mayor cantidad de humedad posible, ya que el exceso de agua puede hacer que el jangajji se ablande.
Step 6
Una vez escurrido, empaque cuidadosamente el myeonginami en el recipiente de almacenamiento elegido, colocando las hojas y los tallos de manera ajustada. Empacarlos apretados ayudará a que la salmuera penetre mejor.
Step 7
A la salmuera enfriada, agregue el soju que reservó anteriormente y mezcle bien. El soju actúa como conservante natural, ayudando a prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas y extendiendo la vida útil de su jangajji.
Step 8
Ahora, vierta la salmuera enfriada sobre el myeonginami en el recipiente, asegurándose de que las hojas queden completamente sumergidas. Asegúrese de que haya suficiente salmuera para cubrir todo.
Step 9
Para mantener el myeonginami sumergido en la salmuera, coloque un peso encima (como un plato pesado o una bolsa sellada con agua). Déjelo reposar a temperatura ambiente durante un día. Al día siguiente, drene cuidadosamente la salmuera, vuelva a hervirla, déjela enfriar por completo y luego viértala nuevamente sobre el myeonginami. Este proceso mejora el sabor y asegura un encurtido uniforme.
Step 10
Después de 3 días en el refrigerador de kimchi, notará que el myeonginami se ha marchitado considerablemente y está completamente inmerso en la salmuera. El color también se está profundizando maravillosamente.
Step 11
Este es el progreso después de 3 días. Para obtener el mejor sabor, deje madurar el myeonginami jangajji durante al menos una semana más. Después de una semana, hierva nuevamente la salmuera, enfríela por completo y viértala sobre las verduras. Con el tiempo, desarrollará el delicioso sabor del myeonginami jangajji que disfruta en los restaurantes de barbacoa coreana. ¡Disfrute haciendo este sabroso y duradero manjar!
